Italy

Even though tiramis&ugrave; is actually a fairly recent invention, this dessert of coffee-soaked ladyfingers layered with mascarpone cream enjoys an iconic status among Italian desserts. Its name stems from the phrase tirami s&ugrave;, an Italian expression which literally means pick me up, a reference to the uplifting effects of sugar, liquor, and coffee. The origins of tiramis&ugrave; are heavily disputed between Veneto and Friuli-Venezia Giulia regions, but it is often suggested that the first was made in Veneto in the early 1960s. The earliest documented recipe for tiramis&ugrave; (interestingly, without alcohol!) was printed in the 1981 spring edition of Vin Veneto magazine in an article on coffee-based desserts by Giuseppe Maffioli, a renowned food critic and member of the Italian Academy of Cuisine. However, in August 2017, Friuli-Venezia Giulia's tiramisu was officially added to the list of traditional regional dishes, but a Veneto local won the Tiramisu World Cup in November 2017, so the playing field is somewhat levelled once again. Regardless of these disputes, the perfect tiramis&ugrave; should always deliver a serious caffeine kick from a shot of strong espresso, while brandy-fortified Marsala wine adds a nice sweet buzz. In 2021, Ado Campeol, the owner of the restaurant where tiramis&ugrave; is widely thought to have been invented, has died.

Tiramisù

Türkiye

Tavuk Kanat, che letteralmente si traduce in 'Ali di Pollo' in turco, è molto più di un semplice piatto di pollame; è un amato punto fermo della cultura del barbecue turco, noto localmente come 'mangal'. A differenza delle ali fritte e inzuppate di salsa bufalo popolari in Nord America, le Tavuk Kanat turche vengono tipicamente marinate per ore in una ricca miscela di yogurt, concentrato di pomodoro o peperone (salça), aglio, olio d'oliva e una miscela di spezie come scaglie di peperoncino rosso, cumino, timo e pepe nero. Questa marinatura non solo intenerisce la carne, ma crea anche una bella crosta carbonizzata quando cotta su carbone caldo.

Il metodo di cottura è cruciale per l'identità di Tavuk Kanat. Sono cucinate quasi esclusivamente su un mangal, una griglia a carbone rettangolare che si trova nei parchi, nelle aree picnic e nei giardini di tutta la Turchia durante i fine settimana. L'affumicatura del carbone infonde alle ali un sapore distinto che non può essere replicato in un forno da cucina.

Tavuk Kanat occupa un posto significativo nella vita sociale turca. L'atto di grigliarle è comunitario; famiglie e amici si riuniscono attorno al mangal. È il cibo da picnic per eccellenza. Nei ristoranti, sono nati i 'Kanatçı' (specialisti delle ali), che servono solo varianti di ali grigliate con contorni come peperoni arrostiti, pomodori, cipolle con sommacco e pane lavash.

Servito bollente, di solito insieme a verdure grigliate come lunghi peperoni verdi (sivri biber) e pomodori, il Tavuk Kanat viene spesso mangiato con le mani.

Ali di pollo (Tavuk Kanat)

Il Keşkek è un piatto cerimoniale turco tradizionale fatto con carne di agnello o pollo combinata con stufato di grano o orzo. Il grano o l'orzo schiacciati vengono messi in una ciotola, seguiti da una salsa fatta con burro, brodo di carne e fiocchi di pepe, mentre la carne viene posta sopra. Tradizionalmente, il keşkek viene servito come parte delle celebrazioni nuziali e delle festività religiose nella regione turca dell'Anatolia. Nel 2011, il piatto è diventato parte del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO di Türkiye.

Keskek, il capo

Il Gıyma Kebap è un tesoro culinario caro a Cipro, spesso messo in ombra sulla scena globale dai suoi cugini turchi continentali come l'Adana o l'Urfa kebab, ma che occupa un posto distinto e venerato nella gastronomia cipriota. Questo kebab è tipicamente realizzato con carne di agnello macinata di alta qualità, spesso mescolata con un po' di manzo per bilanciare sapore e consistenza. La carne è condita in modo semplice ma efficace con sale, pepe e talvolta prezzemolo e cipolla tritati finemente, permettendo alla dolcezza naturale dell'agnello di risplendere.

La preparazione prevede di modellare la carne condita su lunghi spiedini metallici piatti. A differenza della carne macinata a macchina che si trova spesso in ambienti commerciali, il tradizionale Gıyma Kebap utilizza carne tritata a mano con un coltello specializzato o un tritacarne grosso per mantenere una consistenza leggermente grossolana che trattiene meglio i succhi durante la cottura. Gli spiedini vengono quindi cotti su carbone ardente.

Servire il Gıyma Kebap è un'arte in sé. Viene quasi invariabilmente presentato all'interno di un pane pita cipriota caldo e soffice. La pita è spesso riempita con un'insalata fresca di cavolo, cipolle affettate, prezzemolo e pomodori, condita con succo di limone e olio d'oliva.

Il Gıyma Kebap è un punto fermo degli incontri sociali ciprioti. Rappresenta l'amore dell'isola per il cibo semplice e onesto cucinato sul fuoco.

Gıyma Kebab

Kelle paça çorbası è una zuppa tradizionale turca preparata con le frattaglie come ingrediente principale. Le teste di pecora o di capra vengono messe in una pentola con acqua, cipolle e sale e la zuppa viene poi cotta lentamente finché la carne non si stacca dalle ossa. Ad alcune persone piace aggiungere un roux di burro e farina alla zuppa, seguito da un uovo sbattuto, aglio e succo di limone. Anche il collo, la lingua e il cervello di agnello possono essere inclusi nella zuppa. Si consiglia di servire la zuppa con verdure e tanto pane croccante a parte.

Kelle paça çorbası

Sırık Kebabı è un piatto tradizionale di agnello intero arrosto originario della regione di Çorum in Turchia. Il nome 'sırık' si riferisce al lungo palo di legno.

Kebab al Palo

Il patlıcanlı kebap è un tipo tradizionale di kebab originario di Türkiye, ed è particolarmente popolare a Gaziantep, Adıyaman e Şanlıurfa. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di melanzane, pomodori, aglio, peperoni, carne macinata (manzo o agnello), cipolle, pangrattato, sale, pepe, cumino, fiocchi di peperoncino rosso, bicarbonato di sodio, concentrato di pomodoro e olio. Le melanzane vengono tagliate a fette e messe in una ciotola con acqua salata. La carne macinata viene mescolata con cipolle, aglio, pangrattato, condimenti e bicarbonato di sodio. Il composto viene modellato in polpette che vengono infilzate su spiedini con fette di melanzane alternate. I kebab sono conditi con una salsa composta da concentrato di pomodoro, olio, sale e pepe. Vengono cotti in forno con pomodori, peperoni e aglio per circa un'ora. Una volta cotti, gli spiedini di melanzane vengono solitamente serviti con del riso a parte. In alternativa, il kebab può anche essere grigliato sul fuoco.

Kebab di Patlıcanlı

Kuşbaşılı Pide è uno dei piatti preferiti dagli amanti della carne in Turchia. 'Kuşbaşı' si riferisce a piccoli cubetti di carne delle dimensioni di una testa d'uccello, tipicamente agnello o manzo.

Pide con Carne a Cubetti

Kuzu Izgara, o Agnello alla Griglia, rappresenta l'apice della cucina di carne turca. Questo piatto mette in risalto i sapori naturali dell'agnello di alta qualità, condito semplicemente con sale, pepe e timo.

Agnello alla Griglia

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

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