Piatto di carne

Il vitello Orloff è un piatto tradizionale russo originario del XIX secolo. È composto da carne di vitello tagliata a fettine sottili, farcita con cipolle frullate e funghi. La combinazione di questi ingredienti viene condita con salsa Mornay e cotta in forno fino a quando non assume un colore marrone dorato. Si ritiene che il vitello Orloff sia stato inventato da uno chef francese di nome Urbain Dubois, che all'epoca lavorava per il principe Orloff.

Vitello Orloff

Il nome di questo piatto nazionale ceco si traduce semplicemente come arrosto di maiale con gnocchi di pane e crauti. Il maiale viene arrostito al forno con cipolle tritate e il grasso di cottura dell'arrosto viene ridotto in una salsa che viene servita con il piatto. I crauti possono essere stufati o serviti semplici e possono variare dal dolce all'agro a seconda dello chef. I crauti possono anche essere sostituiti con cavolo rosso o arricchiti con l'aggiunta di pancetta a fette e semi di cumino, una spezia usata frequentemente nella cucina nazionale ceca. Gli gnocchi di pane semplici sono solitamente standard insieme a questo piatto, ma occasionalmente compaiono anche gnocchi di patate al loro posto. Il Vepřo-knedlo-zelo viene servito nella maggior parte delle case ceche come pasto regolare del fine settimana, ma è spesso anche il piatto principale servito durante la cena di Natale. Si ritiene che il piatto abbia origini tedesche e la tradizione culinaria tedesca ha quasi certamente influenzato le tre parti essenziali del piatto. Tuttavia, è diventato un piatto nazionale ceco e può essere trovato in ogni ristorante tradizionale del paese. Per la gente del posto, una buona birra Pilsner ceca è un must, insieme a questo classico confortante e sostanzioso.

Panino impastato con panna

Il tradizionale kebab al vino è uno stufato bulgaro popolare fatto con carne e vino, che sono combinati con una varietà di verdure e spezie. Questo piatto unico può essere fatto con qualsiasi tipo di carne, ma il manzo è la scelta più comune. La carne viene tagliata a dadini e rosolata nell'olio, quindi fatta sobbollire con una varietà di verdure come carote, sedano, cipolle, porri e peperoni. Infine, una generosa quantità di vino, solitamente rosso, viene aggiunta alla pentola e cotta fino a quando i sapori si combinano e la salsa raggiunge un colore marrone scuro e una densità specifica. Il piatto è solitamente speziato con foglie di alloro, grani di pepe e pimento, che forniscono un sapore pungente allo stufato, comunemente trovato nei ristoranti tradizionali bulgari, specialmente durante l'inverno. Il kebab al vino si sposa incredibilmente bene con riso bianco o purè di patate a parte. Prima di servire, di solito è guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Kebab di vino

Belgium

Il vitoulet è una polpetta belga che viene solitamente preparata con una combinazione di carne di maiale macinata, vitello macinata, pane, latte, uova, scalogno e prezzemolo. Il composto di carne viene solitamente condito con sale, pepe e noce moscata, e poi viene modellato in palline che vengono fritte nel burro fuso finché non diventano ben colorate e croccanti su tutti i lati. Un'altra versione prevede di preparare polpette leggermente allungate con una combinazione di carne di vitello macinata o vitello e maiale, tuorli d'uovo, pane imbevuto di latte, prezzemolo, sale e pepe. Per questa versione, le polpette devono essere rotolate nel pangrattato prima di essere fritte nel burro dorato. Le polpette di vitoulet sono solitamente associate alla città belga di Charleroi e vengono spesso confuse con un'altra polpetta belga chiamata boulet &agrave; la liégeoise, originaria della città di Liegi e solitamente composta da carne di maiale e manzo macinata, tuorli d'uovo, cipolle, panna, pane bianco e prezzemolo. A parte i diversi ingredienti, le polpette di boulet sono solitamente più grandi delle vitoulets e vengono solitamente servite calde, con salsa a parte. Le polpette di vitoulet, d'altro canto, possono essere gustate sia calde che fredde, con o senza salsa, e sono solitamente accompagnate da patate e un'insalata fresca a parte.

Vitoletto

Wallenbergare è un classico hamburger svedese fatto con carne di vitello macinata mescolata con tuorli d'uovo e panna, poi impanata. I contorni usuali includono piselli verdi, carote, patate bollite o schiacciate e marmellata di mirtilli rossi. Ci sono diverse storie riguardo l'origine di questo piatto, ma è certo che prende il nome da Marcus Wallenberg, membro di una rinomata famiglia svedese. Una storia suggerisce che Wallenberg, dopo il suo ritorno da un viaggio di lavoro, andò al suo ristorante preferito Cecile a Stoccolma e chiese allo chef, Julius Carlsson, di preparare un piatto simile a quello che aveva consumato durante il suo viaggio. Un'altra storia suggerisce che il piatto fu creato dal suocero di Wallenberg, Charles Emile Hagdahl, un famoso chef svedese, alla fine del 1800. Qualunque sia il caso, questo classico piatto svedese è molto popolare in tutto il paese.

