Çöp şiş di agnello

Il kuzu çöp şiş è agnello tagliato a pezzetti piccolissimi, grandi più o meno come un polpastrello, infilati stretti su sottili spiedini di legno e grigliati in fretta sulla brace di carbone. Çöp significa rametto o stecchino, per via degli spiedini sottili, ed è ciò che lo distingue dal normale kuzu şiş, fatto con cubetti più grandi su larghi spiedi di metallo. Il piatto è legato soprattutto all'Egeo, in particolare a Selçuk vicino a İzmir, ma si serve anche nel sud e nell'est della Turchia, spesso ordinato a spiedino e servito in una pila di sei o dieci. Il piatto classico mette gli spiedini su pane lavaş o pide sottile, con pomodori e peperoni verdi grigliati e un'insalata di cipolla affettata, prezzemolo e sommacco. Poiché ogni pezzo è così piccolo, ogni boccone ha più superficie abbrustolita di qualunque altro kebab d'agnello, e il grasso tra i pezzi cola sul pane sottostante.