Riso sporco
Il riso sporco è un piatto cajun composto da riso, fegato di pollo e ventriglio, cipolle, peperoni e sedano. Il piatto deve il suo nome al colore, conferito dal fegato e dal brodo. In passato, veniva consumato come piatto principale, ma oggigiorno viene spesso servito con un'insalata o come accompagnamento al gumbo o alla jambalaya. Oggi, la maggior parte dei cuochi usa carne di maiale o manzo macinata al posto del fegato e dei ventriglio.
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