Piatto di carne

Italy

L'agnello in salsa bianca è un piatto tradizionale italiano originario della Sardegna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di agnello, cipolle, olio d'oliva, uova, succo di limone e sale. L'agnello viene condito con sale, irrorato con olio d'oliva e mescolato con cipolle prima di essere cotto in forno per circa un'ora, mescolando spesso. Le uova vengono mescolate con succo di limone a fuoco basso fino a quando il composto diventa denso, ma le uova non devono strapazzarsi. La salsa viene quindi aggiunta all'agnello appena prima di servire e il piatto viene gustato caldo.

Agnello in salsa bianca

India

La carne di Champaran è un famoso stufato di montone del West Champaran, un distretto nello stato indiano del Bihar. Viene preparato in una speciale pentola di terracotta chiamata handi, motivo per cui questo piatto è talvolta chiamato carne di handi. Il montone (anche se può essere utilizzato anche il pollo) viene prima marinato in olio di senape, pasta di zenzero, ghee, aglio, cipolle e varie spezie indiane. Quindi, tutto viene messo in un handi, sigillato con farina impastata e cotto a fuoco lento o sulla carbonella. Il sigillo non viene mai rotto; al contrario, l'handi viene scosso ripetutamente, assicurando una cottura ottimale e la fusione dei sapori. L'intero processo può durare un paio d'ore e dipende dalla qualità del montone, ma il prodotto finale deve essere una carne tenera e succulenta. La carne di Champaran viene solitamente servita con riso e uno qualsiasi dei pani piatti indiani.

Carne di Champaran



Aiguillette baronne nella macelleria francese si riferisce a un taglio che proviene dal girello nel primo giro della mucca, che è la parte superiore dei quarti posteriori. Questo taglio è spesso paragonato al giro superiore nella macelleria americana, ma non è una corrispondenza esatta poiché le tradizioni e le tecniche di macelleria possono variare a seconda del paese. L'aiguillette baronne è un taglio di manzo magro e abbastanza tenero. Viene spesso utilizzato in piatti arrostiti o brasati e può essere tagliato a fette in bistecche o utilizzato per il roast beef. Come altri tagli del giro, l'aiguillette baronne trae vantaggio da metodi di cottura lenti e umidi che aiutano a intenerire la carne e a farne emergere il sapore.



Aiguillette baronetta

Ajdučka pleskavica è un tradizionale hamburger di carne di pollo originario della Macedonia del Nord. Il piatto è solitamente fatto con tagli di carne bianca di pollo (petti e ali) che vengono conditi e farciti con formaggio giallo grattugiato e cubetti di carne affumicata come la pancetta. L'hamburger di carne viene poi racchiuso in grasso di agnello o di maiale e grigliato. In alternativa, l'hamburger può essere immerso in uova sbattute e impanato prima di essere fritto. Come altri hamburger di carne tradizionali del paese, questo hamburger di carne di pollo viene solitamente servito caldo con contorno di patatine fritte, insalate fresche e cipolle. Può anche essere messo in un panino per hamburger o in un caldo pane pita e si accompagna bene a una birra fredda a parte.

Ajdučka pleskavica

Spesso consumato nei giorni di pioggia o di freddo da molti peruviani, l'aji de gallina è un piatto piccante composto da pollo sminuzzato in una salsa cremosa. Tradizionalmente viene servito sul riso e guarnito con olive nere e patate bollite. La salsa è fatta con peperoncini aji amarillo, aglio, cipolle, noci, formaggio e pane senza crosta, ed è solitamente aromatizzata con spezie come cumino, pepe, origano, curcuma e prezzemolo. Si ritiene che l'aji de gallina abbia avuto origine da un piatto chiamato manjar blanco, fatto con una combinazione di pollo, mandorle, zucchero e riso. Dopo il suo arrivo in Perù, la gente lo ha adattato usando ingredienti locali come il peperoncino aji, e nel frattempo è stato creato un nuovo piatto.

Aji di gallina

Ak&ccedil;aabat k&ouml;ftesi è un piatto tradizionale turco originario dell'omonima città di Trebisonda. Il piatto è composto da polpette fritte. Sono uniche in un certo senso perché la gente del posto usa solo la carne di vitello dei vitelli che alleva e macella. Le polpette sono fatte con carne di vitello macinata, pangrattato, cipolle grattugiate, aglio, sale e pepe. Una volta formate le polpette, le polpette vengono grigliate o cotte in padella fino a doratura. Si consiglia di servire queste polpette con un'insalata verde, bulgur pilaf, verdure arrostite e ayran a parte.

