Tahinli sütlaç

Kuzu İncik, o stinco di agnello, è un piatto di puro comfort e perfezione a cottura lenta. Presenta lo stinco dell'agnello, brasato per ore con verdure.

Stinco di Agnello

Il tas kebabi è uno stufato turco fatto con cubetti di agnello, manzo o vitello cotti a fuoco lento con cipolle, pomodori, vino rosso, aglio e spezie come cumino, alloro e pimento. Lo stufato viene cotto lentamente finché tutti gli ingredienti non sono teneri e succulenti. Il tas kebabi è solitamente servito con riso, purè di patate o patate fritte a parte.

Tas kebab

Trifle is a classic British dessert made by layering pieces of sponge cake, fruit jams or fruit pur&eacute;e, and egg custard. The sponge is usually soaked in fortified wine or brandy such as sherry, port, or Marsala, and the whole dessert is commonly topped with whipped cream. Trifle is traditionally prepared in glass bowls, and the classic version is often altered with various flavorings and additions such as chocolate, jelly, nuts, glac&eacute; cherries, as well as fruit juice or soft drinks in a non-alcoholic version. The familiar form of trifle was well-known by the Victorian era, but unlike today, it was primarily made to make use of leftover sponge cakes and custards. Similar desserts can be found in Scotland (tipsy laird) and the Southern United States (tipsy cake).

Trifle

Sırık Kebabı è un piatto tradizionale di agnello intero arrosto originario della regione di Çorum in Turchia. Il nome 'sırık' si riferisce al lungo palo di legno.

Kebab al Palo

Il Kokoreç è uno dei cibi di strada più iconici e amati della Turchia, una prelibatezza famosa tanto per la sua preparazione unica quanto per il suo sapore deciso e sapido. Consiste in intestini di agnello o capra avvolti strettamente attorno a frattaglie condite – tipicamente animelle, cuori, reni o polmoni – per formare uno spiedo denso e orizzontale. Questo spiedo viene poi arrostito lentamente su fuoco di carbone, permettendo al grasso di sciogliersi e irrorare la carne mentre gira, creando uno strato esterno croccante e ben condito mentre mantiene l'interno tenero e succoso. L'aroma del kokoreç che arrostisce è inconfondibile e funge da richiamo per i passanti affamati in città come Istanbul e Smirne.

Storicamente, il consumo di frattaglie ha radici profonde nelle cucine anatoliche e balcaniche, risalenti alle tradizioni nomadi in cui mangiare tutto l'animale era una necessità. Il Kokoreç come è conosciuto oggi divenne particolarmente popolare nei centri urbani nel XX secolo. Ci sono variazioni regionali nel modo in cui viene servito; lo 'stile di Istanbul' prevede tipicamente di tritare finemente la carne arrostita su una griglia con pomodori e peperoni verdi prima di farcirla in un panino tostato (yarım ekmek). Al contrario, lo 'stile di Smirne' è più semplice, servendo la carne affettata con solo una spolverata di cumino e origano, lasciando risaltare il sapore puro della carne.

Culturalmente, il kokoreç è il cibo tipico della tarda notte, spesso consumato dopo una serata fuori a bere o dopo un concerto. Occupa un posto speciale nella cultura culinaria turca. Nonostante i dibattiti occasionali sui regolamenti UE riguardanti le frattaglie, il kokoreç rimane un simbolo fiero del gusto locale.

Per i non iniziati, la consistenza può essere sorprendente ma deliziosa – un mix di croccante, gommoso e morbido. È pesantemente condito con sale, origano, cumino e scaglie di peperoncino rosso, che tagliano la ricchezza del grasso. L'abbinamento perfetto è senza dubbio un bicchiere freddo di bevanda allo yogurt salato chiamata 'ayran', o 'şalgam'.

Kokoreç

Tacos are the national dish of Mexico, dating back to the Mexican silver mines of the 18th century, when the word taco referred to gunpowder that was wrapped in a piece of paper and inserted into rocks. It was used to excavate the precious ore from mines and was called tacos de minero or miner's tacos. Today, the word is widely known to signify the leading street food and fast food item in Mexico &ndash; thin, flat griddle-baked tortillas topped with numerous fillings, folded and eaten without any utensils. A taco is basically anything eaten on a soft tortilla, and there is an infinite variety of them. In Sonora, in the north of Mexico, they eat the classic carne asada - thinly sliced meat grilled over coals and topped with salsa, onions, guacamole, and a lime wedge. In Baja, the topping consists of fried fish with cabbage and an acidic mayonnaise sauce. In Mexico City, sudados (sweated tacos) are the most popular option, filled with cooked and steamed meat. In Jalisco and Michoacan, they prepare carnitas, eaten in the morning or in the early afternoon, filled with deep fried pieces of pork that are sliced according to preference. Similar is the taco de cabeza, filled with pieces of cow's head that was steamed for a long time, and the customers can choose from slices of eyes, brains, tongue, lips, cheek, or ears. Tacos are mainly made of corn, except in the north, where wheat flour is used more often. They also differ in size, from the tiniest white tacos (blancas) to bigger ones, often made with blue corn. Most tacos come in pairs of two, in order to be able to hold all the flavorful and slightly wet ingredients. Some of them are fried until they become crispy and crunchy, in which case they're called tostadas. As anything can be a filling, there is a version made with fried veins from dried chiles, usually accompanied by salt, a tasty treat called tacos de venas. However, the standard is ground or shredded meat, cheese, potatoes, or vegetables and a topping of onions and coriander. Eaten at all times of day and night, one can find them on every corner in Mexico, in restaurants known as taquerias. Alternatively, they can be bought from numerous street vendors.

