Piatto di carne

Arroz con pollo è un piatto originario dei tempi in cui la Spagna era sotto l'influenza dei Mori, composto da pollo, riso, brodo, birra, soffritto e numerose spezie come zafferano, cumino e coriandolo. Si ritiene che nel corso degli anni, l'arroz con pollo abbia raggiunto i paesi latinoamericani, dove è ancora popolare. Oggi, ci sono numerose varianti del piatto in tutta la Spagna e l'America Latina.

Riso con pollo

Spain

L'arroz de matanzas è un piatto tradizionale spagnolo originario di Ibiza. Il piatto viene solitamente preparato in inverno dopo la macellazione del maiale. È solitamente fatto con una combinazione di avanzi di maiale, salsicce di chorizo, riso e spezie come noce moscata, zafferano e pimento. Tuttavia, l'arroz de matanzas ha molte versioni e ogni famiglia ha la sua ricetta, quindi possono essere utilizzati anche altri tipi di carne e persino frutti di mare. Si consiglia di servire questo piatto con pane croccante e un'insalata verde a parte.

Riso di patate

L'Arroz de pato è un piatto tradizionale portoghese composto da una combinazione di saporita carne d'anatra e riso. In primo luogo, l'anatra intera viene cotta in un brodo condito insieme a carne affumicata e salsicce. La carne sminuzzata viene poi messa in una pentola di terracotta e condita con riso cotto nello stesso brodo. Prima di essere infornato, il piatto viene solitamente condito con salsicce a fette o pezzi di carne affumicata. L'Arroz de pato è un'opzione popolare per il pranzo in molti ristoranti tradizionali e un piatto principale comune riservato alle occasioni speciali.

Considerato un esempio della gastronomia e della cultura argentina, l'asado (letteralmente arrosto; arrostito) è molto più di un semplice pasto. In Argentina, Cile, Uruguay, Paraguay e in molti altri paesi sudamericani, è un evento culinario e sociale a cui partecipano amici e familiari per condividere la gioia della cucina all'aperto. L'asado tradizionalmente offre un'ampia selezione di carni alla griglia, principalmente manzo, per cui l'Argentina è più nota. La carne viene cotta su una speciale griglia in mattoni chiamata la parrilla, e il fuoco può essere acceso con carbone (parrilla al carbón) o legna (parrilla a leña), che è più tipico della campagna ed è noto come asado criollo, un termine che indica uno stile di grigliatura più rustico e tradizionale. I primi ad andare sulla griglia sono i chorizo (salsicce di maiale), le morcillas (sanguinaccio) e le achuras (frattaglie), seguiti dai tagli di manzo più sottili come il matambre (rosa) e l'entraña (bistecca di sottofesa), che devono essere grigliati caldi e velocemente, altrimenti si seccherebbero. Per quanto riguarda tutte le altre carni succose dell'asado, vengono grigliate alla perfezione su fuoco lento o fuoco lento. Alcuni dei tagli più popolari includono il bife de chorizo (controfiletto), la tira de asado (costolette di manzo, in stile flanken), il bife ancho (ribeye argentino), il bife angosto (striscione), il bife de costilla (con l'osso o la lombata), il lomo (filetto), il cuadril (groppa) e il vacio (bistecca di fianco). Infine, oltre a vari contorni e insalate, le deliziose carni dell'asado sono tradizionalmente accompagnate e condite con due salse: chimichurri e salsa criolla.

Arrosto

Argentina

Un autentico piatto gaucho, l'asado con cuero è composto da carne di manzo con la pelle ancora attaccata, grigliata su un fuoco aperto. Questo è un modo molto antico e tradizionale di preparare la carne di manzo che risale ai gaucho argentini, che arrostivano la loro carne a lungo e lentamente su un asador, un tipo di struttura metallica, a fuoco basso, e utilizzavano il legno di quebracho, che è ancora usato oggi perché conferisce un sapore unico alla carne. Grandi pezzi di carne di manzo vengono prima salati e poi lasciati in ammollo durante la notte in una marinata fatta con peperoncini macinati, pepe, cumino, prezzemolo tritato, vino, aceto e olio. La mattina seguente, i pezzi di carne di manzo marinati vengono grigliati con la pelle rivolta verso l'alto, a fuoco basso per circa 8-10 ore, o di più se necessario. La carne di manzo preparata in questo modo è molto più saporita, tenera e umida perché la pelle consente alla carne di conservare i suoi succhi e grassi. Alcuni fanno risalire questo rituale di arrostire il manzo con la sua pelle ancora più indietro, agli indigeni indiani che presumibilmente trovavano comodo preparare il manzo in questo modo poiché consentiva loro di trasportare la carne arrostita all'interno della pelle di manzo, nel caso avessero dovuto sfuggire a un attacco. L'arrosto di manzo con la pelle è considerato una delle specialità più tradizionali della regione della Pampa in Argentina.

