Piatto di carne

United States

La carne di tigre è una prelibatezza tradizionale del Dakota del Sud composta da carne di manzo macinata cruda mescolata con condimenti, simile alla tartare di manzo. Originaria delle comunità di immigrati tedeschi e scandinavi, è particolarmente popolare nell'Upper Midwest durante i mesi invernali e durante le feste. Preparata con carne di manzo macinata cruda fresca e di alta qualità, è condita con sale, pepe, cipolle e talvolta salsa Worcestershire o Tabasco o altre spezie, e servita fredda, spesso spalmata su cracker o pane. Sebbene apprezzata per il suo sapore ricco e saporito, la carne di tigre richiede una preparazione attenta utilizzando carne fresca da fonti affidabili per ridurre al minimo il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti come l'Escherichia coli o la salmonella. Alcune varianti includono tuorlo d'uovo crudo o condimenti aggiuntivi come senape o aglio, riflettendo le influenze della tartare di manzo europea. La carne di tigre è un piatto nostalgico, spesso preparato dalle macellerie locali, e funge da collegamento con il patrimonio culturale e culinario del Dakota del Sud, celebrando le tradizioni degli immigrati e i gusti regionali. Il piatto è presente anche nel Dakota del Nord, nel Minnesota, in Texas e nel Kansas, dove ha un nome diverso.

Carne di tigre

Indonesia

Il Tinaransay è un piatto tradizionale indonesiano originario del Sulawesi settentrionale, dove gran parte della popolazione è cinese o cristiana, quindi le regole musulmane sul consumo di carne di maiale non si applicano. Il piatto è fatto con una combinazione di spalla o coscia di maiale, zenzero, peperoncini piccanti, olio, scalogno, foglie di lime kaffir, citronella e sale. Il maiale viene tagliato a pezzi, mentre lo zenzero, i peperoncini e lo scalogno vengono macinati fino a ottenere una pasta che viene saltata in padella fino a quando non diventa profumata. Il maiale viene quindi aggiunto alla padella e fatto sobbollire nel suo stesso sugo. Se il sugo diventa troppo asciutto, si consiglia di aggiungere un po' d'acqua. Il Tinaransay viene tradizionalmente servito con riso al vapore a parte.

Tinaransay

Solitamente condito solo con sale, poi grigliato per qualche minuto, il tira de asado è un famoso piatto argentino composto da lunghe strisce di costolette di manzo grigliate. La carne viene tagliata trasversalmente in modo che le lunghe strisce di carne siano intervallate da nodi di osso della costola, che sono utili in quanto accorciano le fibre dure di questo taglio di carne, rendendolo adatto alla griglia invece di essere cotto lentamente come in America. Per ottenere i migliori risultati, abbina le costolette con cos'altro se non la salsa chimichurri all'aglio, un punto fermo nella maggior parte dei barbecue argentini.

Tiramisù arrosto

Tire köftesi si riferisce a un tipo speciale di piatto di carne macinata originario del distretto di Tire di Smirne, Turchia. Tire köftesi è composto da carne macinata (spesso agnello o un mix di manzo e agnello), pangrattato o pane raffermo ammollato nel latte o nell'acqua, cipolle, aglio e varie spezie. Una caratteristica distintiva è la sua consistenza morbida e succosa, che si ottiene attraverso la sua specifica miscela di ingredienti e metodo di cottura: spesso vengono fritti poco profondi fino a ottenere un esterno croccante, quindi possono essere cotti a fuoco lento in una salsa o serviti direttamente. Tire köftesi è spesso servito con contorni come riso pilaf, verdure grigliate o insalate fresche.

Pneumatico da cucina

La tirit pita è una tradizionale pasta salata bosniaca fatta con fogli di yufka, pollo e panna acida. Il pollo viene cotto, senza alcun condimento, in acqua fino a cottura ultimata, e si crea un brodo. Il pollo viene quindi disossato e la carne viene sminuzzata. La torta viene assemblata in una grande teglia rotonda: prima uno strato di yufka, poi uno strato di carne e panna acida, e poi un altro strato di yufka. Questo passaggio viene ripetuto fino a quando tutto è esaurito, e c'è uno strato di yufka in cima. Man mano che ogni strato di yufka viene posizionato all'interno della teglia, dovrebbe essere versato sopra con un po' del brodo di pollo rimasto dalla cottura del pollo. La tirit pita assemblata viene cotta in forno e poi condita con un po' di burro fuso. La tirit pita viene solitamente servita con una salsa, una miscela di yogurt o latte acido, burro fuso, aglio e sale.

