Hamburger

Un disco di carne di manzo macinata cotto su una piastra o alla griglia, servito in un panino tondo e morbido con qualche combinazione di cipolla, cetriolino, lattuga, pomodoro, formaggio e salsa: l'hamburger si costruisce così da più di un secolo, e quasi tutto quello che va storto va storto ancora sulla piastra. È un piatto americano dal nome che suona tedesco: l'Hamburg steak, una polpetta schiacciata di manzo tritato e condito, compariva nei menu di New York già negli anni 1870, e il panino è arrivato da qualche parte nel Midwest a cavallo del Novecento. Diverse cittadine e fiere rivendicano il primo, nessuna può provarlo. Quel che non si discute è che White Castle, a Wichita, standardizzò nel 1921 il piccolo disco cotto in piastra e che le catene drive-in degli anni Quaranta e Cinquanta ne fecero il panino più mangiato del mondo. Su BiteCritic l'hamburger si vota come piatto, quindi un disco schiacciato da diner e un hamburger spesso da pub rispondono alle stesse domande: carne, cottura, pane, equilibrio.