Tacos

L'alinazik è una varietà di kebab turco originario di Gaziantep. È composto da melanzane grigliate e frullate, unite a salsa di yogurt all'aglio e guarnite con pezzi di agnello dolce e fondente. La carne è solitamente stufata con cipolle, pasta di peperoni rossi, pomodori o concentrato di pomodoro e olio d'oliva. È importante che le melanzane abbiano un sapore affumicato e il modo migliore per ottenerlo è arrostirle su un fuoco di carbone. Quando viene servito, l'alinazik kebab è tradizionalmente accompagnato da riso pilaf o verdure grigliate a parte.

Kebab di alinazik

Il Ciğer kebabı, o kebab di fegato, è un popolare piatto turco di fegato infilzato e grigliato originario della Turchia sud-orientale, in particolare Diyarbakır, Gaziantep e Şanlıurfa. È molto apprezzato nelle province meridionali e ha un significato culturale. Viene spesso servito anche a colazione. La preparazione prevede il taglio e la conditura del fegato con sale, spezie e talvolta verdure e l'infilzamento con grasso di coda. A Gaziantep, il fegato viene tagliato a cubetti e infilzato, mentre a Mersin, Adana e Şanlıurfa, viene infilato in pezzi più piccoli utilizzando speciali spiedini di fegato, spesso alternati con grasso di coda a Gaziantep. A Urfa, gli spiedini sono avvolti nel grasso di coda. I metodi di servizio variano: può essere guarnito con prezzemolo e cipolla e insaporito con cumino o anche accompagnato da pane lavash. A Gaziantep, viene servito direttamente su spiedini con pane, accompagnato da peperone ornamentale e limone. Peperoni verdi arrostiti e pomodori spesso accompagnano gli spiedini. Storicamente, il ciğer kebabı è descritto in libri di cucina ottomani come Melceü't-Tabb&acirc;h&icirc;n, che descrivono fegato di pecora e agnello infilzato e cotto sul fuoco, condito con aglio, aceto, acqua e sale. A livello regionale, le varietà includono il kebab di fegato di Urfa e il kebab di fegato di Diyarbakır, ciascuno riconosciuto con indicazioni geografiche, evidenziando i loro sapori locali unici e i metodi di preparazione tradizionali.

Siger kebab

Cibo americano per eccellenza, l'hamburger si è evoluto dal tedesco Deutsches beefsteak, secondo la critica gastronomica del New York Times Mimi Sheraton. Il suo altro nome (hamburger) è dovuto al fatto che molti immigrati tedeschi provenivano originariamente dal porto di Amburgo. L'hamburger è un piatto succulento composto, idealmente, da polpette di manzo rosolate al sangue, infilate in panini freschi e leggermente tostati, accompagnate da fette di cipolla e ketchup o senape di Digione. Naturalmente, c'è una varietà di altri condimenti e verdure come insalata verde e pomodori, ma tendono a raffreddare la carne, secondo la signora Sheraton. Se si aggiunge formaggio, dovrebbe essere mozzarella, Gruyere o Cheddar, leggermente fondente e leggermente piccante. Non è ancora chiaro chi abbia pensato per primo di racchiudere le polpette di manzo nei panini. Giovanni Ballarini, uno storico gastronomico, afferma che agli immigrati veniva data carne grigliata tra fette di pane, quindi non ci sarebbero stati piatti coinvolti e non si sarebbe sprecata acqua per lavare i piatti. Hannah Glasse menzionò per la prima volta una "salsiccia" di Amburgo nel suo libro di cucina del 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definendola come un composto tritato di manzo e spezie che andava servito con il pane tostato. O forse fu Charlie Nagreen, un venditore di polpette del Wisconsin, che nel 1885 decise di mettere le polpette tra il pane in modo che i consumatori potessero mangiarle mentre camminavano in una fiera di paese dove lavorava. Oggi, i condimenti e gli accompagnamenti variano da regione a regione, ma per una versione originale si dovrebbe visitare Louis' Lunch a New Haven, Connecticut, che serve hamburger dal 1900 e afferma di essere il più antico locale di hamburger degli Stati Uniti. Qualunque siano le teorie sull'origine degli hamburger, e ce ne sono molte, è un pasto comodo, semplice e sostanzioso che la maggior parte degli amanti della carne si concederà volentieri.

Hüseyin Akbıyık

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