Piatto di carne

India

Aab gosht è un curry di agnello indiano tradizionale originario del Kashmir. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di agnello, latte, aglio, cipolle, zenzero, cardamomo, ghee, finocchio, cannella, chiodi di garofano, grani di pepe nero e sale. L'agnello viene tagliato a pezzi e fatto sobbollire brevemente in acqua con aglio, zenzero e sale. Una volta soda, la carne viene scolata e messa da parte. Il latte viene bollito con cardamomo finché non si addensa, e il resto degli ingredienti viene poi aggiunto al composto insieme alla carne. Il curry viene fatto sobbollire a fuoco lento finché la carne non è completamente tenera, e il piatto è quindi pronto per essere gustato. Aab gosht è tradizionalmente servito con riso al vapore a parte.

Aab, buongiorno

Nella cucina brasiliana, aba de filée si riferisce a uno specifico taglio di carne bovina che proviene dalla sezione delle costole della mucca ed è caratterizzato dalla sua marezzatura e tenerezza. Questo taglio viene spesso grigliato, arrostito o utilizzato nel tradizionale barbecue brasiliano (churrasco). Non è così comunemente conosciuto fuori dal Brasile, ma è apprezzato nella cucina brasiliana per il suo sapore ricco e la sua versatilità in cucina. Aba de filée può essere preparato semplicemente con sale o marinato con vari condimenti per esaltarne i sapori naturali.

Abbassa il file

Abanico Ibérico si riferisce a uno specifico taglio di maiale del maiale iberico, una razza nativa della penisola iberica, che comprende Spagna e Portogallo. Questo taglio è noto per il suo sapore ricco e la marezzatura, caratteristiche attribuite alla dieta unica e allo stile di vita all'aperto dei maiali iberici. Il taglio abanico, che in inglese si traduce in "ventaglio", è chiamato così per la sua forma che ricorda un ventaglio tenuto in mano. Viene preso dalla zona delle costole del maiale ed è molto apprezzato per il suo sapore e la sua tenerezza. Questo taglio è spesso utilizzato nella cucina spagnola, sia alla griglia che cucinato in una varietà di piatti tradizionali. Il grasso di alta qualità in questo taglio è una caratteristica significativa, che contribuisce alla sua succosità e al suo sapore.

Abanico Iberico

Italy

L'abbacchio, o agnello da latte, è una prelibatezza romana primaverile fin dall'antichità, e non è diverso oggi: questo piatto festivo è tradizionalmente preparato per Pasqua, solitamente accompagnato da patate arrosto. L'agnello viene prima marinato e poi stufato lentamente con rosmarino, salvia, aglio, vino bianco, aceto e acciughe (un sostituto moderno del garum, una salsa di pesce fatta con acciughe fermentate e salate, ampiamente utilizzata nell'antica cucina romana). Il risultato è una carne squisitamente tenera, molto aromatica e leggermente dolce con un tocco forte, forte e salato.

Abbacchio alla Romana

L'abbacchio, o agnello da latte, è una prelibatezza romana primaverile fin dall'antichità. In questa versione, l'agnello viene brasato lentamente con prosciutto, quindi addensato con una miscela di limone e tuorli d'uovo appena prima di essere servito. Sia l'agnello che le uova sono simboli della crocifissione e della resurrezione di Cristo, quindi non sorprende che questo piatto venga tradizionalmente preparato per Pasqua, ma spesso viene preparato anche per occasioni meno festive: è troppo delizioso per gustarlo solo in un giorno dell'anno.



Abbacchio brodetto

L'abgoosht iraniano è uno stufato sostanzioso in un'unica pentola che ha le sue origini nell'antica Persia. È tradizionalmente preparato con agnello o montone, ma il manzo può essere utilizzato in alcune varianti. Il piatto incorpora anche patate, fagioli, legumi e varie spezie e ingredienti iraniani, il tutto cucinato in un saporito brodo infuso di pomodoro. L'abgoosht è solitamente servito in due parti. La carne, le verdure e i legumi vengono rimossi dal brodo e serviti separatamente. Il brodo viene gustato per primo e poi seguito da carne e verdure che di solito vengono schiacciate in una pasta dalla consistenza grossolana (goosht kubideh). Occasionalmente, la carne e le verdure possono essere servite intere, ma sempre separate dal brodo. L'abgoosht rustico, noto anche come dizi, è uno dei piatti iraniani più popolari. Viene spesso servito insieme a erbe fresche (sabzi khordan) e pane azzimo.

Abgoosht

Georgia

L'Abkhazura è un piatto tradizionale georgiano originario dell'Abkhazia. Queste polpette piccanti sono preparate con una combinazione di manzo, maiale, prezzemolo, aneto, coriandolo, pepe, cipolle e santoreggia estiva. La carne deve essere arrotolata strettamente nel grasso della rete prima di essere condita con spezie e fritta in padella. Queste polpette sono tradizionalmente servite con salsa tkemali.

