Khao chae

Il khao chae è un piatto tradizionale thailandese originario della provincia di Phetchaburi. Il nome del piatto significa riso ammollato in acqua fredda, ed è composto da quattro parti: riso parboiled, cubetti di ghiaccio, acqua profumata al gelsomino e contorni che vengono serviti con il riso. Per gustare il piatto, una ciotola viene riempita di riso, quanto basta per coprirlo con qualche cubetto di ghiaccio e acqua profumata al gelsomino. Poi, le persone prendono un boccone del contorno, seguito da un cucchiaio di riso e acqua profumata che annaffia il tutto. I contorni tipici serviti con il khao chae includono manzo, pesce o maiale sminuzzati; palline fritte composte da pesce seer o snakehead grigliati e schiacciati con radici di dito (grachai) e citronella; scalogni ripieni e peperoni dolci; un soffritto di ravanello cinese e uova; e verdure fresche come cipollotti, cetrioli, peperoncini piccanti e mango verde. Le verdure fresche vengono solitamente mangiate tra un boccone e l'altro come detergente per il palato, perché molti contorni potrebbero essere troppo dolci. Il khao chae è un alimento base estivo che viene apprezzato come piatto rinfrescante che aiuta i commensali a rinfrescarsi.