Casoncelli bresciani

I casoncelli bresciani sono un piatto di pasta ripieno tradizionale italiano originario di Brescia. Risalente al XV secolo, questa pasta ha una pasta molto sottile che esalta il sapore del ripieno, che in genere è composto da pane raffermo grattugiato e formaggio come Grana Padano o Bagòss. Tuttavia, il ripieno spesso varia da una famiglia o da un ristorante all'altro. Le sfoglie di pasta sottile vengono ripiegate sul ripieno e poi pressate sui bordi: il processo di preparazione dei casoncelli è simile a quello dei ravioli. Esistono alcune versioni della pasta: in Val Camonica, il ripieno contiene carne o verdure, a Longhena, nel ripieno vengono utilizzati spinaci o bietole, mentre la versione di Barbariga ha un ripieno ricco contenente pangrattato, Grana Padano grattugiato, brodo di carne, prosciutto, spinaci o bietole, aglio, salvia e prezzemolo. Una volta bolliti, i casoncelli bresciani vengono tradizionalmente serviti in sugo burro e salvia. Come tocco finale, la pasta viene cosparsa di Grana Padano grattugiato. Si consiglia di servire il piatto con Franciacorta Brut o Extra Brut, mentre le alternative includono rossi come Botticino DOC e Cellatica DOC.