Tirit pita

Tirit sa piletinom (letteralmente pasta tirit con pollo), o semplicemente tirit, è un piatto tradizionale bosniaco a base di pasta tirit e pollo. La preparazione inizia con la pasta tirit strofinando piccole quantità di acqua nella farina di grano, ottenendo piccoli granuli di pasta che vengono poi cotti al forno. Il pollo, preferibilmente uno più vecchio, viene cotto senza condimento, quindi tirato fuori e cotto al forno fino a quando non diventa croccante. La pasta tirit al forno viene versata sopra con il brodo di pollo avanzato e cotta brevemente in modo che si addensi un po' e cuocia. I pezzi di pollo croccanti e cotti al forno vengono disposti sopra la pasta tirit e il piatto è pronto per essere servito. Tirit sa piletinom è un piatto popolare del Ramadan, anche se può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno.

Tirit sa piletinom

Il Tokat kebabı è una varietà tradizionale di kebab turco originario di Tokat. È fatto con stinchi di agnello, patate, melanzane, pomodori, peperoni verdi, aglio e olio d'oliva. La carne viene tagliata a pezzi, le melanzane a fette grandi e le patate e i pomodori a fette verticali spesse. Gli ingredienti vengono disposti uno accanto all'altro in una teglia da forno o infilzati, irrorati con olio d'oliva e poi arrostiti fino a quando non diventano teneri. Il piatto viene arrostito sotto un bulbo intero di aglio e il suo succo gocciola sugli altri ingredienti. Tradizionalmente, questo tipo di kebab viene preparato in speciali forni di argilla nelle vecchie case di Tokat. Il piatto è molto apprezzato per gli ingredienti locali di alta qualità utilizzati nella sua preparazione. Si consiglia di servirlo su pane piatto lavash.

Tokat kebab

Il cavolo ripieno ungherese è composto da foglie di cavolo fresco o acido sbollentate, farcite con un saporito mix di maiale tritato, cipolle, riso e condimenti. Gli involtini ben infilati sono ricoperti di crauti affettati e cotti lentamente. Tradizionalmente, il cavolo ripieno viene cotto insieme alla carne affumicata e può essere cotto lentamente in forno o sui fornelli. Spesso addensati con roux speziato alla paprika e serviti con panna acida, questi teneri involtini sono tradizionalmente associati al periodo natalizio e vengono spesso serviti in altre occasioni festive e speciali.

Capoccia di Töltött

Tradizionalmente preparato con peperoni gialli, questo classico estivo ungherese è sia un piatto comune nei ristoranti che un popolare pasto cucinato in casa. I peperoni sono solitamente farciti con una combinazione di carne macinata, riso e diversi condimenti prima di essere cotti in un ricco brodo di pomodoro infuso di paprika. I peperoni ripieni sono sempre serviti irrorati con il brodo di accompagnamento e sono solitamente gustati accompagnati da purè di patate o pane.

Peperoni ripieni

Italy

Le tomaxelle o tomaselle sono tradizionali involtini di vitello italiani originari della Liguria. Sebbene esistano alcune varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di vitello, aglio, funghi secchi, uova, mollica di pane, olio d'oliva, pinoli, brodo di carne, Parmigiano-Reggiano grattugiato, noce moscata, burro, vino bianco, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe. Il vitello viene rosolato in una padella con aglio e olio d'oliva. La carne viene tritata e mescolata con pangrattato ammollato, pinoli, funghi tritati, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, erbe aromatiche, sale e pepe. Il ripieno viene spalmato su fette di vitello che vengono arrotolate e chiuse con stuzzicadenti o spago. Le tomaxelle vengono rosolate nel burro, coperte con vino e brodo e lasciate sobbollire a fuoco lento per circa venti minuti. Gli involtini di vitello vengono serviti caldi o a temperatura ambiente, solitamente accompagnati da purè di patate e piselli.

Tomaxelle

Il curry di pollo Tongabezi è uno stufato di pollo tradizionale originario dello Zambia. Sebbene esistano alcune ricette, il curry è solitamente preparato con una combinazione di pollo, patate dolci, cipolle, pomodori, aglio, citronella, peperoncini piccanti, brodo, yogurt, zenzero, coriandolo e polvere di curry. Le cipolle, lo zenzero e l'aglio vengono saltati in padella con olio finché non diventano morbidi. I pezzi di pollo vengono aggiunti alla padella e cotti fino a cottura ultimata. I pomodori tritati, la citronella, la polvere di curry e il brodo vengono mescolati e il curry viene lasciato sobbollire per alcuni minuti. Le patate dolci vengono bollite, tagliate a fette, fritte in olio e poi servite come accompagnamento al curry, insieme a riso e yogurt.

