Piatto di carne

L'anatra arrosto o andesteg è uno dei piatti classici danesi. L'anatra è solitamente condita con sale e pepe, farcita con fette di mele e prugne, quindi arrostita lentamente fino a doratura e croccantezza. Viene tradizionalmente servita insieme a patate caramellate, cavolo rosso brasato e una salsa saporita fatta con grasso d'anatra e erbe aromatiche. Anche se può essere consumata durante tutto l'anno, l'anatra arrosto è un piatto base di numerose cene della vigilia di Natale.

Andeggiante

South Korea

L'Andong jjimdak è un piatto sudcoreano a base di pollo brasato, irrorato con una salsa dolce e leggermente piccante, infusa con miele e salsa di soia. Altri ingredienti includono solitamente noodles di cellophane, aglio, cipolle, peperoncini, funghi shiitake, patate e varie verdure. Come suggerisce il nome, il piatto ha avuto origine ad Andong e, tra le numerose teorie sulla sua origine, la versione più probabile sostiene che sia stato inventato al mercato locale come alternativa al pollo fritto in stile occidentale. Il piatto è ormai sinonimo della città, ma è apprezzato anche in altre parti del paese. È meglio servirlo con del riso a parte.

Andong Jjimdak

Ankara tava è un piatto tradizionale turco originario di Ankara. Il piatto è spesso preparato con una combinazione di agnello, pasta orzo, olio, peperoncini piccanti, pomodori, cipolle, concentrato di pomodoro, aglio, cumino, sale e pepe nero. I peperoni e le cipolle vengono conditi con cumino e pepe nero, quindi cotti in olio con concentrato di pomodoro, aglio e pomodori per creare una salsa di pomodoro. La carne viene tagliata a cubetti e cotta in un po' d'acqua finché non evapora. La piccola pasta orzo viene cotta in una pentola per pilaf con la salsa di pomodoro e un po' d'acqua finché non diventa tenera. Una volta cotta, la carne cotta viene mescolata al contenuto del pilaf e il piatto è pronto per essere servito. L'agnello a volte viene sostituito con carne di vitello o di pecora, mentre la pasta può essere sostituita con vermicelli.

Tava di Ankara

Ansim è il nome sudcoreano del filetto di manzo, il taglio di carne più prestigioso. Ritenuto il taglio più tenero dell'animale, il filetto è solitamente molto povero di grassi, ma rimane morbido e vellutato. È di colore rosso scuro e i tagli migliori sono solitamente marmorizzati con sottili strisce di grasso. Poiché il filetto di manzo è piuttosto lungo, di solito viene tagliato in pezzi più piccoli. In Corea del Sud, l'ansim viene solitamente arrostito su una griglia. Gogigui è il nome di un barbecue tradizionale sudcoreano in cui la carne viene spesso grigliata di fronte ai clienti in un ristorante. Nel gogigui vengono impiegati numerosi tagli di manzo, ma i filetti grigliati sono particolarmente apprezzati. La carne viene occasionalmente marinata, di solito in salsa di soia coreana o olio di sesamo, ma poiché è succosa e tenera da sola, spesso viene grigliata così com'è.

Ansim

L'anticucho de pollo è un piatto tradizionale originario del Perù. Questi spiedini sono solitamente venduti come cibo da strada e sono preparati con una varietà di ingredienti, in questo caso il pollo. Altri ingredienti utilizzati nella preparazione degli anticuchos de pollo includono aglio, olio, origano, cumino, peperoncini piccanti, sale e pepe. I petti di pollo vengono tagliati a pezzi, conditi con sale e pepe e aromatizzati con aglio, olio, origano, cumino e peperoncini piccanti tritati. La carne viene marinata e i pezzi vengono poi infilzati su spiedini di bambù e grigliati fino a doratura. Una volta preparati, gli anticuchos de pollo vengono spesso serviti con patate bollite o riso bianco a parte.