Abcasura



Nella cucina brasiliana, a&ccedil;éacute;m si riferisce a uno specifico taglio di manzo che proviene dalla zona della spalla dell'animale. Viene spesso utilizzato per una varietà di piatti, tra cui stufati, brasati e carne macinata. Il taglio a&ccedil;éacute;m include un mix di carne magra e tessuto connettivo, che lo rende adatto ai metodi di cottura lenta. È noto per il suo sapore ricco e la capacità di diventare tenero se cotto per un periodo prolungato. Nella cultura del barbecue brasiliano (churrasco), a&ccedil;éacute;m potrebbe essere utilizzato per spiedini o altre preparazioni alla griglia. Sebbene non sia tenero come tagli pregiati come il filetto o la costata, a&ccedil;éacute;m è apprezzato per la sua convenienza e versatilità. È una scelta popolare per creare piatti sostanziosi e saporiti che sono comuni nella cucina brasiliana.



Asso

L'Adana kebap è un popolare piatto di carne infilzata che prende il nome da una delle città più famose del paese per il kebab, Adana. Questo kebab è fatto con agnello macinato e grasso di coda che vengono impastati insieme ad aglio, cipolla, paprika e fiocchi di peperoncino rosso piccante, che gli conferiscono un colore rosso intenso e un sapore piccante. L'intero composto viene solitamente infilzato attorno a grandi e piatti spiedini di metallo, quindi grigliato. Una volta pronto, la carne grigliata viene tradizionalmente servita su un piatto su focacce, peperoni e pomodori, o farcita nel pane pita insieme a un'insalata composta da prezzemolo e cipolle rosse. Prima che il pane pita venga arrotolato, la carne viene solitamente guarnita con peperoncini arrostiti, sale, cumino e sommacco. Si consiglia di abbinare l'Adana kebap con l'ayran, una bevanda leggermente salata a base di yogurt o con lo şalgam, una bevanda fermentata analcolica a base di verdure e carote rosse.

Kebab di Adana

Peru

L'adobo arequipe&ntilde;o è uno stufato tradizionale della regione di Arequipa, fatto con carne di maiale marinata in una miscela di chicha de jora (un tipo di bevanda di mais fermentata), aceto, peperoni ají, aglio, cipolle e spezie. La miscela viene solitamente lasciata marinare durante la notte e poi fatta sobbollire lentamente finché il maiale non diventa tenero. È un piatto popolare spesso consumato durante le colazioni della domenica o le riunioni di famiglia.

Adobo arequipeño

L'adobong baboy è uno stufato tradizionale originario delle Filippine. Questo tipo di adobo filippino è fatto con una combinazione di pancetta di maiale, aglio, salsa di soia, aceto, zucchero, foglie di alloro, grani di pepe e sale. Il maiale viene marinato in una combinazione di aglio e salsa di soia, e poi rosolato in una padella a fuoco alto. Il resto degli ingredienti viene aggiunto alla padella (tranne l'aceto), e il piatto viene lasciato sobbollire per alcuni minuti prima di aggiungere aceto, sale e acqua o salsa di soia alla padella. Una volta completamente cotto, questo stufato di maiale viene servito caldo con la salsa densa e il riso bianco a parte.

Bambino di Adobong

L'adobong baka è uno stufato tradizionale originario delle Filippine. Questo tipo di adobo è solitamente preparato con una combinazione di manzo tagliato sottile, salsa di soia, aceto, aglio, grani di pepe, zucchero, acqua, sale e foglie di alloro. Il manzo viene marinato in una miscela di aglio, foglie di alloro, grani di pepe, zucchero di canna e salsa di soia. Viene poi rosolato in una padella, coperto con acqua, condito con sale e lasciato sobbollire fino a quando la salsa non è quasi completamente assorbita. L'adobong baka viene servito caldo con riso a parte.

Addio baka

L'adobong manok è uno stufato tradizionale originario delle Filippine. Questo tipo di adobo filippino è fatto con una combinazione di pollo, aglio, cipolle, foglie di alloro, grani di pepe, olio, zucchero di canna, salsa di soia e aceto bianco. Il pollo viene tagliato a pezzi e marinato in una miscela di tutti gli ingredienti menzionati (tranne l'olio). Viene poi cotto nell'olio a fuoco medio fino a doratura. Il resto della marinata viene mescolato con acqua e la miscela viene versata sul pollo rosolato. Il piatto viene fatto sobbollire a fuoco alto fino a quando il pollo non è completamente cotto, quindi l'adobong manok viene servito con riso bianco a parte.

Manok di Adobong

Il maiale alle mele è un classico danese che ha avuto origine come piatto frugale invernale. È composto da pancia di maiale fritta o arrostita e da una saporita combinazione di mele e cipolle saltate. Solitamente servito su pane di segale, si presenta in numerose varianti in tutto il paese ed è tradizionalmente associato al periodo natalizio. In Svezia, un piatto simile è noto come Åppelfläsk.

