Per Carbonara (Venezia), Dal Moro's Venice | Fresh Pasta Restaurant è in testa con 1 recensione e un voto di 9.1/10. In tutta l’area di Venezia, Carbonara è stato recensito una volta: 9.1/10. L’ultima recensione è stata pubblicata il 13 giugno 2026.
La carbonara è romana e nelle trattorie della città si regge su quattro cose: guanciale, pecorino romano, tuorlo e pepe nero. La panna appartiene alla versione da esportazione. Il guanciale è guancia di maiale stagionata, più grassa e molto più profumata della pancetta, e il grasso che rilascia costituisce metà del condimento: la sostituzione che si fa più spesso a casa è proprio quella che snatura di più il piatto. L'origine resta discussa. Una versione chiama in causa i carbonari che facevano carbone sull'Appennino; una lettura meglio documentata colloca il piatto a Roma intorno al 1944, quando le razioni americane di bacon e uovo in polvere incontrano pasta e pecorino locali. Le prime ricette a stampa sono degli anni Cinquanta, tardi per qualcosa che oggi si racconta come antichissimo.
| Posizione | Locale | Voto |
|---|---|---|
| 1 | Dal Moro's Venice | Fresh Pasta Restaurant | 9.07 |
Özgür Akbıyık
Maestro, è commestibile. Se non hai problemi con la carne di maiale, puoi semplicemente ometterlo. Probabilmente uno dei migliori piatti di pasta, un sapore che chi apprezza il vero grasso croccante capirà. La pasta in sé era già deliziosa. I pezzetti di grasso di maiale erano un tocco piacevole. Assolutamente commestibile.
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