Curry di pollo Tongabezi

Prevalentemente dolce, leggermente robusto e deliziosamente piccante, il tongseng è un autentico stufato di carne indonesiano, tipicamente di capra, cucinato con kecap manis (salsa di soia dolce), cavolo tritato, pomodori e latte di cocco. È comunemente considerato una combinazione di satay, spiedini di carne e gulai, curry indonesiano. Questa prelibatezza giavanese è ricca di erbe e spezie esotiche che gli conferiscono un sapore squisito, mentre il latte di cocco gli conferisce una consistenza liscia e cremosa. Manzo, montone e persino pollo sono alternative alla carne di capra. Inoltre, non è raro lasciare le ossa e le frattaglie della carne durante la cottura del piatto per un sapore più ricco. Tradizionalmente, il tongseng viene cucinato su una stufa a carbone che conferisce al piatto un sapore gradevole e affumicato. Si ritiene che questa specialità sia stata ispirata dalla cucina araba e indiana ed è comunemente associata a Surakarta, meglio conosciuta come Solo. Il tongseng è diventato un alimento popolare venduto in tutta l'isola di Giava, dai warung e dalle bancarelle di strada ai ristoranti di lusso. Si dice che le bancarelle di strada a Giacarta, Bandung e Surabaya offrano il miglior tongseng.

Tongseng

Se si chiama tonno, sembra tonno e ha il sapore del tonno, deve essere tonno. Sbagliato! Non troverete questo antico piatto toscano nella sezione pesce dei menu dei ristoranti perché in realtà è fatto con coscia o lombo di maiale. Il tonno del Chianti è nato come piatto preparato per utilizzare tutta la carne di maiale e poi conservarla per dopo. Si ritiene che il piatto sia stato inventato da Dario Cecchini, un macellaio di Panzano in Chianti, che per primo lo preparò con maialini da latte che avrebbe cucinato nel vino bianco con aromi, quindi conservò la carne in un barattolo di vetro riempito con olio d'oliva toscano. Oltre al maiale, il piatto è fatto con vino bianco, grani di pepe, bacche di ginepro, sale grosso, foglie di alloro, pepe nero e olio d'oliva. Una volta chiusi i coperchi, il piatto viene refrigerato fino a un mese, quindi servito, di solito con fette di cipolle toscane di Certaldo e fagioli sgranati, proprio come il vero tonno.

Tonno del Chianti



Nella macelleria inglese, il topside è un taglio di manzo primario situato sul lato interno della zampa posteriore, situato sopra il ginocchio e sotto la groppa. A causa della sua posizione sulla mucca, fa parte di un gruppo muscolare che svolge un certo lavoro ma non quanto le zampe anteriori o le spalle. Di conseguenza, il topside raggiunge un equilibrio tra tenerezza e sapore. Il topside è caratterizzato dalla sua natura magra, con una minima marezzatura di grasso, ma un sottile strato di grasso ricopre il lato esterno. Questo strato di grasso può essere utilizzato durante la cottura per aiutare a trattenere l'umidità e conferire alla carne un sapore aggiuntivo. Data la sua consistenza magra, il topside è particolarmente adatto per la cottura arrosto. Nei pasti tradizionali inglesi, l'arrosto di topside è una scelta classica per le cene della domenica. Quando si arrostisce, è fondamentale evitare di cuocerlo troppo per preservarne la naturale tenerezza. Molti cuochi inizialmente rosolano l'arrosto ad alta temperatura e poi riducono il calore per lasciarlo cuocere lentamente. Questo metodo, combinato con una regolare irrorazione, garantisce un risultato succoso. Una volta cotta, la parte superiore viene spesso tagliata a fettine sottili ed è migliore se servita al sangue o media. Oltre alla cottura arrosto, la parte superiore è anche un taglio preferito per preparare il manzo in salamoia o addirittura tritato per torte e casseruole.



Parte superiore

Japan

Il torisashi è un sashimi di pollo crudo, fatto tagliando a fette la carne di pollo che a volte è stata solo leggermente scottata all'esterno, mentre l'interno rimane rosa, facendo temere per la nostra vita alla maggior parte di noi. Il nome di questo famoso piatto è un composto: tori significa uccello o pollo, mentre sashi si riferisce al sashimi. Nella prefettura di Kagoshima, il torisashi ha un seguito quasi di culto e di solito viene servito con zenzero in polvere o salsa di soia dolcificata con mirin a parte. In altre parti del paese, queste fette rosa di pollo sono accompagnate da semi di sesamo, sale, cipolle verdi o wasabi. Molte parti del pollo vengono utilizzate per il torisashi: cuori, ventrigli, petti, cosce e fegato. I polli vengono macellati in un modo specifico e immediatamente refrigerati in modo che nessun batterio che causa la salmonella possa apparire sulla carne. Se dopo tutto questo decidete finalmente di spuntare il torisashi dalla vostra lista dei desideri, potete trovarlo in numerosi bar izakaya.

