Ali di pollo (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, che letteralmente si traduce in 'Ali di Pollo' in turco, è molto più di un semplice piatto di pollame; è un amato punto fermo della cultura del barbecue turco, noto localmente come 'mangal'. A differenza delle ali fritte e inzuppate di salsa bufalo popolari in Nord America, le Tavuk Kanat turche vengono tipicamente marinate per ore in una ricca miscela di yogurt, concentrato di pomodoro o peperone (salça), aglio, olio d'oliva e una miscela di spezie come scaglie di peperoncino rosso, cumino, timo e pepe nero. Questa marinatura non solo intenerisce la carne, ma crea anche una bella crosta carbonizzata quando cotta su carbone caldo.