Piatto di carne

Greece

Lo tsigaristo è un piatto tradizionale greco originario di Creta. Si prepara facendo rosolare le cipolle in olio d'oliva, quindi aggiungendo carne di agnello condita e friggendola in padella o in una pentola di terracotta a fuoco basso. Verso la fine della cottura, si aggiunge un po' di limone per completare il piatto. Tuttavia, ci sono molte varianti del piatto e alcuni cuochi usano ingredienti aggiuntivi come aglio e vino. Ciò che è importante è che la carne venga cotta lentamente per diverse ore finché non diventa incredibilmente tenera. In passato, le persone usavano carne che non veniva mangiata il primo giorno, ma che veniva semplicemente "rinfrescata" in una padella con olio d'oliva e cipolle.

Cigariristo

Il pollo tabaka è un piatto popolare georgiano composto da pollo fritto in un modo speciale in una padella tradizionale chiamata tapa. Si dovrebbe appiattire il pollo su una padella premendolo verso il basso con un peso. Quando è preparato correttamente, il pollo dovrebbe essere croccante all'esterno, pur mantenendo la sua tenerezza e umidità all'interno. Il piatto è spesso consumato con salsa di prugne tkemali a parte.

Tsitsila tabacca

Tsukune è una versione di yakitori preparata con pollo macinato. La carne è condita e solitamente è formata in polpette oblunghe o piccole polpette che vengono infilzate su bastoncini di bambù. Come altri tipi di yakitori, gli spiedini sono solitamente conditi con sale (shio) o tare, una combinazione delicatamente dolce a base di salsa di soia, sakè e mirin, mentre la carne può essere arricchita con cipollotti affettati, aglio, zenzero, cipolle o foglie di shiso. Tsukune è solitamente servito con un tuorlo d'uovo crudo e vari condimenti. Il piatto è un punto fermo nei locali specializzati in yakitori.

Tsukune yakitori

South Korea

Il Tteokgalbi è un piatto sudcoreano fatto con costolette di manzo macinate. La carne viene marinata e trasformata in polpette che vengono poi grigliate. Occasionalmente, la carne si forma attorno alle ossa e le polpette vengono spesso glassate durante la cottura. Il Tteokgalbi si traduce come costolette di torta, che presumibilmente è nato perché la consistenza e la preparazione assomigliano a quelle delle torte di riso tteok. Si ritiene che questo piatto tradizionale abbia avuto origine alla corte reale coreana, ma oggigiorno è fortemente associato alle province di Jeolla meridionale e Gyeonggi. Le varianti moderne sono adattate con vari ingredienti e il piatto è apprezzato in tutto il paese.

Tteokgalbi

Indonesia



Il tum ayam è un piatto tradizionale balinese composto da pollo condito avvolto e cotto in foglie di banano. La preparazione del tum ayam prevede la marinatura di pollo tritato o finemente tritato con una miscela di spezie ed erbe aromatiche balinesi come citronella, galanga, curcuma, aglio, scalogno e peperoncini, insieme a cocco grattugiato, foglie di lime e talvolta pasta di gamberi per una maggiore profondità di sapore. Questa miscela viene quindi avvolta in foglie di banano, che vengono piegate in piccoli pacchetti e fissate con bastoncini di bambù o stuzzicadenti. I pacchetti vengono quindi cotti a vapore o alla griglia, consentendo alle foglie di banano di conferire un aroma sottile e terroso al pollo mantenendolo umido e saporito. Il processo di cottura infonde il pollo con la ricca miscela di spezie, creando un piatto aromatico, saporito e leggermente piccante. Il tum ayam può essere servito come piatto principale o come parte di un più ampio banchetto balinese, spesso accompagnato da riso e altri contorni tradizionali balinesi.



Tum ayam

Tum babi è un piatto tradizionale balinese che prevede carne di maiale condita avvolta e cotta a vapore in foglie di banano. La carne di maiale viene solitamente tritata o tritata finemente e poi mescolata con una miscela di spezie ed erbe aromatiche balinesi, tra cui aglio, scalogno, zenzero, galanga, curcuma, citronella, peperoncini e pasta di gamberi. Questa miscela viene poi avvolta in foglie di banano, che conferiscono un aroma sottile e terroso durante il processo di cottura a vapore. La cottura a vapore cuoce a fondo la carne di maiale e consente ai sapori delle spezie e delle erbe di fondersi insieme, creando un piatto saporito, speziato e molto aromatico. Tum babi viene spesso servito come parte di un pasto tradizionale balinese, accompagnato da riso e altri contorni.

Mamma mia

United States

Il turducken è un piatto americano-canadese composto da tacchino disossato, anatra disossata e pollo disossato arrotolati in uno e farciti con tre tipi di ripieno che sono disposti a strati tra i tre tipi di carne. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine da un piatto francese chiamato galantine, che è stato adattato in turducken dal popolo cajun originario del Canada francese, che si è stabilito in Louisiana. Il piatto è servito tagliato trasversalmente, in modo che ogni fetta contenga tutti e tre i tipi di carne e tre diversi ripieni.