Wallenbergare

Warak enab è un piatto tradizionale mediorientale composto da foglie di vite ripiene che vengono cotte a fuoco lento in un brodo aromatizzato al limone. Gli ingredienti includono foglie di vite, carne macinata, riso, pimento, cannella, sale, succo di limone, olio e costolette o costine di agnello per il brodo. Una volta cotti, questi involtini ripieni sono solitamente guarniti con qualche fetta di limone in cima o, in alternativa, olive e fette di pomodoro.

Warak attivato

South Africa

Waterblommetjiebredie è uno stufato stagionale sudafricano originario del Capo Occidentale, e il nome può essere tradotto come stufato di piccoli fiori d'acqua. Questo sostanzioso stufato viene preparato nei mesi umidi da giugno a settembre e contiene una combinazione di fiori di waterblommetjie, agnello (nocche, collo o costolette), cipolle, pepe bianco, acetosella selvatica e ingredienti aggiuntivi come aglio, coriandolo, patate, limone, olio d'oliva e diversi condimenti. La carne viene prima rosolata, quindi unita ad altri ingredienti. La combinazione viene fatta sobbollire lentamente finché la carne non diventa tenera. Una volta pronto, si consiglia di servire lo stufato con riso bianco a parte. È interessante notare che questa prelibatezza locale è stata preparata per la prima volta dagli indigeni Khoi che avevano insegnato ai primi coloni come usare questi fiori come cibo.

Fioritura dell'acqua

Il Waterzooi è uno stufato di pesce tradizionale belga dalla consistenza cremosa. Incorpora verdure tagliate a julienne, un uovo e una zuppa a base di panna. Il piatto ha avuto origine nella città di Gand e, secondo la credenza più diffusa, i fiumi attorno alla città erano ricchi di pesce, quindi il piatto è stato inventato come un nuovo modo per incorporare il pesce nella cucina tradizionale belga. Tuttavia, la diminuzione della popolazione ittica e l'inquinamento hanno fatto sì che questo piatto venisse nuovamente reinventato e oggi viene comunemente preparato con il pollo. Sebbene possa essere trovato in altre regioni e città belghe, Gand si è specializzata nella preparazione del piatto e ci sono numerosi ristoranti in tutta la città che offrono il waterzooi come piatto tipico. Di solito è abbinato a pane francese croccante a parte e guarnito con prezzemolo tritato o cerfoglio.

Zoo acquatico

Weihnachtsgans è un'oca arrosto tradizionale tedesca preparata per Natale. L'oca è solitamente farcita con cipolle, prugne, castagne, mele e/o datteri. Spesso è anche farcita con un ripieno di pasta o carne. Nella maggior parte dei casi è condita con sale, pepe, timo e maggiorana. Una volta preparata, l'oca viene servita con semplici ingredienti base come gnocchi, spätzle, cavolo rosso e sugo. Si ritiene che la pratica di questo piatto derivi da un'antica usanza cattolica: il giorno di San Martino (11 novembre), viene preparata un'oca di Martino e, quando finisce il periodo di digiuno, alla vigilia di Natale, viene preparata un'altra oca per festeggiare, chiamata Weihnachtsgans.

Natale

China

Il pollo Wenchang è uno dei piatti a base di pollame più popolari in Cina, in particolare nella zona della città di Wenchang a Hainan. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine durante l'era della dinastia Ming, quando un funzionario di Wenchang portò i polli dalla sua città natale e li diede all'imperatore come regalo. Quando l'imperatore provò il piatto fatto con i suoi polli, gli piacque così tanto che lo chiamò pollo Wenchang. I polli vengono solitamente nutriti con una dieta a base di cocco e crusca di arachidi, che dà origine a una carne saporita e aromatica. Il piatto viene solitamente consumato immergendo i pezzi di pollo in una combinazione di spezie come zenzero e sale. L'accompagnamento usuale al piatto è il riso al pollo Hainanese, preparato con sale, zuppa di pollo e grasso di pollo. Negli ultimi decenni, il pollo Wenchang ha guadagnato popolarità sia in Cina che in paesi come Hong Kong e Taiwan.

