Piatto di carne

China

Gli spiedini di agnello dello Xinjiang sono un piatto composto da pezzi di agnello (raramente anche montone) che vengono infilzati su un bastoncino e poi grigliati usando una tecnica speciale. L'agnello viene prima tagliato a pezzi, ognuno con una consistenza e un sapore diversi. Ogni pezzo di agnello può essere grigliato, dalle carni magre e grasse alla pelle, alla trippa, al midollo e alle frattaglie. Il primo passaggio è grigliare brevemente l'agnello, quindi immergerlo nel grasso di montone caldo precedentemente sciolto in una lattina di metallo, che trattiene i succhi e aggiunge un sapore ricco. Quindi, gli spiedini vengono conditi: le spezie si distribuiscono uniformemente grazie al rivestimento di grasso. Infine, gli spiedini vengono di nuovo sulla griglia e grigliati fino a quando non diventano croccanti all'esterno mentre l'interno rimane tenero e succoso.

Spiedini di agnello dello Xinjiang

X-Tudo è un hamburger insolitamente alto originario del Brasile. Sebbene non si sappia molto sulla sua invenzione, questo hamburger (che tradotto significa con tutto o formaggio tutto) non ha ingredienti fissi, ma ha sempre molti condimenti. Spesso includono polpette di manzo, bacon, lattuga, pomodori, mais, formaggio fuso, salsicce e bastoncini di patate fritte o patate a stringhe. Questo gigantesco hamburger è solitamente servito in vassoi di carta e mangiarlo non è un'impresa facile: la maggior parte delle persone non riesce a metterci la bocca perché è così grande, il che rende l'esperienza di mangiare disordinata.

X-Tudo

Yakitori si riferisce al pollo alla griglia giapponese in cui i pezzi di carne di pollo vengono infilzati con un particolare tipo di spiedino chiamato kushi (che può essere fatto sia di acciaio che di bambù) e poi tradizionalmente grigliati su un fuoco di carbone. A seconda del taglio del pollo e del metodo di preparazione, ci sono vari tipi di questo piatto. Un passaggio importante nella preparazione dello yakitori è il condimento, salato o dolce-salato, che può essere fatto durante o dopo la grigliatura. Il condimento salato è solo sale che a volte può essere combinato con pepe, mentre il condimento dolce-salato è in realtà salsa di tare fatta con mirin, salsa di soia, sakè e zucchero. Le versioni odierne dello yakitori sono apparse per la prima volta durante l'era Meiji nel XIX secolo, ma quando il pollo è diventato abbondantemente disponibile negli anni '50, la popolarità del pollo infilzato è salita alle stelle e il piatto è diventato popolare tra le masse. In Giappone, lo yakitori può essere acquistato nei negozi specializzati in yakitori chiamati yakitori-ya, ma viene spesso servito anche nei gastropub giapponesi noti come izakaya. Poiché il pollo allo spiedo è così facile da preparare, oltre al fatto che è portatile, è anche un popolare cibo da strada venduto negli yatai, le piccole bancarelle di cibo giapponese. Il piatto è pensato per essere mangiato solo con le mani, spesso direttamente dallo spiedo, e può essere abbinato a un contorno di verdure arrostite, mentre ogni boccone dovrebbe idealmente essere annaffiato con birra ghiacciata.

Yakitori

Il piatto nazionale dell'Azerbaijan è chiamato yarpaq dolmasi, un pasto saporito composto da foglie di vite ripiene di carne tritata, cipolle, riso, sale, pepe, burro ed erbe fresche come coriandolo, aneto e menta. Il dolma appartiene a una famiglia di piatti ripieni delle cucine dell'ex Impero Ottomano e delle regioni limitrofe come Russia, Medio Oriente, Caucaso e Asia centrale e meridionale. La gente del posto sostiene che l'Azerbaijan abbia il miglior dolma del mondo e il ragionamento alla base è che le viti hanno avuto origine nelle valli montuose del loro paese. Lo yarpaq dolmasi viene solitamente consumato nel pomeriggio o la sera, per un pranzo o una cena tardivi. È un piatto quotidiano, popolare in egual misura alle feste e ai matrimoni. Il dolma azero si differenzia da tutti gli altri per la sua forma: è piccolo e rotondo, a differenza della versione turca allungata. Gustato come piatto principale una o due volte alla settimana, lo yarpaq dolmasi è solitamente accompagnato da una salsa a base di yogurt e aglio, oppure da latte acido rappreso.

