Ali di pollo (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, che letteralmente si traduce in 'Ali di Pollo' in turco, è molto più di un semplice piatto di pollame; è un amato punto fermo della cultura del barbecue turco, noto localmente come 'mangal'. A differenza delle ali fritte e inzuppate di salsa bufalo popolari in Nord America, le Tavuk Kanat turche vengono tipicamente marinate per ore in una ricca miscela di yogurt, concentrato di pomodoro o peperone (salça), aglio, olio d'oliva e una miscela di spezie come scaglie di peperoncino rosso, cumino, timo e pepe nero. Questa marinatura non solo intenerisce la carne, ma crea anche una bella crosta carbonizzata quando cotta su carbone caldo. Il metodo di cottura è cruciale per l'identità di Tavuk Kanat. Sono cucinate quasi esclusivamente su un mangal, una griglia a carbone rettangolare che si trova nei parchi, nelle aree picnic e nei giardini di tutta la Turchia durante i fine settimana. L'affumicatura del carbone infonde alle ali un sapore distinto che non può essere replicato in un forno da cucina. Tavuk Kanat occupa un posto significativo nella vita sociale turca. L'atto di grigliarle è comunitario; famiglie e amici si riuniscono attorno al mangal. È il cibo da picnic per eccellenza. Nei ristoranti, sono nati i 'Kanatçı' (specialisti delle ali), che servono solo varianti di ali grigliate con contorni come peperoni arrostiti, pomodori, cipolle con sommacco e pane lavash. Servito bollente, di solito insieme a verdure grigliate come lunghi peperoni verdi (sivri biber) e pomodori, il Tavuk Kanat viene spesso mangiato con le mani.