Wenchang-ji

United States

Il barbecue del West Texas (noto anche come cowboy-style) è un tipo di barbecue regionale americano in cui la carne non viene affumicata, ma cotta direttamente su carboni di mesquite. Capra, montone, pollo e manzo sono i tipi di carne più tipici utilizzati in questo barbecue-style. Il tempo di cottura è rapido, quindi la carne più sottile come salsiccia, costolette e braciole solitamente ha più successo con questo metodo di barbecue.

Barbecue in stile West Texas

Austria

Considerato la risposta austriaca al gulasch in stile ungherese, il Wiener saftgulasch è uno stufato sostanzioso che consiste in carne di manzo magra tagliata a dadini immersa in un sugo denso e saporito. Sebbene si sia evoluto dalla versione ungherese del piatto, si ritiene che il gulasch di manzo austriaco sia una prelibatezza gourmet a sé stante. Di solito è preparato con carne di manzo (tradizionalmente stinco di manzo magro), cipolle, concentrato di pomodoro e strutto, mentre la combinazione è tipicamente aromatizzata con aceto, paprika ungherese, foglie di alloro, maggiorana, cumino, scorza di limone, bacche di ginepro, zucchero, sale e pepe nero. Ciò che distingue questa varietà di gulasch dalle altre è la consistenza densa e liscia della salsa che si ottiene attraverso il processo di cottura, senza l'aggiunta di addensanti come roux, panna acida o farina, nonché il sapore ricco, saporito e piccante dello stufato. Si consiglia di preparare questa specialità austriaca almeno un giorno prima del consumo, poiché si dice che il sapore migliori notevolmente con il tempo. Tradizionalmente, il Wiener saftgulasch viene gustato con contorni come nockerl (un tipo di gnocchi), spätzle (spaghetti), patate o panini kaiser (panini rotondi croccanti). La popolarità dello stufato di manzo ha dato origine a numerose varianti in tutto il paese, tra cui quella nota come fiakergulasch (gulasch del cocchiere).

Zucchero viennese

Uno dei piatti più noti della cucina austriaca, la Wiener schnitzel è una cotoletta di vitello sottile, impanata e fritta in padella che viene tradizionalmente servita con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi, spicchi di limone e patate al burro e prezzemolo, una semplice insalata di patate o patatine fritte. Il piatto è protetto dalla legge austriaca e, se deve essere chiamata Wiener schnitzel, deve essere fatta con carne di vitello. Tuttavia, spesso si usa carne di maiale al posto del vitello perché è più disponibile e più economica. Una tale cotoletta non è considerata una vera Wiener schniztel e viene chiamata Wiener schnitzel vom schwein (letteralmente cotoletta viennese di maiale) o schnitzel Wiener art (letteralmente cotoletta in stile viennese). Ma purtroppo, oggigiorno, la cotoletta fatta con carne di maiale è quella che la maggior parte delle persone considera la vera Wiener schnitzel. Anche Figlmüller, probabilmente il posto più famoso per le cotolette a Vienna, offre sia la cotoletta viennese fatta con carne di maiale che quella fatta con carne di vitello. Nonostante questo piatto sia uno dei più popolari in Austria, è stato ipotizzato che questo piatto nazionale austriaco sia stato in realtà inventato altrove. Secondo una leggenda, nel XIX secolo, il feldmaresciallo austriaco Josef Radetzky avrebbe portato la cotoletta a Vienna al suo ritorno dall'Italia, dove aveva gustato la cotoletta alla milanese, un piatto che assomiglia molto al classico viennese. Indipendentemente dalle sue vere origini, la croccante ma tenera cotoletta viennese rimane una delle preferite in Austria e oltre.

Cotoletta alla viennese

Germany

Il Wiesn Hendl è il pollo arrosto bavarese, tradizionalmente condito solo con sale e a volte prezzemolo, poi grigliato e venduto come mezzo pollo o pollo intero. Durante il processo di arrostimento, il pollo viene spesso cosparso di burro fuso. Si può trovare in molti giardini della birra ed è particolarmente popolare durante l'Oktoberfest. Quando servito, l'hendl è solitamente accompagnato da insalata di patate o grandi pretzel chiamati brezn.

Wiesn Hendl

Wildschwein in burgunder è un piatto tradizionale tedesco a base di cinghiale cotto nel vino di Borgogna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di groppone di cinghiale, cipolle, carote, sedano, timo, scorza di limone, grani di pepe, bacche di ginepro, aceto di vino, chiodi di garofano, vino rosso di Borgogna, amido di mais e sale. Il groppone di cinghiale viene marinato in una combinazione di carote, cipolle, sedano, timo, scorza di limone, grani di pepe, bacche di ginepro, acqua e aceto. Dopo tre o quattro giorni, la carne viene cosparsa di chiodi di garofano e condita con sale. La marinata viene mescolata con il vino, portata a ebollizione e il cinghiale viene lasciato sobbollire nel composto per un massimo di tre ore o finché non diventa tenero. Una volta terminata la cottura, la carne viene arrostita in forno fino a quando non è ben rosolata su tutti i lati. La salsa viene addensata con amido di mais e poi versata sulla carne prima di servire.