Arrosto con cuoio

Mexico

L'asado de boda è uno stufato tradizionale originario del Messico ed è particolarmente popolare a Zacatecas e San Luis Potosí. È composto da maiale in salsa rossa e l'elenco degli ingredienti di solito include lombo di maiale, peperoncini ancho, aglio, origano, cumino, chiodi di garofano, cannella, maggiorana, foglie di alloro, aceto di sidro, zucchero, sale, pepe, cipolle, cioccolato e scorza d'arancia grattugiata. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché la salsa non si addensa, quindi viene mescolato con il cioccolato e la scorza d'arancia. Una volta pronto, l'asado de boda viene solitamente servito con riso in stile messicano e tortillas calde. Questo stufato di maiale viene spesso servito ai matrimoni nel Messico settentrionale.

Arrosto di nozze

Peru

L'asado de picuro è un piatto della regione amazzonica del Perù e di altre parti del Sud America, dove "picuro" si riferisce a una specie di roditore (noto come paca in inglese) e "asado" generalmente significa arrostito o grigliato. Il paca è un grande roditore originario dell'America centrale e meridionale ed è una fonte comune di carne nelle aree in cui si trova. I paca sono noti per la loro carne tenera e saporita, che può essere preparata in vari modi, tra cui l'arrosto, che è uno dei metodi preferiti nelle regioni in cui questo piatto è un alimento base tradizionale. La carne può essere marinata con erbe e spezie locali e poi cotta lentamente su una fiamma libera o in un forno di terra, il che conferirebbe un sapore affumicato al piatto. La caccia ai paca e ad altra selvaggina è una pratica tradizionale per molte comunità indigene e locali e tali piatti fanno parte del loro patrimonio culturale. Tuttavia, è importante notare che in alcune zone, i pacas e altre specie selvatiche sono protetti per motivi di conservazione e la caccia di questi animali è regolamentata o vietata per garantire che le loro popolazioni rimangano sostenibili.

Arrosto di picuro

L'asado mazatleco è un piatto tradizionale messicano originario di Mazatlan, da cui il nome. Il piatto è composto da patate e cubetti di carne fritti in olio. Il tutto viene poi condito con verdure e cotto a fuoco lento in salsa di pomodoro. In alcuni posti, l'asado mazatleco è accompagnato da fagioli bayo leggermente rifritti. L'accompagnamento standard al piatto sono le tortillas di mais fresche cotte sulla piastra.

Arrosto di mazatlaco

L'asado negro è un piatto venezuelano preparato con l'occhio di arrosto (muchacho redondo). La carne viene brasata lentamente per ore in una ricca salsa di vino rosso fino a quando non raggiunge il suo tipico colore quasi nero. Sebbene la ricetta esatta per la salsa possa variare, il vino è solitamente combinato con cipolle, aglio e varie spezie, mentre alcune varietà possono includere pomodori, olive, zucchero, salsa Worcestershire o altre verdure. Il piatto è solitamente servito con riso e platani fritti, ma anche le patate schiacciate o al forno sono un accompagnamento standard.

