Biryani di Malabar

Il Malabar biryani è uno stile speciale di biryani originario della regione indiana del Malabar, che si trova lungo la costa sud-occidentale del paese nello stato del Kerala. Ciò che distingue il Malabar biryani è il suo profilo aromatico e i suoi ingredienti distintivi. Di solito è più delicato e meno piccante rispetto ad altri tipi di biryani e ha un sapore dolce e aromatico. A differenza della maggior parte degli altri tipi di biryani, che utilizzano riso basmati, il Malabar biryani utilizza in genere una varietà locale di riso a grana corta e profumata, nota come kaima. Sebbene possa essere preparato con una varietà di carni, come montone o pesce, il pollo è una scelta comune. La carne viene solitamente marinata con spezie e yogurt prima di essere disposta a strati con il riso e cucinata. Il piatto è solitamente preparato in stile "dum", dove riso parzialmente cotto e carne marinata vengono disposti a strati in un recipiente e poi sigillati. Il biryani viene quindi cotto a fuoco lento, consentendo ai sapori di infondersi. Il biryani Malabar viene solitamente servito con sottaceti, raita (contorno a base di yogurt) o uova sode.