Canederli al grano saraceno

I canederli al grano saraceno sono gnocchi tradizionali originari dell'Alto Adige. Gli gnocchi sono solitamente serviti come contorno e mostrano un modo creativo di utilizzare il pane raffermo avanzato. Per questa versione di canederli (o knödel), il pane viene solitamente mescolato con farina di grano saraceno, farina di frumento, cipolle, latte, uova, prezzemolo, speck, erba cipollina, sale e pepe nero. Lo speck viene tritato e fritto con le cipolle, quindi mescolato con pane a cubetti. Le uova vengono sbattute con il latte, condite con sale e pepe e quindi entrambi i tipi di farina vengono aggiunti al composto. Pane e speck vengono mescolati con il resto degli ingredienti e gli gnocchi vengono cotti in acqua bollente salata. I canederli al grano saraceno possono essere serviti in brodo o irrorati con burro fuso e cosparsi di formaggio grattugiato.