Arrosto nero

La carne di capra viene marinata in una miscela di spezie aromatiche, tra cui timo, paprika e succo di limone, quindi cotta fino a renderla tenera con cipolle, aglio e peperoncini piccanti Scotch Bonnet. Questa carne saporita e affumicata viene poi mescolata con pasta al dente, che è stata saltata con aglio, cipolle, peperoni e pomodorini. L'aggiunta di panna conferisce una consistenza ricca e vellutata al piatto, bilanciando la piccantezza dell'Asun. La pasta viene rifinita con una spolverata di erbe fresche come prezzemolo o basilico e, facoltativamente, guarnita con parmigiano grattugiato, creando un piatto meravigliosamente complesso che fonde armoniosamente i sapori vibranti della Nigeria con l'amato comfort della cucina italiana.

Pasta Asun

Australia

Un'istituzione in molti pub, ristoranti e bar in Australia, l'hamburger australiano con il sacco ha fatto la sua prima apparizione negli anni '40, quando la barbabietola ha iniziato a essere aggiunta all'hamburger insieme a cipolle, pomodori, lattuga e carne. L'inclusione della barbabietola in scatola in un hamburger è stata possibile grazie al fatto che sono state aperte due fabbriche di conserve durante gli anni '30 e '40. Oggi, c'è ancora un acceso dibattito sull'inclusione della barbabietola: alcuni dicono che è obbligatoria, mentre altri sostengono che è una parodia. Gli hamburger con barbabietola sono diventati popolari durante gli anni '50 e '60, ma negli anni '70, con l'apertura di catene di fast food come McDonald's e Hungry Jacks, la sua popolarità ha iniziato a calare. Tuttavia, resta una prelibatezza australiana molto amata, con la sua straordinaria combinazione di sapori: una fetta di ananas, carne, barbabietola in scatola, uovo fritto e maionese al peperoncino sopra.

Hamburger australiano

Ayam bakar è un piatto tradizionale a base di pollo originario dell'Indonesia, ma è popolare anche in Malesia. Per preparare il pollo alla griglia, la carne viene prima fatta bollire in una pentola con spezie bumbu o rempah, e la salsa viene poi ridotta a una pasta che viene applicata sui pezzi di pollo prima di grigliarli. La carne viene grigliata fino a quando la pelle non assume un colore scuro o nero e diventa caramellata, ma non bruciata. Una volta cotto, il pollo viene servito con riso bianco al vapore, sambal terasi, fette di pomodoro e cetriolo e un po' di kecap manis (salsa di soia dolce indonesiana), che è già stata utilizzata durante il processo di marinatura.

Ayam bakar

Ayam bakar opor è un piatto tradizionale originario dell'Indonesia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, latte di cocco, sale, zucchero, succo di tamarindo, olio, foglie di lime, citronella, foglie di alloro e una pasta di spezie composta da scalogno, aglio, noci di canola, curcuma, galanga e semi di coriandolo. Le spezie macinate, le foglie di alloro, la citronella e le foglie di lime vengono temperate nell'olio fino a quando non diventano fragranti, quindi mescolate con i pezzi di pollo, latte di cocco, sale, zucchero e succo di tamarindo. Il piatto viene fatto sobbollire fino a quando la salsa non si addensa. La carne viene quindi grigliata fino a doratura e il pollo grigliato al cocco e curcuma è pronto per essere servito.

Ayam bakar op

Indonesia



L'Ayam betutu è un piatto tradizionale balinese che consiste in pollo (ayam) marinato in una miscela di spezie, tra cui curcuma, zenzero, galanga, aglio, peperoncini e altri, che viene poi avvolto in foglie di banano e cotto lentamente fino a quando non diventa tenero. Il processo di cottura può essere effettuato tramite cottura a vapore, al forno o bollitura e consente al pollo di assorbire tutti i sapori delle spezie e delle erbe, dando vita a un piatto umido, tenero e saporito. Viene spesso servito durante occasioni speciali e cerimonie, oltre a essere disponibile nei ristoranti tradizionali balinesi.



Ayam betutu

Ayam geprek è un piatto tradizionale indonesiano a base di pollo originario di Yogyakarta a Giava. Il piatto è simile al pollo fritto americano e solitamente è fatto con una combinazione di pollo, uova, farina, paprika, sale, pepe, olio e sambal. Il pollo viene tagliato a fette, condito con sale e pepe, infarinato, immerso nelle uova sbattute e fritto nell'olio fino a quando non diventa dorato e croccante. Una volta pronto, il pollo croccante viene posto sopra la pasta di peperoncino sambal e poi schiacciato con un mattarello o un pestello. Il piatto è solitamente servito con riso al vapore e verdure a parte. Ci sono anche nuove varianti del piatto, con aggiunta di formaggio mozzarella o cavolo fritto.