Antipasto di pollo

L'anticucho è un piatto di carne composto da piccoli pezzi di carne infilzati e grigliati, il più popolare dei quali è fatto con cuore di manzo, chiamato anticuchos de corazón. Di origine Inca, il piatto ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il Sud e Centro America. La prima ricetta scritta risale al XVI secolo, e si riferisce a un pasto di carne di lama marinata cotta direttamente sul fuoco. Quando i conquistadores incontrarono il piatto, lo modificarono per renderlo loro, sostituendo la carne di lama con quella di manzo, che veniva infilzata su steli di canna da zucchero. Oggi, la carne è tipicamente marinata in aceto di vino rosso e spezie come aglio, cumino e peperoncino aji, sviluppando un sapore fruttato quando arrostita. L'anticucho si può trovare in tutto il Perù e si è diffuso in altri paesi del Sud America (particolarmente popolare in Bolivia) su numerosi carretti ambulanti e bancarelle di cibo da strada, chiamate anticucheras. I tipici accompagnamenti al piatto includono mais o patate bollite.

Anticucchi

Greece

Antikristo è una tecnica tradizionale di cottura della carne a Creta. Un giovane agnello (o una capra, in rare occasioni) viene tagliato in quattro pezzi (chiamati goulidia), salato, quindi messo su grandi spiedini di legno che vengono disposti intorno al fuoco in una formazione circolare, tenendo conto della direzione del vento, dell'intensità del fuoco e della distanza tra il fuoco e la carne. Questo processo consente alla carne di cuocere nel suo stesso grasso e sale con il calore proveniente dalle fiamme anziché dai carboni. Il nome antikristo significa attraverso il fuoco, e descrive questa tecnica unica. La carne viene cotta lentamente, a volte fino a 6 ore, e sviluppa diversi sapori nel processo. In passato, l'antikristo era comune nei villaggi del monte Psiloritis, ma oggigiorno si può trovare ovunque a Creta. Tradizionalmente, è preparato e cucinato esclusivamente da uomini, il più delle volte pastori.

Anticristo

L'Apanado de alpaca è un piatto tradizionale di carne originario del Perù. Il piatto è fatto con una combinazione di carne di alpaca, farina, uova e pangrattato. Una volta condita e impanata, la carne di alpaca viene fritta nell'olio fino a doratura e cottura completa, e il piatto è quindi pronto per essere gustato. L'Apanado de alpaca è tradizionalmente accompagnato da riso, patate e spesso un'insalata di pomodori, cetrioli e lattuga a parte.

Panno di alpaca

Öppelfläsk è un piatto tradizionale svedese fatto con una combinazione di burro, cipolle, mele aspre, maiale salato o pancetta e pepe nero. Il burro viene sciolto e la pancetta viene leggermente dorata nel burro. Le cipolle vengono tagliate a fettine sottili, quindi fritte nella padella con gli anelli di mela. Quando entrambi sono cotti, la pancetta scolata viene rimessa nella padella e il piatto viene lasciato sobbollire finché tutto non è ben caldo. Il piatto viene condito con pepe nero ed è pronto per essere servito. Öppelfläsk è particolarmente popolare in inverno per le sue qualità sostanziose e unte.

Fiaschetta

Italy

L'arista è un classico piatto toscano di maiale arrosto. È fatto con lombo di maiale magro, rosmarino tritato finemente, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe. La carne viene strofinata con un mix di rosmarino, aglio, sale e pepe prima di essere legata strettamente con lo spago. Viene quindi messa in una teglia con olio d'oliva e cotta girando la carne di tanto in tanto. Una volta arrostita, l'arista viene tagliata a fettine sottili e servita, calda o fredda, e il delizioso sugo viene versato sulla carne. Si ritiene che il piatto abbia preso il nome nel 1430, quando il patriarca bizantino Bessarione venne a Firenze per il concilio ecumenico e quando ebbe assaggiato l'arrosto esclamò ''Aristos!'', la parola greca che significa migliore o eccellente. Tuttavia, c'è anche una teoria secondo cui il nome deriva dal latino arista, che significa parte superiore, forse riferendosi allo stinco di maiale in questo caso.

Arista

Questo classico greco consiste in una combinazione di patate arrostite al forno e un cosciotto di agnello, che può essere marinato o condito con olio d'oliva ed erbe fresche. Il piatto è preparato principalmente per occasioni speciali o riunioni di famiglia, e viene solitamente servito con un filo di succo di limone. Questo sostanzioso piatto principale è meglio gustato con varie insalate e pane a parte.

