Trifle

Il trifle è il dolce britannico a strati montato in una coppa di vetro perché gli strati si vedano: pan di Spagna imbevuto di sherry o di un altro vino liquoroso sul fondo, frutta e spesso uno strato di gelatina rappresa sopra, crema inglese densa su quella e panna montata in cima, finito con mandorle tostate, ciliegie candite o cioccolato grattugiato. Ha una lunga storia, con ricette sotto questo nome dalla fine del Cinquecento che erano più vicine a una crema aromatizzata, e la forma pan di Spagna-crema-panna si fissò nel Settecento; la gelatina arrivò in età vittoriana e resta la linea di divisione tra due schieramenti, con la tradizione più antica e più seria che la rifiuta. È il dolce ordinario del Natale e delle feste di famiglia inglesi, il tipsy laird scozzese usa whisky al posto dello sherry, e la zuppa inglese italiana, un dolce di pan di Spagna e crema aromatizzato con il liquore rosso alchermes, è la sua parente più stretta all'estero.