Sushi nigiri di Akami

Akami nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di tonno akami (carne rossa). Esistono anche le varietà di nigiri sushi otoro (tonno grasso) e nigiri sushi chutoro (tonno medio-grasso), e tutte sono classificate sotto nigiri sushi maguro (tonno). Akami include tonno e bonito, e la carne deve il suo colore rosso all'elevato contenuto di mioglobina ed emoglobina, tipico dei pesci migratori. Le fette sono più spesse e l'attenzione è rivolta alla consistenza appiccicosa e soda del tonno. Il sushi nigiri Akami è solitamente servito con zenzero sottaceto (gari), salsa di soia e wasabi a parte.