Biryani alla talasseria

Il Thalassery biryani è un tipo di biryani che proviene dalla città di Thalassery nello stato indiano del Kerala, situato sulla costa del Malabar. Utilizza uno specifico riso a grani corti e aromatico chiamato kaima anziché il riso basmati a grani lunghi comunemente utilizzato in molti piatti biryani. Questo riso è originario della regione e conferisce un sapore e un aroma unici al piatto. A differenza del tradizionale metodo di cottura "dum", in cui riso e carne parzialmente cotti vengono disposti a strati e cotti insieme, nel Thalassery biryani, riso e carne vengono cotti separatamente prima di essere disposti a strati e cotti insieme. Il metodo di preparazione assicura che il riso non diventi eccessivamente appiccicoso e mantenga la sua consistenza. Mentre il Thalassery biryani può essere preparato con vari tipi di carne, pollo e montone sono i più comunemente utilizzati. La carne viene solitamente marinata con spezie e yogurt prima di essere cucinata. Il piatto viene solitamente servito con raita, sottaceti e uova sode.