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Akoho misy sakamalao è un piatto tradizionale a base di pollo originario del Madagascar. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cosce di pollo, zenzero, aglio, sale e olio di cocco. Le cosce di pollo vengono marinate in una miscela di zenzero, aglio e sale. Viene poi cotto in olio di cocco, girandolo di tanto in tanto. Una volta che il pollo diventa dorato e completamente cotto, viene diviso tra piatti individuali e servito ancora caldo. Si consiglia di servire il piatto con riso o pomodori arrostiti a parte.

Akoho misy sakamalao

Akoho sy voanio o poulet au coco è un piatto tradizionale a base di pollo originario del Madagascar. È fatto con una combinazione di pezzi di pollo, latte di cocco, pomodori, cipolle, succo di limone, zenzero, aglio, peperoncino di Cayenna e condimenti come sale e pepe. La carne viene marinata nel succo di limone con sale e pepe, e poi messa in una padella con cipolle e aglio saltati. Quando il pollo è quasi cotto, si riduce il fuoco e si aggiungono i pomodori e lo zenzero alla padella, insieme al latte di cocco. Il piatto viene lasciato sobbollire finché la salsa non si addensa e la carne è tenera e completamente cotta. Akoho sy voanio deve essere mescolato durante la cottura e, una volta cotto, viene tradizionalmente servito con riso bianco a parte. Il piatto è particolarmente popolare durante il periodo natalizio.

Akoho e Voanio

United States

Le ali bianche dell'Alabama sono un piatto tradizionale americano originario dell'Alabama. Il piatto è composto da ali di pollo alla griglia e salsa barbecue bianca. La salsa piccante è a base di maionese e ingredienti aggiuntivi come aceto di mele, aglio in polvere, peperoncino di Cayenna, sale, pepe bianco, rafano e miele. Le ali sono solitamente strofinate a secco con una miscela di sale, zucchero, paprika, cipolla in polvere, pepe bianco, peperoncino di Cayenna, aglio in polvere e peperoncino in polvere prima di essere grigliate alla perfezione. Vengono servite immediatamente, con la salsa bianca di accompagnamento a parte o versata sulle ali.

Ali bianche dell'Alabama

L'alambre è un piatto fatto con carne e verdure tritate finemente come manzo, maiale, cipolle, formaggio e peperoni, solitamente servito con una pila di tortillas di mais o di farina. Ci sono alcune varianti del piatto, quindi nelle zone settentrionali del Messico, la carne viene solitamente infilzata e grigliata, il che non è insolito considerando che la parola alambre significa filo metallico. Questo semplice comfort food può essere trovato in diverse zone del Messico, in particolare a Città del Messico e nello stato di Oaxaca, e le sue varianti possono anche contenere carne di capra o salsiccia di chorizo al posto di maiale e manzo.

Legare

L'Alcatra è un taglio speciale di controfiletto. Grande, lunga e magra, questa bistecca è apprezzata per la sua succulenza e il sapore sostanzioso della carne di manzo. Il taglio è spesso utilizzato per il churrasco, il tradizionale metodo di barbecue brasiliano. L'Alcatra è uno dei tagli più grandi che vengono serviti come parte del churrasco. Dovrebbe essere perfettamente condito con sale, quindi grigliato con uno strato di grasso finché la maggior parte non si scioglie e il grasso rimanente diventa croccante. Prima di essere servito, di solito viene tagliato a regola d'arte in rispettabili churrascarie.

Alcatra

L'alinazik è una varietà di kebab turco originario di Gaziantep. È composto da melanzane grigliate e frullate, unite a salsa di yogurt all'aglio e guarnite con pezzi di agnello dolce e fondente. La carne è solitamente stufata con cipolle, pasta di peperoni rossi, pomodori o concentrato di pomodoro e olio d'oliva. È importante che le melanzane abbiano un sapore affumicato e il modo migliore per ottenerlo è arrostirle su un fuoco di carbone. Quando viene servito, l'alinazik kebab è tradizionalmente accompagnato da riso pilaf o verdure grigliate a parte.

Kebab di alinazik

Saudi Arabia

Al-Maghsh della regione di Jazan, Arabia Saudita, è uno stufato di agnello cotto a fuoco lento e ricco di sapore. Combina agnello, cipolle, aglio e spezie aromatiche come cumino e cardamomo con verdure, vale a dire pomodori, zucchine, patate e gombo. Ciò che rende unico l'al-maghsh è il processo di cottura lenta in una pentola di pietra in un forno di terra chiamato mefa. Questa lenta cottura rende l'agnello tenero e delizioso. L'al-Maghsh è solitamente servito con riso o pane ed è un must durante le celebrazioni dell'Eid. Oltre a essere un sostanzioso piatto principale, il suo brodo profumato è anche apprezzato come zuppa.

