Piatto di carne

Poland

Zrazy wołowe zawijane è un tradizionale involtino di manzo polacco composto da sottili fette di manzo avvolte attorno a un ripieno, quindi rosolate e brasate. Sebbene il metodo di preparazione e il ripieno possano variare, le fette di manzo sono solitamente spalmate di senape e farcite con pancetta, sottaceti e cipolle. Altre varianti del piatto richiedono di farcire il manzo con crauti, rafano, pangrattato o erbe aromatiche, mentre una vecchia variante del piatto richiede un ripieno di funghi selvatici e panna. Gli involtini di manzo sono solitamente irrorati con la salsa di cottura e possono essere serviti con una varietà di contorni, tra cui riso bollito, patate, insalata di barbabietole, cavolo, kasha di grano saraceno o orzo, gnocchi di patate polacchi o panna acida. Un tempo consumata come colazione prima della caccia, questa specialità di carne è oggigiorno tipicamente consumata come piatto principale, solitamente servita per cena. In passato riservati solo alla nobiltà polacca, oggi gli involtini di carne si possono trovare in quasi tutti i ristoranti polacchi del Paese.

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Switzerland

Preparato tradizionalmente con strisce di vitello affettate, panna, brodo di manzo, vino bianco e spesso con l'aggiunta di funghi, il vitello alla zurighese, popolarmente noto come Zürcher geschnetzeltes, è apparso per la prima volta nei libri di cucina nel 1947, ma oggigiorno è considerato uno dei piatti classici originari della regione di Zurigo. Il piatto è solitamente condito con sale, pepe, paprika e succo di limone. Sebbene il rösti di patate sia l'accompagnamento più comune, può essere servito anche con riso, purè di patate o tagliatelle a parte.

Zucchero tagliato

Germany

Zwiebelrostbraten è un piatto tradizionale servito nella maggior parte dei ristoranti tedeschi e austriaci, rispettivamente in Baviera e Vienna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo (bistecca di controfiletto), cipolle, farina, olio, burro, paprika, senape di Digione, panna, brodo di manzo, sale e pepe. Le cipolle vengono tagliate ad anelli, immerse in un composto di farina e paprika, fritte nell'olio e messe da parte. Le bistecche vengono leggermente battute, condite con sale e pepe, ricoperte di farina e paprika, fritte nell'olio e nel burro su entrambi i lati e tolte dalla padella. Le cipolle fritte vengono rimesse nella padella con senape e brodo di manzo e il composto viene cotto finché il succo non si riduce. Si aggiunge la panna alla padella e si lascia sobbollire il tutto per qualche minuto. Le bistecche vengono aggiunte alla salsa e il piatto viene poi servito con spätzle o patate a parte. La carne viene solitamente guarnita con le cipolle rimanenti prima di servire.

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Zucchero tagliato

Arrosto di maiale