Riso alla zucca

Arroz a la tumbada è un piatto tradizionale messicano originario di Veracruz. È preparato in una pentola di terracotta spessa chiamata cazuela e contiene riso, frutti di mare (filetti di pesce, gamberi, polpi, granchi e vongole), cipolle, aglio, burro, olio, brodo di pesce e pomodori. Il composto viene portato a ebollizione, quindi lasciato sobbollire finché il liquido non viene assorbito. Una volta pronto (ancora un po' brodoso), il piatto viene guarnito con prezzemolo tritato e servito nella stessa cazuela.