Calzone di cipolla

Il calzone di cipolla è un pane ripieno tradizionale italiano originario della Puglia. Sebbene la maggior parte di noi pensi al calzone come a una pizza piegata, in Puglia è un pane/focaccia/torta farcita con pomodori, cipolle, olive e acciughe. Le cipolle dovrebbero essere della varietà cipolle sponsali o cipolle rosse locali, apprezzate per la loro dolcezza. La parte esterna è la classica pasta per focaccia o pane, mentre il ripieno è talvolta arricchito con l'aggiunta di formaggio grattugiato o uvetta, se lo si desidera, anche se non è tradizionale. Prima di servire, lasciare raffreddare la torta: può essere mangiata a temperatura ambiente o leggermente tiepida, ma si dice che abbia un sapore migliore il giorno dopo essere stata sfornata.