Turducken

Tuzda tavuk è un piatto tradizionale turco originario della regione di Hatay. Il piatto è fatto farcindo un pollo intero con una combinazione di riso e spezie e condimenti selezionati, a seconda del cuoco. Una volta farcito, l'intero uccello viene ricoperto di sale bagnato in modo che formi una crosta. Viene poi messo in un forno a legna o in una fornace e cotto per un massimo di due ore fino a quando non è completamente cotto e tenero. Una volta tolto dalla fornace, la crosta di sale viene rotta con un martello davanti ai clienti, rendendolo un piatto visivamente attraente che oggigiorno viene preparato nei ristoranti di tutta la regione e al di fuori di essa.

Tuzda tavuk

Bosnia and Herzegovina

Questa varietà di ćevapi proviene da Tuzla. I piccoli tronchetti di carne sono solitamente preparati con una combinazione di carne macinata di montone, manzo e agnello (solitamente in un rapporto di 2:1:1), anche se alcuni posti li preparano solo con manzo. La carne viene mescolata a mano e condita con sale e pepe, e si consiglia di lasciare la combinazione di carne in frigorifero per alcune ore o un giorno intero prima della preparazione. Questi ćevapi vengono cotti su una griglia unta d'olio e, una volta cotti, vengono solitamente conditi di nuovo con pepe. I ćevapi di Tuzla vengono serviti in un pane piatto rotondo chiamato lepina, precedentemente immerso in un brodo fatto con ossa di manzo chiamato poljev o poliv. Cipollotti o cipolle crude tritate sono i tradizionali accompagnamenti per questo appetitoso piatto di carne bosniaco.

Tuzlanski cevapi

Italy

Lo Tzigoiner è un piatto tradizionale italiano a base di carne originario della Valtellina. Il piatto è composto da carne di manzo tagliata sottile, avvolta attorno a uno spiedino di legno e grigliata alla perfezione. La carne di manzo è solitamente marinata in vino, olio e spezie. La carne è solitamente condita con sale e pepe prima di essere posta su una griglia calda. Lo Tzigoiner è spesso accompagnato da patatine fritte e cucchiaiate di senape e rafano grattugiato a parte. Se preparato correttamente, il manzo dovrebbe essere molto succulento e dovrebbe scivolare via facilmente dallo spiedino. Anche altri ingredienti come la pancetta possono essere avvolti attorno allo spiedino.

Tzigoiner

Uccelli scappati è un piatto italiano particolarmente popolare in Lombardia e nella provincia di Brescia. Tradizionalmente, carne di maiale o vitello viene arrotolata nella pancetta, condita con salvia e poi infilzata in uno spiedino. La combinazione viene poi saltata nel burro e cotta nel vino bianco. Quando viene servita, la pietanza è sempre accompagnata da polenta a parte. Il nome di questa pietanza si traduce in uccelli scappati, riferendosi al fatto che è fatta con ingredienti che venivano solitamente usati per riempire la selvaggina e che i cacciatori avevano una caccia agli uccelli senza successo, quindi preparavano involtini di carne che avevano una forma simile agli uccelli che non erano arrivati nel piatto.

Uccelli scappati

Unterschale nella macelleria tedesca si riferisce a un particolare taglio di carne bovina situato nella parte interna della zampa posteriore o della coscia interna della mucca. È un muscolo che riceve una moderata quantità di esercizio, risultando in un taglio relativamente magro ma comunque saporito. Unterschale è caratterizzato dalla sua composizione magra con una consistenza liscia. Poiché proviene da una parte dell'animale che si muove, ma non eccessivamente, porta un buon equilibrio tra tenerezza e sapore. Questo taglio è versatile, molto simile all'oberschale. Nella cucina tedesca, l'unterschale è spesso arrostito, ma può anche essere utilizzato in brasati, stufati o persino essere tagliato a fette sottili per alcuni piatti a base di carne bovina. È essenziale utilizzare metodi che aiutino a trattenere la sua umidità, data la sua natura magra. Se si arrostisce l'unterschale, tecniche come l'imbastitura o la marinatura possono aiutare a garantire che la carne rimanga succosa. Quando viene utilizzato in brasati o stufati, il processo di cottura lenta consente alla carne di intenerirsi mentre assorbe i sapori degli ingredienti di accompagnamento. Per i piatti che richiedono fette sottili, si consiglia di tagliare contro la grana per aumentarne la tenerezza. La naturale consistenza di manzo dell'unterschale si sposa in modo eccellente con un ampio spettro di sapori. Erbe aromatiche robuste come timo, rosmarino e foglie di alloro ne completano il sapore. Per stufati o brasati, ingredienti come vino rosso, brodo di manzo o verdure aromatiche (carote, cipolle, sedano) possono esaltare i sapori intrinseci della carne.

