Zuppa di iwakuni

Come suggerisce il nome, Iwakunizushi è una varietà di sushi pressato che proviene dalla città di Iwakuni, Yamaguchi. È fatto sovrapponendo riso per sushi, radici di loto, funghi shiitake e sottili fili di uova fritte in grandi stampi di legno quadrati. Tradizionalmente, la scatola viene poi calpestata, fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben pressati. Inoltre, spesso, sopra Iwakunizushi vengono posti frutti di mare, più comunemente sgombri o gamberi sottaceto. Grazie al suo aspetto colorato e invitante, questa varietà di sushi è un piatto base servito in occasioni speciali e rimane una specialità locale preferita.