Baigana

Baiganee è uno spuntino classico di Trinidad che può anche essere servito come contorno. Questa delizia vegetariana è composta da fette di melanzane o baigan (da cui il nome) ricoperte da una pastella piccante, quindi fritte fino a ottenere una doratura perfetta. Di solito viene venduto dai venditori ambulanti che spesso lo abbinano a una salsa di tamarindo o a un chutney di mango. Baiganee è anche molto popolare durante le festività come il Divali.