Auksta zupa

Aukstā zupa è una rinfrescante zuppa fredda lettone con un insolito colore rosa intenso. È fatta con barbabietole, cetrioli, kefir, uova sode e salsiccia di latte. Le verdure come aneto e cipollotti sono essenziali e la maggior parte delle persone apprezza la zuppa anche con un pizzico di aceto. Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme, conditi con sale e pepe e la zuppa viene poi lasciata in frigorifero fino a quando non si raffredda bene. Si consiglia di servire la zuppa con qualche fetta di pane scuro a parte. Aukstā zupa è un piatto stagionale, quindi è praticamente impossibile trovarlo nei ristoranti durante l'inverno, ma la maggior parte dei posti ha la zuppa nei loro menu in estate.