Ayam è stato detto

Ayam pelalah è un piatto tradizionale indonesiano originario di Bali. È fatto con una combinazione di carne di pollo, erbe aromatiche e una pasta di spezie composta da peperoncini piccanti, aglio, scalogno, curcuma, pasta di gamberi e olio. Le erbe utilizzate per il piatto includono foglie di alloro indonesiane, citronella e foglie di lime kaffir. La carne di pollo viene grigliata, sminuzzata, quindi mescolata con la pasta di spezie e saltata in padella. Una volta pronta, viene spesso servita con spicchi di lime, fette di cetriolo, fette di pomodoro e riso a parte. Ayam pelalah è un alimento base in molte famiglie balinesi, ma viene anche preparato per feste e cerimonie.

Ayam pelalah

Questo piatto indonesiano è composto da pezzi di pollo fritto che vengono serviti ricoperti di sambal, una popolare pasta al peperoncino. La parola penyet dal nome di questo piatto significa premere o spingere, riferendosi al metodo di preparazione in cui il pollo viene premuto con un pestello per rendere la carne più tenera. Alcune versioni inteneriscono il pollo dopo la frittura, ricoprendolo allo stesso tempo di sambal. Il piatto viene servito con sambal extra a parte, solitamente accompagnato da verdure fresche, tempeh, tofu e riso. Sebbene provenga da East Java, l'ayam penyet si trova in tutto il paese ed è popolare anche a Singapore.

Ayam penyet

Malaysia

Originario del Kelantan, l'ayam percik è composto da pollo marinato che tradizionalmente viene grigliato lentamente sulla carbonella. È preparato con tagli con l'osso che sono generosamente conditi con una miscela di spezie che di solito incorpora latte di cocco, cumino, curcuma, coriandolo, citronella, galanga, zenzero e peperoncini. Il pollo è tradizionalmente servito insieme a riso e (facoltativamente) verdure fresche o insalate.

Ayam percik

L'Ayam pop è un piatto tradizionale indonesiano originario di Padang. È fatto con una combinazione di pollo, burro, aglio, latte di cocco e condimenti. L'aglio viene fritto nel burro e poi vengono aggiunti alla pentola il latte di cocco, lo zucchero, l'acqua, il sale e il pepe. I pezzi di pollo vengono cotti a fuoco lento nel liquido finché la carne non diventa tenera. Vengono poi fritti nell'olio, ma non fino a quando non diventano dorati: la carne dovrebbe essere di colore chiaro e leggermente bianca. Una volta cotti, gli ayam pop vengono spesso serviti con una combinazione di kecap manis, scalogno fritto e peperoncini.

Ayam pop

Babi guling è la versione indonesiana del maialino da latte arrosto. Sebbene non sia comune in altre regioni indonesiane, a Bali, dove la religione predominante è l'induismo, è uno dei piatti più popolari. Prima di arrostire, la pelle del maiale viene solitamente strofinata con curcuma e l'animale viene farcito con una miscela di spezie basa gede, che di solito include curcuma, coriandolo, citronella, scalogno, galanga, peperoncino, pasta di gamberi e aglio. Il maiale viene quindi messo su uno spiedo e arrostito su un fuoco aperto. Questa prelibatezza balinese viene solitamente servita durante le occasioni speciali e gli incontri formali, ma spesso si può trovare nei warung, i tradizionali ristoranti informali indonesiani. Il piatto è così popolare a Bali che la maggior parte dei warung si specializza e serve solo babi guling come piatto tipico. Quando il maiale viene arrostito, la pelle croccante color ambra viene accuratamente rimossa e la carne viene tagliata a pezzi. Ogni porzione di babi guling dovrebbe contenere un pezzo di carne succosa, un pezzo di pelle croccante e un cucchiaio di ripieno saporito. Il babi guling è spesso servito con riso al vapore, verdure fresche e un cucchiaio di condimento piccante indonesiano noto come sambal.