Yarpaq è un posto meraviglioso

Yassa, noto anche come pollo yassa o poulet yassa, è il piatto nazionale del Senegal, uno stufato di pollo marinato nel limone, tante cipolle e aceto. Il pollo deve marinare nel composto per almeno otto ore, assicurandosi che il succo di limone e l'aceto tolgano il sapore piccante delle cipolle e inteneriscano il pollame duro che si trova nella regione di Casamance. I pezzi di pollo vengono quindi cotti a fuoco medio-alto finché la marinata non diventa una salsa a sé stante. Questo processo si traduce in una carne incredibilmente saporita e tenera che viene tradizionalmente servita con riso soffice in piatti decorati in modo luminoso. Altri esempi di buoni accompagnamenti includono fufu e couscous, con o senza ceci. Si consiglia di abbinare yassa con ginger beer o tè verde alla menta.

Yassa

La testa d'anatra è una specialità locale piccante della città cinese di Wuhan, ma è anche uno spuntino comunemente consumato in tutta la Cina, in particolare a Shanghai. Il piatto è fatto saltando in padella una testa d'anatra con l'aggiunta di erbe e spezie. La testa d'anatra ha un sapore croccante come risultato del metodo di frittura in padella, e si dice che sia un alimento sano, con uno dei proprietari di un negozio di teste d'anatra che sostiene che aiuta il cervello quando viene consumata. Alcuni dicono che il sapore del piatto non è diverso da quello di un'ala di pollo piccante, mentre altri, come Kellie Schmitt della CNN, lo descrivono come uno dei cibi più strani di Shanghai. Quando la testa viene servita, dovrebbe essere aperta con le dita per raggiungere la tenera carne all'interno.

Sì, sì

Questa sostanziosa zuppa greca unisce tenere polpette di manzo e un brodo cremoso e saporito. Le polpette e il brodo sono solitamente conditi con varie erbe fresche e l'intero piatto è completato con l'aggiunta di avgolemono, la cremosa salsa di uova e limone, che addensa il brodo e aggiunge il caratteristico sapore piccante. Tradizionalmente associata al periodo invernale, la youvarlakia è solitamente accompagnata da pane e gustata come piatto principale nutriente.

Youvarlakia

Croatia

Zagrebački odrezak è un piatto di carne croato composto da costolette di vitello pestate, farcite con formaggio e prosciutto, arrotolate, impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti. Oggigiorno, il piatto ha molte varianti e alcuni cuochi lo preparano con maiale, pollo o tacchino. È importante che il formaggio si sciolga bene e che il prosciutto abbia il minimo di grassi. Una volta preparato, questo succulento piatto di carne è solitamente accompagnato da spicchi di limone, riso e piselli, patate e insalate verdi.

Crosta di Zagabria

Iran

Lo zardak kebab è un piatto tradizionale iraniano originario della provincia di Isfahan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carote, carne macinata, uova, farina di ceci, cipolle, zucchero, sale, pepe, olio, zafferano e curcuma. La carne è mescolata con sale, pepe, carote grattugiate, farina di ceci, uova sbattute e cipolle. Il composto è modellato in polpette di carne (kebab) che vengono fritte in olio su entrambi i lati fino a completa cottura. Un composto di acqua, zafferano, curcuma e zucchero viene fatto bollire fino a quando non diventa leggermente denso, e lo sciroppo viene poi versato sui kebab fritti. Prima di servire, lo zardak kebab è spesso guarnito con prezzemolo tritato.

Spiedini di zardak

Le Żeberka wędzone sono costine affumicate in stile polacco. Questa specialità di carne è solitamente realizzata con costine di maiale immerse in salamoia con spezie come foglie di alloro, maggiorana, grani di pepe, pimento, sale e spicchi d'aglio. Le costine marinate vengono poi affumicate a freddo o a caldo e consumate calde o fredde. Le costine di maiale affumicate possono essere bollite, abbinate ai crauti o aggiunte a zuppe e stufati per un sapore extra.

Zona di lavoro Żeberka

Zec na hvarski è un piatto tradizionale croato originario dell'isola di Hvar. Il piatto è fatto con una combinazione di coniglio, foglie di alloro, rosmarino, sedano, prezzemolo, aglio, cipolle, sale, pepe, aceto, chiodi di garofano, olio, vino rosso e prošek. Il coniglio viene marinato in una miscela di erbe, spezie, verdure e aceto per due giorni. Viene poi essiccato e cotto in forno con l'olio e le verdure della marinata. Una volta cotto, il coniglio viene tagliato a pezzi e messo in una padella con cipolle saltate. Vino rosso, prošek, sale, pepe, cipolle, chiodi di garofano, foglie di alloro e rosmarino vengono aggiunti alla padella e il piatto viene fatto sobbollire finché il coniglio non diventa tenero. Una volta cotto, viene servito con patate lesse cosparse di prezzemolo tritato.