Vino selvatico nel Burgunder

Il Woihinkelche è un piatto tradizionale tedesco a base di pollo originario della zona vinicola del Rheingau, a nord di Magonza. Di solito è preparato con una combinazione di pollo, cipolle, aglio, panna, burro, funghi, uva bianca, vino bianco secco (si preferisce il Riesling), sale, pepe, olio e dragoncello. Il pollo viene tagliato a pezzi e strofinato con sale, pepe e dragoncello prima di essere rosolato in una padella su tutti i lati. Le cipolle, l'aglio e il vino vengono aggiunti alla padella e il piatto viene cotto a fuoco basso. Il pollo viene rimosso e la panna viene sbattuta nella salsa finché non si addensa. I funghi vengono saltati nel burro e aggiunti alla salsa insieme al pollo. L'uva viene aggiunta alla padella, il piatto viene condito con sale e pepe e poi servito caldo, idealmente con riso bianco cotto a parte.

Woihinkelche

Wołowina pieczona o roast beef è una specialità polacca a base di carne. Di solito è fatto con carne di manzo strofinata con erbe essiccate, condita con sale e pepe e poi arrostita in una teglia da forno finché non diventa tenera e umida. A volte la carne viene lasciata in ammollo durante la notte in una marinata di senape, erbe essiccate, aglio e condimenti prima della cottura. Può anche essere leggermente brasata in una padella asciutta prima di essere arrostita con cipolle e carote tritate. La carne di manzo viene tagliata a fettine sottili e solitamente servita con la salsa di cottura versata sopra. Questo piatto viene solitamente consumato a pranzo o a cena insieme a verdure al vapore, insalate fresche o formaggi a pasta dura. Le fettine sottili di roast beef vanno bene nei panini, nelle insalate, negli involtini primavera o nelle frittate.

Pezzo di lana

Wu xi rou gu tou è un piatto tradizionale cinese originario di Wuxi, nello Jiangsu. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di costolette di maiale, zenzero, cipollotti, vino Shaoxing, anice stellato, cannella, salsa di soia, zucchero, sale, brodo e amido di patate. Le costolette vengono tagliate in quadrati di carne grassa che vengono salati, raffreddati, coperti con acqua fredda, bolliti, scolati, sciacquati e posti in una pentola di terracotta o in una padella con cipollotti, zenzero, vino, spezie, salsa di soia, brodo e zucchero. Il piatto viene fatto sobbollire a fuoco medio per un'ora, quindi lo zenzero, i cipollotti e le spezie vengono rimossi e la salsa viene lasciata ridurre. L'amido di patate viene aggiunto alla salsa e le costolette vengono quindi servite con il sugo denso.

Il Wu Xi Rou Gu Tou

Xerem de festa è un piatto tradizionale originario di Capo Verde. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di mais macinato grossolanamente (xerem), grasso di maiale, cipolle e carne di maiale. Lo xerem viene messo a mollo in acqua con grasso di maiale e cipolle. Il giorno dopo, il grasso di maiale, le cipolle affettate e i cubetti di carne di maiale vengono messi in una pentola grande e mescolati con lo xerem. Il composto viene coperto con acqua, portato a ebollizione e lasciato sobbollire finché tutto il liquido non viene assorbito, e il piatto è quindi pronto per essere gustato. Xerem de festa è solitamente preparato per i matrimoni.

Festa di Natale

Sebbene spesso venga definito il pasticcio di carne cinese, lo xianbing è, in realtà, più simile a un raviolo scottato e di grandi dimensioni in stile jiaozi. Entrambi sono fatti con lo stesso impasto di base di farina e acqua, tranne che quello dello xianbing è a strati prima di essere steso e, a differenza dei ravioli jiaozi che sono cotti a vapore, gli xianbing sono fritti in padella. Essendo uno dei tratti distintivi della cucina islamica halāl della Cina settentrionale, lo xianbing dalla crosta croccante è tradizionalmente ripieno di carne macinata aromatizzata alla salsa di soia, zenzero e cipolle, mentre in altre regioni può essere anche ripieno di maiale, agnello o persino con un ripieno completamente vegetale nella sua versione vegetariana. Gli xianbing sono considerati un vero comfort food e, sebbene siano facilmente reperibili nei ristoranti, spesso serviti con una sostanziosa zuppa agrodolce, nella Cina settentrionale sono più popolari come cibo da strada, solitamente gustati caldi con una salsa a base di salsa di soia, olio di sesamo, aglio e aceto di riso.