Narezushi

Si ritiene che il narezushi sia la prima forma di sushi apparsa in Giappone. Con una prima menzione scritta risalente al X secolo in Giappone, si pensa che questa combinazione di pesce marinato con riso e sale sia apparsa molto prima come un modo per conservare il pesce. Inizialmente, si consumava solo pesce e il riso veniva buttato via. Oggigiorno, il piatto viene preparato e venduto come un pesce intero ricoperto da una patina bianco latte, che viene poi accuratamente affettato e servito su un letto di riso. Il narezushi più popolare si chiama funazushi e proviene dalla prefettura di Shiga, dove viene preparato con la carpa (nigorobuna) del lago Biwa. Poiché la preparazione richiede molto tempo, questo piatto è considerato un lusso e una rara prelibatezza locale.