Zec sulla Hvarski

Zec na istarski è un piatto tradizionale croato originario dell'Istria. Il piatto è fatto con una combinazione di coniglio, pancetta, cipolle, aglio, prezzemolo, carote, pomodori, farina, olio, vino bianco, alloro, rosmarino e maggiorana. Il coniglio deve essere marinato durante la notte. Viene poi tagliato a cubetti, fritto in olio, condito con sale e pepe e tolto dalla padella una volta rosolato. La pancetta, le cipolle, l'aglio e il prezzemolo vengono saltati nella stessa padella, spolverati di farina e mescolati con pomodori tritati, alloro e rosmarino. Una volta che il composto bolle, la carne viene aggiunta di nuovo nella padella e lasciata sobbollire finché tutto non è tenero. Verso la fine della cottura, viene aggiunto del vino bianco al piatto e lasciato sobbollire per qualche altro minuto. Si consiglia di servire questo piatto con gnocchi e un'insalata verde a parte.

Zec sull'Istria

Lo žgvacet od kokoši istriano è tipicamente preparato con cosce e cosce di pollo, che vengono prima rosolate in padella e poi fatte sobbollire in una salsa a base di pomodori e cipolle. Questo piatto rustico croato ha le sue radici nell'italiano guazzetto che denota un modo specifico di preparazione, ovvero la cottura a fuoco lento degli ingredienti in una piccola quantità di liquido. Il piatto è inoltre aromatizzato con rosmarino o maggiorana e tradizionalmente servito con pasta istriana fuži, anche se può essere gustato anche con gnocchi di patate o polenta. L'autentico žgvacet istriano è sempre fatto con pollo, ma oggigiorno ci sono anche altre varianti fatte con agnello o vitello. Nella vicina città italiana di Trieste, lo stesso piatto è noto come fusi con sugo di gallina istriana, o quando è servito con le tagliatelle, come tagliatelle con sugo di gallina istriana.

Zucca di Kokoši

Žgvacet od teletine è un piatto tradizionale croato originario della regione dell'Istria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di vitello, cipolle, aglio, pomodori, vino bianco, basilico, prezzemolo, maggiorana, farina, olio, sale e pepe. I cubetti di vitello vengono saltati in olio, seguiti dall'aggiunta di cipolle, aglio e prezzemolo nella padella. Il composto viene condito con maggiorana, basilico, sale e pepe e poi fatto sobbollire in acqua o brodo. Una volta che la carne è tenera, il piatto viene cosparso di farina, mescolato, coperto con vino bianco e fatto sobbollire fino a quando la salsa non diventa densa. Žgvacet od teletine è tradizionalmente servito con polenta o pasta locale fuži a parte.

Žgvacet di teletina

L'anatra Zhangcha è un'anatra affumicata con tè e camfor, originaria della provincia cinese del Sichuan, famosa per i suoi piatti piccanti. La preparazione di questo pasto è un processo in cinque fasi: prima, viene marinata, poi bollita, essiccata all'aria, affumicata e infine fritta. Quando viene servita, i pezzi di carne d'anatra vengono adagiati su un gebao, un panino a forma di vongola.

Zhangcha è già

I piccioni arrosto, giovani piccioni allevati in fattoria, sono una delle prelibatezze uniche originarie della regione cinese del Cantone. Tradizionalmente, i giovani piccioni di età inferiore alle quattro settimane vengono arrostiti e serviti interi, compresa la testa e le zampe. Per preparare la carne per la cottura, i piccioni vengono solitamente marinati o brasati brevemente in acqua calda e lasciati asciugare. Prima o durante la cottura, l'interno viene speziato con polvere di cinque spezie e la pelle del piccioni viene glassata con una miscela di salsa di soia, vino di riso, aceto, zenzero, miele o zucchero e occasionalmente salsa hoisin. Questa tecnica conferisce l'aspetto laccato, un colore ambrato scuro e una consistenza incredibilmente croccante della pelle. La polvere di cinque spezie penetra nella carne dall'interno e la ricopre di aromi fragranti. Nella cultura cinese, i piccioni arrosto vengono solitamente mangiati in occasioni speciali come matrimoni e altri incontri formali, ma sono disponibili anche in molti ristoranti dove vengono serviti come una prelibatezza speciale. Fuori dalla Cina, i piccioni arrosto si trovano nei menù di alcuni ristoranti cinesi, accompagnati da verdure e salsa di soia o hoisin.

