La carne al piatto è un metodo antico, semplice e sano di cottura della carne. Fette di carne tagliate sottili e ricoperte di olio d'oliva, sale e succo di limone (si possono usare anche altre spezie ed erbe) vengono disposte su un piatto di ceramica posto sopra una pentola piena d'acqua, quindi coperte con un altro piatto. Una volta che l'acqua bolle, riscalda i piatti, creando così una specie di forno alimentato dal calore dell'acqua bollente. La carne preparata in questo modo è tenera, deliziosa e, cosa più importante, molto leggera e facilmente digeribile. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne, ma di solito non richiede più di qualche minuto. La carne al piatto è meglio gustata calda, abbinata a verdure bollite salate o insalate verdi aromatizzate con sale, pepe, aceto e olio d'oliva.

Carne al piatto

United States

Il cheeseburger è un'evoluzione naturale dell'amato hamburger, l'unica differenza tra i due è che il cheeseburger ha una fetta di formaggio aggiunta sopra l'hamburger di carne. Sebbene il formaggio americano fosse la scelta originale, in seguito sono stati utilizzati anche formaggio svizzero, cheddar e numerosi formaggi erborinati per preparare questo panino appetitoso. Come per la maggior parte dei piatti estremamente popolari, la storia del cheeseburger è un po' complicata. Aggiungere formaggio agli hamburger non è diventato popolare fino alla metà degli anni '20 e ci sono numerose affermazioni su chi abbia inventato il primo cheeseburger. La teoria più popolare in assoluto afferma che sia stato inventato da un cuoco di fast food di 16 anni di nome Lionel Clark Sternberger in un ristorante chiamato The Rite Spot a Pasadena, in California, quando ha aggiunto una fetta di formaggio americano a un hamburger di carne sfrigolante. Anche altri locali hanno sostenuto di aver inventato il cheeseburger, come il Kaelin's Restaurant di Louisville, Kentucky, affermando di averlo preparato per la prima volta nel 1934. Tuttavia, il marchio registrato per il nome è stato dato a Louis Ballast dell'Humpty Dumpty Drive-In di Denver, Colorado, nel 1935. Oggi, ci sono numerose varianti del classico cheeseburger, quindi può contenere più di una fetta di formaggio o più di un hamburger, mentre i condimenti spaziano da bacon, uova e prosciutto a peperoncini, funghi, cipolle e guacamole.

Hamburger al formaggio

France



Una crêpe complète è un tipo di galette francese fatta con farina di grano saraceno e farcita con prosciutto, formaggio e un uovo. L'uovo può essere cotto sulla galette in modo che sia morbida o dura. È una versione salata delle più note crêpes dolci che sono spesso farcite con cose come zucchero, frutta, cioccolato o panna montata. Il "complète" nel suo nome suggerisce che si tratta di un pasto completo, che combina proteine, latticini e la crêpe stessa per creare un piatto soddisfacente. Questo piatto è particolarmente popolare nella regione della Bretagna, in Francia, dove le crêpes sono una specialità tradizionale, ma ha guadagnato popolarità in tutta la Francia e nei ristoranti di crêpe in tutto il mondo. Il piatto è versatile e può essere mangiato a colazione, pranzo o cena.



Crepes completa

Cibo americano per eccellenza, l'hamburger si è evoluto dal tedesco Deutsches beefsteak, secondo la critica gastronomica del New York Times Mimi Sheraton. Il suo altro nome (hamburger) è dovuto al fatto che molti immigrati tedeschi provenivano originariamente dal porto di Amburgo. L'hamburger è un piatto succulento composto, idealmente, da polpette di manzo rosolate al sangue, infilate in panini freschi e leggermente tostati, accompagnate da fette di cipolla e ketchup o senape di Digione. Naturalmente, c'è una varietà di altri condimenti e verdure come insalata verde e pomodori, ma tendono a raffreddare la carne, secondo la signora Sheraton. Se si aggiunge formaggio, dovrebbe essere mozzarella, Gruyere o Cheddar, leggermente fondente e leggermente piccante. Non è ancora chiaro chi abbia pensato per primo di racchiudere le polpette di manzo nei panini. Giovanni Ballarini, uno storico gastronomico, afferma che agli immigrati veniva data carne grigliata tra fette di pane, quindi non ci sarebbero stati piatti coinvolti e non si sarebbe sprecata acqua per lavare i piatti. Hannah Glasse menzionò per la prima volta una "salsiccia" di Amburgo nel suo libro di cucina del 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definendola come un composto tritato di manzo e spezie che andava servito con il pane tostato. O forse fu Charlie Nagreen, un venditore di polpette del Wisconsin, che nel 1885 decise di mettere le polpette tra il pane in modo che i consumatori potessero mangiarle mentre camminavano in una fiera di paese dove lavorava. Oggi, i condimenti e gli accompagnamenti variano da regione a regione, ma per una versione originale si dovrebbe visitare Louis' Lunch a New Haven, Connecticut, che serve hamburger dal 1900 e afferma di essere il più antico locale di hamburger degli Stati Uniti. Qualunque siano le teorie sull'origine degli hamburger, e ce ne sono molte, è un pasto comodo, semplice e sostanzioso che la maggior parte degli amanti della carne si concederà volentieri.

hamburger

Il korma è uno stufato di carne cremoso (anche se potrebbe essere preparato anche in versione vegetariana) dal sapore delicato, fatto con zafferano, yogurt e varie spezie come coriandolo, zenzero, semi di cumino, peperoncini e curcuma. Si ritiene che abbia avuto origine nella cucina reale di Akbar a metà del 1500 come fusione di cucina persiana e indiana. Il piatto ha preso il nome da una delle tribù dei Rajput, un clan di guerrieri dell'India occidentale. Si consiglia di servire i korma con focacce come chapati, paratha o naan. Esistono tre basi principali di korma: korma dell'India settentrionale con mandorle, anacardi e yogurt (esistono due sottogruppi di questo korma: Mughalai (con latte ridotto) e Shahi (con panna)), korma Kashmir con mandorle, anacardi, yogurt, latte e frutta secca e korma dell'India meridionale con cocco, latte di cocco, mandorle, peperoni di Cayenna e semi di finocchio.

Cesar Diaz

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