Il sushi è il rappresentante culinario più famoso del Giappone, solitamente fatto con riso e ripieni arrotolati in un foglio di alghe secche. Tuttavia, il termine sushi è in realtà un termine generico che copre un'ampia gamma di sottovarietà che possono essere preparate con una miriade di ingredienti diversi e in altrettante forme e presentazioni. Sebbene il piatto sia diventato erroneamente sinonimo di pesce crudo, l'ingrediente principale di ogni tipo di sushi è solo riso all'aceto. In origine, il sushi era solo un metodo per conservare il pesce, sviluppato per la prima volta nel sud-est asiatico, ma raggiunse il Giappone nell'VIII secolo. Nel tempo, il piatto si trasformò lentamente. Il riso non veniva più fermentato, ma all'aceto e mangiato insieme al pesce e, nel XIX secolo, fu inventato il sushi come lo conosciamo oggi. Oltre al riso, che può essere bianco o integrale, altri ingredienti includono frutti di mare, carne e verdure che possono essere crude o cotte. Considerato il tipo originale di sushi, il nigirizushi è preparato drappeggiando un cumulo di riso con un condimento a fette, spesso con un po' di wasabi in mezzo o di lato, mentre probabilmente il tipo di sushi più popolare conosciuto in tutto il mondo è il makizushi; piccoli pezzi cilindrici, solitamente delle dimensioni di un boccone, più comunemente avvolti in nori, un foglio di alga secca. Altri tipi di sushi più noti includono il chirashizushi, servito come una ciotola di riso condita con una selezione di ingredienti crudi; la varietà pressata chiamata oshizushi; l'inarizushi - sacche di tofu fritte contenenti un ripieno; il tradizionale narezushi fatto con riso fermentato; e il temaki, pezzi di alga a forma di cono riempiti con ingredienti. Il sushi può essere mangiato con le bacchette o con le dita, e viene solitamente servito su un vassoio o in una bento box con uno scomparto per le salse (solitamente salsa di soia). A causa della popolarità mondiale del sushi, molte varianti del piatto si sono sviluppate al di fuori del Giappone.

Il sushi

L'Adana kebap è un popolare piatto di carne infilzata che prende il nome da una delle città più famose del paese per il kebab, Adana. Questo kebab è fatto con agnello macinato e grasso di coda che vengono impastati insieme ad aglio, cipolla, paprika e fiocchi di peperoncino rosso piccante, che gli conferiscono un colore rosso intenso e un sapore piccante. L'intero composto viene solitamente infilzato attorno a grandi e piatti spiedini di metallo, quindi grigliato. Una volta pronto, la carne grigliata viene tradizionalmente servita su un piatto su focacce, peperoni e pomodori, o farcita nel pane pita insieme a un'insalata composta da prezzemolo e cipolle rosse. Prima che il pane pita venga arrotolato, la carne viene solitamente guarnita con peperoncini arrostiti, sale, cumino e sommacco. Si consiglia di abbinare l'Adana kebap con l'ayran, una bevanda leggermente salata a base di yogurt o con lo şalgam, una bevanda fermentata analcolica a base di verdure e carote rosse.

Kebab di Adana

Kofta o köfte sono polpette fritte grandi come noci, solitamente fatte con carne macinata di manzo o agnello. È un popolare piatto turco di meze che viene spesso preparato per occasioni speciali e cocktail party, poiché le polpette sono piuttosto facili da preparare e possono essere facilmente consumate con uno stuzzicadenti. I köfte sono disponibili in vari gradi di piccantezza e in numerose forme, dal kadin budu impanato e fritto all'Adana kofte del sud-est della Turchia. Nella Turchia orientale, la varietà più popolare è chiamata içli köfte, piena di sapore grazie alle grandi quantità di burro nel ripieno. Un'altra varietà interessante è chiamata cizbiz kofta, uno dei cibi da strada più popolari del paese, il cui nome deriva dal suono che le sottili polpette di carne fanno quando vengono messe sulla griglia. Che siano fritte, stufate, immerse nella salsa o grigliate, le varianti sono praticamente infinite e ogni piatto di kofta si abbina bene a un bicchiere di succo di rapa e patate fritte a parte.

Caffè

L'onnipresente polpettone è un piatto celebrato per la sua semplicità e versatilità. È fatto con una notevole quantità di carne macinata, più comunemente maiale e manzo, legata con uova o latticini. In genere, viene posto in uno stampo speciale o formato a mano nella popolare forma di un tronco. Dopo essere stato cotto, di solito viene affettato e servito con purè di patate o verdure, il tutto irrorato dalla salsa succosa di accompagnamento. Il polpettone non è un piatto che si trova comunemente nei ristoranti di lusso, né appartiene all'alta cucina. È rustico e ordinario, ma incredibilmente confortante e nutriente. Si ritiene che la storia del polpettone come lo conosciamo oggi abbia le sue origini nell'antica Roma, dove un gastronomo di nome Apicio menzionò per primo l'idea di polpette di carne macinata. Si ritiene che la tradizionale forma a pagnotta sia nata dalla necessità di accelerare il processo e risparmiare tempo. In seguito, per allungare la costosa carne, ingredienti aggiuntivi come pangrattato, avena, pangrattato panko e persino verdure furono incorporati nel piatto. Il polpettone moderno è solitamente associato agli Stati Uniti. La credenza popolare è che il polpettone americano sia stato inventato e sia diventato famoso durante la Grande Depressione degli anni '30, ma la versione più probabile sostiene che sia stato portato da numerosi immigrati che si sono riversati negli Stati Uniti dall'Europa. La reinvenzione negli Stati Uniti ha coinciso con i progressi tecnici e la prima volta che il polpettone è stato menzionato sulla carta stampata è stato nel 1899, quasi nello stesso periodo durante l'invenzione dei tritacarne meccanici. Oggi, è difficile trovare un paese che non abbia la sua varietà di questo classico. Possono variare nella scelta della carne, nella selezione delle spezie e negli ingredienti aggiuntivi preferiti, ma essenzialmente tutti i vari tipi nazionali di polpettone sono interpretati come pasti familiari confortanti ed economici.