Zha ru ge

La Zigeunerschnitzel è una specialità tedesca composta da una sottile cotoletta di vitello impanata e fritta in padella (ma si può usare anche quella di maiale o di pollo) che viene rifinita con una salsa piccante appena prima di essere servita. Questa cotoletta deve il suo nome alla salsa con cui è condita, chiamata salsa zigeuner o salsa zingara, ed è solitamente preparata con una combinazione di peperoni di diversi colori, cipolle, concentrato di pomodoro o pomodori, funghi, vino, acqua, brodo e spezie come paprika dolce e piccante. In Germania, il piatto non è un comune pasto cucinato in casa, ma un tipico alimento che può essere gustato nei ristoranti, nelle mense e nelle bancarelle di cibo. La Zigeunerschnitzel è solitamente accompagnata da contorni come patatine fritte, salzkartoffeln (patate salate) e insalate, ma si sposa bene anche con riso o spätzle. Il nome di questo piatto è stato ritenuto offensivo e politicamente scorretto nei confronti del popolo Rom, il che ha portato al divieto del suo utilizzo in alcune parti della Germania e alla nascita di nomi alternativi per questa cotoletta, come balkanschnitzel o paprikaschnitzel.

Cotoletta alla zigrinata

Zigni o kai wat è un piatto tradizionale eritreo dal sapore piccante. Questo stufato è composto da carne a cubetti (principalmente manzo), cipolle, aglio, pomodori e concentrato di pomodoro, ed è tipicamente aromatizzato con una miscela di spezie berbere, sale, pepe, succo di limone e coriandolo. Si consiglia di servire lo zigni con pane piatto injera a parte. Sebbene lo zigni sia considerato il piatto nazionale dell'Eritrea, è popolare anche in Etiopia, dove è noto come kai wat.

Zigni

Netherlands

Lo zoervleis è un'autentica prelibatezza originaria della provincia del Limburgo. Sebbene sia tradizionalmente preparato con carne di cavallo marinata nell'aceto (da cui il nome, carne acida), oggigiorno esistono versioni moderne che utilizzano invece carne di manzo. Lo stufato è inoltre arricchito dall'aggiunta di foglie di alloro, chiodi di garofano, grani di pepe, appelstroop (sciroppo di mele) e pezzi di pan di zenzero olandese noto come ontbijtkoek. A causa della formazione di un sugo denso durante il processo di cottura, lo zoervleis è quasi sempre accompagnato da patatine fritte, simili alla popolarissima poutine canadese.

Zoervleis

Il termine zrazy comprende un'ampia varietà di piatti tradizionali polacchi a base di carne. Può riferirsi a cotolette pestate e brasate, ma oggigiorno il nome è usato quasi in modo intercambiabile per vari tipi di involtini di carne ripieni, noti in Polonia come zrazy zawijane. Ogni varietà di zrazy è solitamente fatta con carne di manzo, ma occasionalmente vengono usati anche carne di maiale o selvaggina. Un elemento essenziale per qualsiasi zrazy è usare carne disossata e pestarla fino a renderla sottile. Gli zrazy semplici sono solitamente conditi, fritti in padella e serviti con una salsa di accompagnamento. L'involtino di zrazy zawijane è un po' più complicato, poiché incorpora molti ingredienti e combinazioni di ripieno. I ripieni tradizionali includono cipolle, funghi secchi o saltati, pancetta e sottaceti a fette, ma sono comuni anche patate o uova sode a fette. Gli zrazy sono solitamente arrotolati saldamente, spolverati di farina e fritti velocemente prima di essere brasati nel brodo finché la carne non è completamente cotta e intenerita. Sia gli zrazy semplici che quelli arrotolati vengono sempre serviti irrorati con una salsa cremosa preparata con il brodo saporito in cui è stata brasata la carne, solitamente con l'aggiunta di panna o pomodori, cipolle e spezie varie. Il porridge di grano saraceno viene tradizionalmente servito come contorno, ma patate bollite o schiacciate, barbabietole, riso e persino i famosi pierogi spesso si ritrovano serviti con un tenero zrazy. Anche se molti credono che questo sia un autentico piatto polacco, piatti di carne simili si trovano in tutta l'Europa centrale e orientale. Gli zrazy polacchi differiscono dall'omonimo piatto che si trova in Lituania e Ucraina, che di solito si riferisce a polpette ripiene o gnocchi di patate.