Torisashi

France

I tournedos à la bordelaise sono una prelibatezza francese composta da spesse e rotonde bistecche di filetto di manzo rosolate in padella o alla griglia, accompagnate da una salsa al vino rosso a parte. Prende il nome dalla regione vinicola francese di Bordeaux e la salsa bordolese è solitamente realizzata con una combinazione di scalogno tritato finemente, burro e spezie come timo, foglie di alloro, sale e pepe, che viene ridotta in vino rosso secco (tradizionalmente un vino rosso di Bordeaux) fino a quando non si addensa e raggiunge una consistenza liscia. In alternativa, la salsa può essere arricchita con l'aggiunta di una demi-glace composta da brodo e midollo osseo. Una volta cotti, i tournedos vengono trasferiti su un piatto da portata e serviti con la salsa al vino ricca di sapore versata sopra. Le tenere bistecche sono spesso guarnite con prezzemolo tritato sopra e sono solitamente abbinate a un contorno di patatine fritte e un bicchiere di vino da medio a corposo come Cabernet Sauvignon o vino rosso di Bordeaux.

Tournedos alla bordolese

Un caposaldo della cucina francese classica, il tournedos Rossini è un piatto creato in onore del leggendario compositore (e noto buongustaio) Gioacchino Rossini. La ricetta originale è ricca, elegante e utilizza solo i migliori ingredienti disponibili: 2 pezzi di filetto di manzo (alias filet mignon) adagiati su fette rotonde di pane a lievitazione naturale tostato, generosamente guarnito con foie gras saltato brevemente e fette di tartufo nero Périgord. Appena prima di servire il piatto, viene completato con una salsa demi-glace Madeira. Il vino preferito per la salsa è il Verdelho, un vino medio-secco. La bevanda consigliata per accompagnare questo piatto lussuoso è un Bordeaux rosso d'annata.

Tournedos Rossini

Canada

La tourtière è una tradizionale torta di carne speziata franco-canadese che viene spesso preparata tra Natale e Capodanno, ma poiché è così saporita e profumata, non rimane nel menu per troppo tempo. Solitamente fatta con carne di maiale, a volte include anche carne di manzo per una consistenza e un sapore diversi. La carne è inoltre arricchita con molte cipolle, patate a cubetti o schiacciate e spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pimento. Il composto di carne, erbe e verdure viene servito sotto un coperchio di pasta sfoglia dorata, rendendolo un pasto invernale ideale. Alcune fonti affermano che le torte di carne arrivarono in Canada con gli immigrati francesi nel XVII secolo, mentre alcuni locali sostengono che si tratti di un'invenzione del Québec, che originariamente utilizzava carne di selvaggina al posto di manzo e maiale. Il piatto prende il nome dallo stampo rotondo in latta in cui vengono tradizionalmente cotte sia le crostate dolci che quelle salate. Oggigiorno, questa rivisitazione festosa della classica torta natalizia viene solitamente servita con salsa di mirtilli rossi, barbabietole sottaceto o qualsiasi cosa agrodolce con un tocco piccante, che si sposa bene con la carne speziata e la crosta friabile.

Tourtière

Il Toyuq levengi è un piatto tradizionale a base di pollo originario dell'Azerbaijan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo intero, cipolle, noci, uvetta, prugne, burro, sale e pepe. Il pollo viene strofinato con sale e pepe e la cavità viene farcita con un composto di cipolle fritte, noci tritate, uvetta e prugne. Il burro fuso viene strofinato sul pollo e poi arrostito in forno per circa un'ora. Una volta completamente cotto, il pollo viene lasciato riposare per qualche minuto prima di essere tagliato e servito su piatti individuali.

Giocattolo Levengi

Bosnia and Herzegovina

Questa varietà di ćevapi è prodotta nella città di Travnik in Bosnia ed Erzegovina. I ćevapi sono realizzati con una combinazione di manzo, vitello e agnello, con l'aggiunta di sale, pepe e un po' di bicarbonato di sodio. Quando vengono grigliati, la carne viene spesso spennellata con un brodo chiaro preparato con ossa di manzo e montone. Il pane, localmente chiamato pitica, viene immerso nel brodo, quindi grigliato per un breve periodo. Una volta grigliati, i ćevapi vengono messi nella pitica e quindi guarniti con cipolle tritate. Si consiglia di servire questa varietà di ćevapi con yogurt a parte.