Al-Maghsh

Al-Mulayhiya è una specialità della Northern Borders Province e comprende riso, agnello, brodo di carne e yogurt essiccato (jameed) guarnito con prezzemolo e pinoli. Il piatto è solitamente servito sopra il pane saj e assomiglia molto al mansaf giordano.

Al-Mulayhiya

Aloo gosht, dalle parole aloo e gosht che significano rispettivamente patate e carne, è uno stufato tradizionale pakistano a base di carne e patate. Agnello, montone o manzo sono i tipi di carne solitamente utilizzati nella preparazione di questo ricco curry, ma può essere utilizzato anche il pollo. Il piatto è fatto con pezzi di carne e patate che vengono cotti a lungo e lentamente con una miscela di aglio, zenzero, pomodori, cipolle e varie spezie come coriandolo, cannella, peperoncino rosso in polvere, curcuma e pepe nero. Il metodo di preparazione si traduce in carne e patate tenere contenute in un brodo ricco di sapore, che è in genere completato con una manciata di foglie di coriandolo appena tritate. Il piatto è tradizionalmente accompagnato da roti, naan o riso a parte. Aloo gosht può avere una consistenza densa o brodosa, a seconda delle preferenze personali, e può anche contenere yogurt, se lo si desidera. Questo curry tradizionale è ampiamente consumato in tutto il subcontinente indiano, in particolare in Pakistan, India e Afghanistan.

Aloo santo cielo

France

Alouettes sans t&ecirc;tes è un piatto tradizionale francese a base di carne. È fatto con una combinazione di sottili fette di manzo, fette di prosciutto, pangrattato, aglio, scalogno, prezzemolo, paprika, carote, sedano, porri, olio d'oliva, vino bianco, burro e pomodori. Le fette di manzo sono condite con le fette di prosciutto e una combinazione di pangrattato, aglio, scalogno, paprika e prezzemolo. Vengono arrotolate e legate con spago da cucina, quindi rosolate in olio d'oliva. Le verdure vengono saltate e gli involtini vengono rimessi nella padella, seguiti dal vino e dai pomodori. Il piatto viene lasciato sobbollire per alcune ore fino a quando gli involtini sono completamente cotti e la salsa si addensa. Il nome alouettes sans t&ecirc;tes significa allodole senza testa, riferendosi all'aspetto visivo del piatto.

Alouette senza testa

Al-Ruqsh è un piatto tipico della regione di Najran in Arabia Saudita, composto da un sottile pane piatto spezzato a mano versato sopra con brodo di carne e guarnito con carne, tradizionalmente agnello. In alternativa, il pane può essere versato sopra con ghee e latte. Il pane è fatto con farina integrale e acqua, ed è di consistenza liquida, quindi viene semplicemente spalmato in uno strato sottile su una piastra calda per cuocerlo. Il piatto è tradizionalmente servito in al-mudahin, un piatto di pietra di granito con un coperchio fatto con foglie di palma. Di solito un po' di brodo accompagna il piatto a parte, che può essere aggiunto a seconda di quanto lo si preferisce umido o asciutto. Uova sode, cipolle arrostite e peperoni verdi vengono serviti anche con il piatto. Di solito è servito a colazione o a cena.

Al-Ruqsh

Il pollo Amish è un piatto tradizionale americano a base di pollame. È fatto con una combinazione di pollo, farina, aglio in polvere, panna, paprika, acqua, sale e pepe. Il pollo viene infarinato e condito, e poi ricoperto con una combinazione di panna e acqua. Il composto viene cotto al forno finché la pelle non diventa croccante e dorata. Si consiglia di servire il pollo Amish con purè di patate e un'insalata fresca a parte.

Pollo Amish

Iran

L'Anar bij è uno stufato tradizionale iraniano originario di Gilan. È fatto con una combinazione di carne macinata (solitamente polpette), cipolle, curcuma, pasta di melograno, noci macinate e varie erbe come prezzemolo e fieno greco. Durante la cottura, questo stufato sviluppa un sapore aspro. L'Anar bij è tradizionalmente preparato e servito per occasioni speciali e celebrazioni.

Anar presso

L'anatra farcita alla novarese è un piatto tradizionale piemontese composto da un'anatra al forno ripiena di un delizioso impasto di maiale, vitello, salsicce varie, riso, uova, noce moscata, prezzemolo tritato, sale e pepe. Durante la cottura, di tanto in tanto l'anatra viene irrorata versando i succhi della teglia sulla carne in modo che rimanga umida e succulenta. Una volta terminata, l'anatra deve riposare un po', ben coperta, per sviluppare tutto il suo sapore, quindi viene tagliata a fette e servita condita con i succhi che sgocciolano. L'anatra farcita alla novarese è una vera gioia per il palato e, grazie alla sua preparazione elaborata, è un piatto riservato alle occasioni festive come Natale o Capodanno.