Arni me patates sto forno

L'arrollado de malaya è un piatto di carne tradizionale originario del Cile. Questo involtino di carne è solitamente fatto con una combinazione di manzo (fianco di manzo), peperoni, uova sode, aglio, carote, cipolle, sale e pepe nero. Il fianco di manzo viene bollito e condito con sale, pepe e aglio tritato. Poi, strisce di peperoni, carote e cipolle vengono poste al centro della bistecca, insieme alle uova sode. Viene quindi arrotolato strettamente, legato con uno spago e bollito di nuovo con i peperoni e le cipolle rimanenti. Dopo un'ora, l'arrollado de malaya viene tagliato a fette sottili e può essere servito caldo o freddo.

Arrotolare la Malesia

Noti anche come arrustelle o rustelle nel dialetto locale, gli arrosticini sono spiedini di carne di castrato, carne di pecora castrata, montone o talvolta anche agnello, tradizionalmente grigliati su un braciere allungato a carbone chiamato fornacella. Uno dei piatti di carne più popolari della cucina italiana moderna, questi spiedini erano un tempo un alimento base dei pastori che vivevano nelle zone montuose dell'Abruzzo, preparati semplicemente con avanzi di carne di pecora di qualità inferiore. Oggi, gli arrosticini sono fatti con tagli ben marezzati e più teneri mescolati a grossi pezzi di grasso ovino, che li rende particolarmente succulenti. Gli spiedini sono talvolta conditi con erbe mediterranee, anche se più spesso sono semplicemente generosamente salati a piacere e poi scottati fino a quasi carbonizzarli. Gli arrosticini si possono trovare in quasi tutti i villaggi e le città della regione, specialmente vicino al Gran Sasso, ma sono anche disponibili già pronti in numerosi supermercati. In stile tradizionale abruzzese, per assaporare appieno la tenerezza e il sapore intenso della carne alla griglia, gli arrosticini vengono serviti bollenti e spesso accompagnati da fette di pane unto, un pane croccante fatto in casa con pasta madre, grigliato e irrorato con olio extravergine di oliva. Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, gli arrosticini vanno di pari passo con un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.

Arrosticini

L'arrosto all'arancia è un piatto tradizionale a base di maiale originario dell'Italia. Sebbene esistano numerose ricette, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di lombo di maiale, aglio, peperoncino in polvere, burro, succo d'arancia, scorza d'arancia, origano, sale e pepe. Il burro viene sciolto e mescolato con succo e scorza d'arancia, peperoncino in polvere, origano, aglio, sale e pepe. Il lombo di maiale viene condito con sale e pepe e messo in una teglia da forno. La miscela di succo d'arancia viene versata sulla carne che viene arrostita e spesso irrorata per più di un'ora. Una volta tenero e completamente cotto, il maiale viene tagliato e servito con il sugo di cottura versato sulla carne.

Arrosto all'arancia

Arrosto di maiale con latte è un piatto tradizionale italiano originario di Firenze. È composto da carne di maiale cotta nel latte e l'elenco degli ingredienti include lombo di maiale, rosmarino, sale, pepe, burro, aglio, latte e funghi. La carne viene strofinata con sale, pepe e rosmarino e poi cotta nel burro a fuoco alto fino a doratura esterna. Si aggiungono aglio e latte alla pentola, si riduce il fuoco al minimo e si lascia sobbollire il piatto per alcune ore fino a quando il sugo diventa denso e cremoso. Il maiale viene affettato e servito su un piatto caldo, quindi guarnito con una combinazione di sugo e funghi saltati nel burro. Arrosto di maiale con latte è sempre servito caldo.

Arrosto di maiale con latte

Arrosto di vitello farcito reggiano è un piatto tradizionale della regione italiana dell'Emilia-Romagna, fatto con carne di vitello farcita con un ricco mix di spinaci, frittata e mortadella. La carne di vitello viene farcita, arrotolata, cotta al forno, quindi tagliata a fette e servita condita con i succhi rilasciati durante la cottura. Le patate schiacciate sono un accompagnamento comune a questo ricco piatto, mentre le verdure saltate sono un'opzione migliore per coloro che desiderano una versione più leggera senza compromettere la bontà.

