Sushi nigiri di Hamaguri

L'Hamaguri nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con vongole hamaguri bollite. Le conchiglie delle vongole vengono prima strofinate insieme sotto un getto d'acqua per rimuovere la melma. Le vongole vengono bollite nel sakè, quindi aperte e la polpa viene rimossa. La polpa viene aperta a farfalla, mentre il succo di vongole rimasto viene solitamente mescolato con salsa di soia, zucchero e mirin, quindi lasciato sobbollire fino a formare una salsa densa. La salsa viene spennellata sul sushi nigiri assemblato ed è quindi pronto per essere gustato senza essere immerso. Le vongole hanno una consistenza gommosa e delicata e la loro stagione migliore va da febbraio ad aprile. Sebbene non sia così raro, questo tipo di sushi nigiri può essere molto costoso.