Borsch di Shchavel

La zuppa di acetosella o borscht verde è una sostanziosa zuppa ucraina dal sapore aspro, preparata con foglie di acetosella, brodo, burro, cipolle, zucchero, succo di limone, panna acida e tuorli d'uovo sbattuti. La zuppa è popolare anche in Russia e Bielorussia e può essere servita calda o fredda. Oggigiorno, ci sono numerose versioni della zuppa in tutta l'Europa orientale, quindi i cuochi aggiungono ingredienti diversi, come spinaci, carote, patate o barbabietole. Servire il borscht verde con un cucchiaio di panna acida e una fetta di pane di segale.