Cile paella con formaggio

Chile pasilla con queso è un piatto tradizionale messicano a base di peperoncino originario di Chihuahua, Oaxaca e Puebla. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di peperoncini pasilla arrostiti a secco, cipolle, pomodori, olio d'oliva, sale, tortillas e formaggio di Oaxaca o mozzarella. I peperoncini vengono immersi in acqua, quindi aggiunti alla padella con cipolle e pomodori saltati. La combinazione viene cotta brevemente e l'acqua del peperoncino viene versata nella padella, quindi condita con sale. Il formaggio viene disposto a strati sopra e il composto viene lasciato sobbollire finché il formaggio non inizia a sciogliersi. Una volta pronto, il piatto viene servito caldo con tortillas calde a parte.