Cargah

Chargah è una specialità di pollo di Lahore preparata con pollo marinato, tradizionalmente cotto a vapore e poi fritto in profondità fino a ottenere un bel colore e croccantezza. Un pollo intero senza pelle è ricoperto da una miscela saporita di spezie, zenzero, aglio, succo di limone o lime, aceto e talvolta yogurt. Le spezie tipiche utilizzate nella marinatura includono peperoncini verdi, semi di cumino, cannella in polvere, garam masala in polvere, chaat masala, peperoncino rosso in polvere, curcuma, coriandolo e semi di carambola. Dopo la marinatura per diverse ore o durante la notte, il pollo viene cotto a vapore fino a quando non diventa tenero e poi fritto in olio bollente. Questo classico pollo fritto pakistano è solitamente accompagnato da naan, un'insalata fresca e raita a parte. Il piatto è spesso arricchito con colorante alimentare rosso o giallo per un piatto più vivace.