Chikanda

Questo spuntino zambiano è preparato con un tubero di orchidee chikanda. I tuberi di piccole dimensioni vengono essiccati e pestati, quindi uniti a una densa miscela di arachidi e peperoncini secchi. Il chikanda è spesso chiamato polonia africana, per via della sua consistenza simile alla carne. In passato, il piatto era tradizionalmente associato alla tribù Bemba nel nord-est dello Zambia, ma oggigiorno è consumato in tutto il paese. Il chikanda è solitamente servito a fette e può essere gustato come spuntino, dessert o come accompagnamento al nshima, un tradizionale porridge di mais zambiano.