Æbleflaesk

Questo piatto a base di maiale compare regolarmente sulle tavole cipriote e greche. Il suo nome deriva da ovelia, l'antica parola greca per carne cotta. Afelia è tradizionalmente preparata in un tradizionale recipiente di terracotta chiamato tava, che viene solitamente messo in forni di argilla per cuocere lentamente fino a cottura ultimata. Il piatto è composto da pochi ingredienti: carne di maiale a cubetti (spalla o costolette corte), vino rosso secco (usato per ammorbidire la carne) e semi di coriandolo tritati. Infatti, il coriandolo è una spezia fondamentale a Cipro, ed è raro trovare un vero piatto tradizionale cipriota che ne sia privo. Afelia è ricca di una fragrante combinazione di sapori agrodolci, e di solito è servita con contorni come pane croccante, patate o pourgouri, un pilaf fatto con vermicelli, grano bulgur e brodo di pollo. Può anche essere servita su riso bianco e condita con i succhi di cottura avanzati.

Afelia

L'Afritada è uno dei tanti stufati tradizionali filippini che utilizzano una salsa di pomodoro piccante come ingrediente chiave. Poiché è un piatto incredibilmente popolare, potrebbero esserci delle varianti nelle ricette, ma di solito è preparato con pollo o maiale a cubetti stufati in salsa di pomodoro insieme a patate, peperoni e carote. Questo saporito piatto filippino è di solito accompagnato da riso al vapore, quindi gustato come piatto principale soddisfacente.

Afritada

L'Agnello al rafano è un piatto tradizionale italiano originario della regione Friuli-Venezia Giulia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di agnello (coscia o spalla), rafano, brodo, aceto di vino, cipolle, timo, alloro, prezzemolo, burro, olio, sale e pepe. Il burro, l'olio, le cipolle, il timo, l'alloro, il brodo, l'aceto, il sale e il pepe vengono fatti bollire lentamente in una casseruola e la carne viene poi aggiunta al composto. Il composto viene coperto e lasciato sobbollire a fuoco medio finché la carne non diventa molto tenera. Se preparato correttamente, non dovrebbe esserci quasi più liquido nella padella verso la fine della cottura. Il burro viene mescolato con il rafano e il prezzemolo e la salsa viene cotta poco prima di essere versata sull'agnello. L'Agnello al rafano (chiamato anche agnello al cren) viene sempre servito caldo.

Agnello al rafano

L'agnello brodettato è uno stufato di agnello tradizionale italiano originario di Roma. Particolarmente popolare durante le festività pasquali, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di agnello, cipolle, pancetta, olio d'oliva o strutto, vino bianco, farina, sale, pepe, tuorli d'uovo, succo di limone e prezzemolo. Le cipolle e la pancetta vengono saltate in padella con olio d'oliva o strutto. La carne viene tagliata a cubetti, leggermente infarinata e aggiunta alla padella con sale, pepe e un goccio di vino bianco. Una volta evaporata, si versa dell'acqua sulla carne e si lascia sobbollire il piatto per circa un'ora o finché l'agnello non diventa tenero. La padella viene tolta dal fuoco e si aggiunge un composto di tuorli d'uovo, succo di limone e prezzemolo. La padella viene messa a fuoco basso e il piatto viene mescolato finché la salsa non diventa liscia come la seta. L'agnello brodettato viene servito immediatamente, mentre è caldo.

Agnello brodetto

Agnello cacio e ova è un piatto tradizionale italiano originario dell'Abruzzo. Il piatto è fatto con una combinazione di spalla di agnello, uova, pecorino, cipolle, vino bianco, brodo vegetale, olio d'oliva, prezzemolo e sale. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva fino a quando non diventano traslucide e poi mescolate con l'agnello tagliato a dadini e condito. La carne viene rosolata su tutti i lati e gli ingredienti vengono poi coperti con vino bianco e brodo e lasciati sobbollire per circa un'ora o fino a quando il liquido non si è ridotto. La padella viene tolta dal fuoco e un composto di uova e pecorino grattugiato viene mescolato nel piatto per creare una salsa cremosa. Agnello cacio e ova è solitamente guarnito con prezzemolo prima di servire. Il piatto è particolarmente popolare durante le festività pasquali.

Agnello cacio e ova

Agnello con le olive è un piatto tradizionale italiano fatto con agnello e olive nere come ingredienti principali. Altri ingredienti usati nel piatto includono cipolle, pomodori, vino bianco, aglio, rosmarino, olio d'oliva e condimenti. La carne viene rosolata in una padella con cipolle saltate e rosmarino, e la passata di pomodoro, le olive, l'acqua e il vino bianco vengono poi aggiunti alla combinazione. Mentre il piatto cuoce lentamente a fuoco lento, la carne dovrebbe iniziare a staccarsi dalle ossa. Una volta che il sugo si è ridotto di poco più della metà, il piatto è pronto per essere servito, tradizionalmente con riso o polenta a parte. Il piatto è particolarmente popolare durante le festività pasquali.