Polpettone

Cibo americano per eccellenza, l'hamburger si è evoluto dal tedesco Deutsches beefsteak, secondo la critica gastronomica del New York Times Mimi Sheraton. Il suo altro nome (hamburger) è dovuto al fatto che molti immigrati tedeschi provenivano originariamente dal porto di Amburgo. L'hamburger è un piatto succulento composto, idealmente, da polpette di manzo rosolate al sangue, infilate in panini freschi e leggermente tostati, accompagnate da fette di cipolla e ketchup o senape di Digione. Naturalmente, c'è una varietà di altri condimenti e verdure come insalata verde e pomodori, ma tendono a raffreddare la carne, secondo la signora Sheraton. Se si aggiunge formaggio, dovrebbe essere mozzarella, Gruyere o Cheddar, leggermente fondente e leggermente piccante. Non è ancora chiaro chi abbia pensato per primo di racchiudere le polpette di manzo nei panini. Giovanni Ballarini, uno storico gastronomico, afferma che agli immigrati veniva data carne grigliata tra fette di pane, quindi non ci sarebbero stati piatti coinvolti e non si sarebbe sprecata acqua per lavare i piatti. Hannah Glasse menzionò per la prima volta una "salsiccia" di Amburgo nel suo libro di cucina del 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definendola come un composto tritato di manzo e spezie che andava servito con il pane tostato. O forse fu Charlie Nagreen, un venditore di polpette del Wisconsin, che nel 1885 decise di mettere le polpette tra il pane in modo che i consumatori potessero mangiarle mentre camminavano in una fiera di paese dove lavorava. Oggi, i condimenti e gli accompagnamenti variano da regione a regione, ma per una versione originale si dovrebbe visitare Louis' Lunch a New Haven, Connecticut, che serve hamburger dal 1900 e afferma di essere il più antico locale di hamburger degli Stati Uniti. Qualunque siano le teorie sull'origine degli hamburger, e ce ne sono molte, è un pasto comodo, semplice e sostanzioso che la maggior parte degli amanti della carne si concederà volentieri.

hamburger

Masa donatılarak kahvaltı sunumu yapılıyor

Serpme Kahvaltı

Türkiye

Il Pollo Saltato alla Crema è un piatto di origine turca in cui bocconcini di pollo vengono saltati con cipolla, aglio, funghi, peperoni e poi cotti in una salsa cremosa. Aromatizzato con pepe nero e paprika, viene solitamente servito con riso o pasta. È molto apprezzato nella cucina casalinga turca per la sua semplicità e gusto avvolgente, perfetto per una cena veloce e gustosa.

Pollo Saltato alla Crema

Semplicemente tradotto come bistecca e patatine fritte, steak-frites è un piatto che trae le sue origini dalla cucina nazionale francese e belga. In questo classico, le patatine fritte variano dalle rustiche spicchi di patate tagliate a mano a quelle sottili prodotte in fabbrica. Sono sempre fritte in profondità, il che conferisce loro una consistenza croccante e un invitante colore dorato. Sebbene le patatine fritte siano l'accompagnamento essenziale, la bistecca è la star principale del piatto. La bistecca più comune utilizzata nel piatto è il taglio di costata, ma anche la bistecca di controfiletto o la famosa T-bone si trovano comunemente nei menu dei ristoranti. Una semplice riduzione di salsa, salsa bernese o olandese spesso accompagnano il piatto. Steak and fries è uno dei piatti più comuni nelle brasserie e nei bistrot tradizionali francesi e belgi, dove un bicchiere di ottima birra belga o vino francese funge da accompagnamento insostituibile.

Bistecca-patatine fritte

Il döner kebab è una prelibatezza conosciuta in tutto il mondo, composta da pezzi di carne grigliati che vengono sminuzzati da uno spiedo verticale. La carne è solitamente condita con erbe fresche e spezie. In origine, la carne utilizzata nel döner era esclusivamente di agnello, ma oggi a Istanbul ci sono kebab preparati con una combinazione di agnello e manzo, o talvolta solo con manzo. La carne grigliata verticalmente su uno spiedo non è una novità, come è stato menzionato nei libri di viaggio ottomani del XVIII secolo. Il döner kebab a forma di sandwich, che significa kebab rotante, è apparso nei primi anni '70 a Berlino. Si ritiene che Kadir Nurman sia stato il primo a mettere i pezzi di carne sminuzzati in un pane azzimo e a servirlo con verdure come pomodori, lattuga, cipolle, cetrioli e uno o due spruzzi di salsa, a differenza di prima, quando gli ingredienti venivano serviti su un piatto. Oltre alle numerose varianti turche del döner kebab, esistono anche numerose altre varianti regionali in paesi come Armenia, Vietnam, Austria, Germania, Francia e Regno Unito.

Kebab di Doner

Specialità della città di Bursa, l'İskender kebap prende il nome da un macellaio chiamato İskender Efendi, che per primo preparò questo piatto saporito. È composto da agnello tagliato sottile, grigliato e combinato con una salsa di pomodoro piccante e pane pita, mentre burro di pecora fuso e yogurt vengono tradizionalmente versati sul piatto a tavola. Si consiglia di abbinare questo kebap alla şıra, una bevanda turca nota per aiutare la digestione.

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