Sottoscala

Brazil

La vaca atolada è un piatto brasiliano a base di carne preparato con costolette di manzo, aglio, cipolle, pomodori, prezzemolo, manioca, peperoncini e (se disponibile) colorau macinato (seme di urucum). La carne marinata viene cotta e immersa in una salsa densa, da cui il nome alternativo del piatto: mucca incastrata nel fango. Questo piatto di carne piccante viene tradizionalmente servito con riso bianco, mentre insalate verdi fresche vengono spesso servite a parte. La vaca atolada è particolarmente popolare nelle regioni interne del Brasile, in particolare nello stato di Minas Gerais.

Vaca atalada

Vaca frita è un piatto cubano fatto friggendo la gonna o la bistecca di fianco sminuzzata. Quando tradotto, il nome del piatto significa mucca fritta, riferendosi al processo di preparazione. La carne è a volte condita con cipolle saltate, e tradizionalmente è servita con fagioli neri e riso a parte. Se non ci sono fagioli neri e riso, purè di patate o patatine fritte sono un'ottima alternativa per i contorni.

Vaca frita

Il Vacío è un taglio di manzo argentino che proviene dal fianco della mucca. Lo strato esterno è grasso, a differenza di quello interno, e diventa incredibilmente croccante quando viene cotto. Questo taglio è una rarità al di fuori dell'Argentina e trae vantaggio da una cottura lunga e lenta. Il taglio può essere diviso in una parte spessa e carnosa solitamente servita in un panino chiamato vaciopán, e una parte sottile e grassa chiamata matambre, che può essere preparata in molti modi, sia alla griglia, sia farcita e arrotolata, sia condita con salsa di pomodoro e formaggio simile alla pizza.

Vuoto

Il Vadas marha è un piatto tradizionale originario dell'Ungheria. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo affettato e vadas, una salsa cremosa composta da carote, cipolle, pastinaca, foglie di alloro, pepe nero e panna acida. La preparazione del piatto richiede molto tempo perché il manzo deve prima essere cotto con le verdure e le spezie per 3 ore e marinato per 24 ore. Dopodiché, la carne viene separata e tagliata a fette spesse e il resto della marinata viene utilizzato come base per la salsa vadas. Il Vadas marha è spesso servito con gnocchi di pane a parte.

Vadas marha

Il vaho o baho è uno dei piatti più popolari del Nicaragua e un ottimo rimedio per i postumi della sbornia. Si prepara avvolgendo una combinazione di manzo, yuca e platani in foglie di banano, quindi cuocendo a vapore il composto. La parola vaho significa vapore o nebbia, riferendosi al metodo di preparazione. A volte vengono aggiunte cipolle e peperoni al vaho per esaltarne il sapore e la consistenza. Questo piatto è tradizionalmente preparato nei fine settimana e consumato la domenica pomeriggio, quando è solitamente accompagnato dal curtido (relish di cavolo).

Vaho

Croatia

Si ritiene che risalga al XVI secolo, la Varaždinska pečenka è un piatto di carne croato che viene sempre servito freddo. Consiste in un taglio di maiale con l'osso e la pelle. La pelle è incisa a croce e poi è tempestata di rametti di rosmarino, stecche d'aglio e chiodi di garofano. La carne è condita con sale e pepe, quindi lasciata riposare per almeno 12 ore. Viene poi cotta in forno, idealmente con patate e altre verdure che circondano la carne. Quando viene servita, la pietanza è tradizionalmente accompagnata da purè di piselli a parte.

La casa di Varaždin

Il varenga è un piatto di carne tradizionale originario del Madagascar. È fatto con una combinazione di manzo, sale, aglio e cipolle bianche affettate. Il manzo viene tagliato a pezzi, condito con sale, quindi messo in una pentola con cipolle, aglio e acqua. Il piatto viene fatto sobbollire lentamente finché la carne non diventa tenera e inizia a sfaldarsi. Il manzo viene quindi sminuzzato, disposto a strati in una teglia da forno e coperto con un po' del liquido di cottura prima di essere arrostito fino a quando non diventa croccante e dorato. Il varenga viene solitamente servito con riso bianco e salsa piccante a parte.

Varenga

India

Il Varuval è un piatto tradizionale indiano originario di Chettinad. È composto da pezzi di pollo speziati e fritti a secco, come petti o cosce di pollo. Per prepararlo, le spezie masala come cannella, chiodi di garofano, finocchio, coriandolo, cardamomo, cumino, peperoncino rosso e grani di pepe nero vengono arrostite in una padella fino a quando non diventano fragranti, quindi schiacciate o macinate. I pezzi di pollo vengono marinati in una combinazione di curcuma e sale, quindi cotti con le spezie masala macinate, peperoncini, foglie di curry, cipolle, zenzero, aglio e pomodori tritati fino a quando la combinazione non è quasi asciutta. Una volta pronto, il pollo varuval viene solitamente guarnito con foglie di coriandolo prima di essere servito, ed è spesso accompagnato da paratha o riso a parte.