Carbonara

La carbonara che conosciamo oggi si prepara semplicemente condendo gli spaghetti con guanciale, tuorli d'uovo e formaggio pecorino romano. Nonostante la sua semplicità, questo piatto rimane uno dei preferiti di Roma, ugualmente popolare in tutto il paese. Anche se oggi la carbonara è considerata un piatto tipico romano, le sue origini sono piuttosto vaghe e spesso contestate. Si dice che il nome derivi dai carbonari, taglialegna e carbonai che vivevano sui monti Appennini a nord-est di Roma, e che presumibilmente cucinavano la loro pasta su un fuoco di carbone di legna e la condivano con uova e formaggio. Un'altra teoria popolare sostiene che la carbonara sia stata inventata dopo la liberazione di Roma nel 1944, quando la carenza di cibo era così grave che le truppe alleate distribuirono pancetta e uova in polvere, che la popolazione locale avrebbe poi mescolato con acqua per fare il sugo per la pasta.