Barszcz czysty czerwony

Il borscht è una popolare zuppa di barbabietole che si trova in molti paesi dell'Europa centrale e orientale. Sebbene la versione polacca più comune sia un borscht denso preparato con barbabietole e varie verdure a radice, la versione polacca unica si presenta sotto forma di un brodo limpido filtrato. Questo piatto è noto come barszcz czysty czerwony e la sua base è solitamente succo di barbabietola fermentato, noto anche come kvas, o brodo che include succo di barbabietola insieme a succo di limone o aceto. Il brodo è filtrato e può essere servito freddo o caldo, così come in ciotole o tazze. Una combinazione tipica è quella di servire la zuppa insieme a piccoli ravioli ripieni chiamati uszka. Questa combinazione deriva dalla tradizione ebraica poiché il piatto veniva tradizionalmente servito a Sukkot, una festa ebraica celebrata il 15° giorno del settimo mese, Tishrei.