Corma

Il korma è uno stufato di carne cremoso (anche se potrebbe essere preparato anche in versione vegetariana) dal sapore delicato, fatto con zafferano, yogurt e varie spezie come coriandolo, zenzero, semi di cumino, peperoncini e curcuma. Si ritiene che abbia avuto origine nella cucina reale di Akbar a metà del 1500 come fusione di cucina persiana e indiana. Il piatto ha preso il nome da una delle tribù dei Rajput, un clan di guerrieri dell'India occidentale. Si consiglia di servire i korma con focacce come chapati, paratha o naan. Esistono tre basi principali di korma: korma dell'India settentrionale con mandorle, anacardi e yogurt (esistono due sottogruppi di questo korma: Mughalai (con latte ridotto) e Shahi (con panna)), korma Kashmir con mandorle, anacardi, yogurt, latte e frutta secca e korma dell'India meridionale con cocco, latte di cocco, mandorle, peperoni di Cayenna e semi di finocchio.