Arrosto di vitello farcito reggiano

Arroz caldoso de pollo de corral è un piatto di riso tradizionale originario della Spagna. Il piatto ha molte varianti, ma è sempre fatto con polli ruspanti alimentati a mais, più grandi e dal sapore molto migliore rispetto ai polli normali. Altri ingredienti per il piatto includono olio d'oliva, cipolle, peperoni, pomodori, sale, aglio, vino bianco secco, mandorle tostate, prezzemolo, riso bomba e zafferano. Le cosce di pollo, le cipolle, i peperoni e i pomodori vengono conditi con sale e cotti in olio d'oliva fino a quando il pollo non è dorato. L'aglio e il vino vengono aggiunti alla padella, il composto viene fatto sobbollire brevemente, quindi viene coperto con acqua e fatto sobbollire a fuoco lento fino a quando il pollo non è tenero. Le mandorle, il prezzemolo e l'acqua di cottura vengono trasformati in una picada che viene aggiunta alla padella con il riso e lo zafferano. Una volta pronto, questo piatto di riso viene versato in ciotole e servito immediatamente. Si consiglia di provare l'arroz caldoso de pollo de corral in una sera piovosa.

Arroz caldoso de pollo de corral

Costa Rica

Arroz con camarones y pollo è un piatto tradizionale originario della Costa Rica. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di riso, pollo, gamberi, cipolle, pomodori, aglio, peperoncini piccanti, coriandolo, pasta di achiote, olio, sale e pepe. I pezzi di gamberi e pollo vengono bolliti in pentole separate e il riso viene poi cotto nel liquido di cottura avanzato sia del pollo che dei gamberi. I pomodori vengono tritati e fritti in olio con peperoncini piccanti, cipolle, aglio, achiote, sale e pepe. Gamberi e pollo vengono aggiunti al composto e cotti per qualche minuto, quindi il riso viene aggiunto al piatto finché non assorbe un po' di liquido. Arroz con camarones y pollo è quindi pronto per essere gustato. Se lo si desidera, il piatto può essere guarnito con strisce di peperone in cima.

Riso con camarones e pollo

Arroz con pato è un classico piatto peruviano a base di anatra e riso, particolarmente popolare nelle città del nord come Trujillo e Chiclayo. Questo piatto combina carne di anatra condita cotta con riso, che assorbe i succhi ricchi e saporiti dell'anatra e vari condimenti. Per prepararlo, l'anatra viene prima marinata con un mix di aglio, pepe, cumino e spesso birra o chicha de jora. Dopo la marinatura, i pezzi di anatra vengono rosolati in una padella. In un'altra padella, viene preparata una base o "sofrito" di aglio, cipolla, aji amarillo (peperoncino giallo peruviano) e peperoni. Il riso viene aggiunto a questo sofrito e saltato brevemente prima di aggiungere l'anatra rosolata, la pasta di coriandolo, il brodo e la birra. Il composto viene cotto fino a quando il riso diventa tenero, avendo assorbito i liquidi. Alcune versioni potrebbero includere piselli, carote e peperoni rossi aggiunti verso la fine del processo di cottura. Il piatto finito ha una caratteristica tonalità verdastra dovuta al coriandolo ed è spesso accompagnato dalla salsa criolla, una salsa piccante a base di cipolle.

Riso con pato

Peru

Arroz con pato a la chiclayana (noto anche come arroz con pato de lambayeque) è un piatto tradizionale peruviano originario della città di Chiclayo. Di solito è fatto con una combinazione di carne d'anatra, olio, aglio, cipolle, riso, piselli, zucca (zucchine), peperoni rossi, cipollotti, peperoncini aji limo, succo di lime e sale. L'aglio, le cipolle e la zucca vengono cotti nell'olio, quindi uniti alla carne d'anatra rosolata e all'acqua. Una volta che l'anatra diventa tenera, viene tirata fuori e il riso, i piselli, il peperone e il coriandolo vengono fatti sobbollire nel liquido di cottura. Una volta cotto, il composto di riso viene condito con succo di lime e servito insieme alla carne d'anatra.