Piatto di carne

Indonesia

Babi masak tomat è un piatto tradizionale indonesiano originario del Kalimantan, dove è popolare tra i Dyak. Il piatto è fatto con una combinazione di maiale, pomodori, aglio o cipollotti, citronella e una pasta di spezie composta da zenzero, peperoncini e scalogno. Per preparare lo stufato, il maiale viene tagliato a pezzi e poi mescolato con tutti gli altri ingredienti in una padella. Il piatto viene lasciato sobbollire finché il maiale non diventa tenero. Se la salsa si asciuga, si aggiunge un po' d'acqua e se i pomodori sono troppo aspri, si aggiunge un po' di zucchero nella padella. Babi masak tomat è tradizionalmente servito con riso al vapore a parte.

Babi masak pomodoro

Babi panggang è un termine indonesiano che si riferisce a un'ampia varietà di piatti di maiale alla griglia o arrosto. Si ritiene che la tradizione di preparare il maiale in Indonesia sia nata dall'eredità culinaria cinese e, per motivi religiosi, i piatti di maiale si trovano solitamente in aree con una popolazione prevalentemente cristiana e indù. Oltre al popolarissimo babi guling, il maialino da latte balinese, esiste un'ampia categoria di diversi piatti di maiale alla griglia tradizionali della zona di Sumatra settentrionale. Prima di grigliare, la carne viene solitamente marinata in una miscela di spezie tradizionali indonesiane, come zenzero, aglio, galanga e salsa di soia indonesiana ketjap manis. Le spezie penetrano e ricoprono la carne, mantenendola tenera e ricca di sapore. Quando viene grigliata, la carne viene solitamente servita a fette ed è accompagnata da riso, cavolo, verdure verdi fresche, sangue di maiale speziato e il piccante sambal andaliman. Occasionalmente, babi panggang può riferirsi a un piatto leggermente vario, che include fette di maiale alla griglia, ma anche zuppa di maiale e sanguinaccio indonesiano a fette. Con un nome leggermente diverso, babi pangang, questa prelibatezza indonesiana è molto popolare anche nei Paesi Bassi. Fu esportata durante il periodo della colonizzazione e differisce leggermente dall'originale. Gli olandesi preferiscono immergere la carne nella salsa agrodolce e tradizionalmente la fanno bollire prima di grigliarla. A volte, la friggono persino. Il babi panggang originale si trova solitamente in molti ristoranti tradizionali di Sumatra, mentre la varietà olandese è una delle opzioni più popolari apprezzate nei ristoranti cinesi nei Paesi Bassi.

Babi Panggang

Economico, veloce e facile da preparare, bacon e cavolo è un piatto irlandese che si prepara tradizionalmente il giorno di San Patrizio. Il bacon nel piatto si riferisce alla spalla di maiale stagionata, abbinata a cavolo e talvolta patate, cipolle, carote o rape. Il piatto è spesso accompagnato da una salsa bianca composta da burro, farina, latte ed erbe fresche come il prezzemolo. In passato, bacon e cavolo erano consumati principalmente dai contadini irlandesi che avevano tutti gli ingredienti facilmente reperibili.

Pancetta e cavolo

China

Il pollo bianco tagliato (noto anche come pollo cantonese in camicia) è un amato piatto tradizionale consumato durante le feste e le festività cinesi, e in particolar modo durante il capodanno cinese. Il piatto è composto da pollo salato cotto in acqua con cipolle verdi tritate, zenzero, vino da cucina, grani di pepe di Sichuan e olio di sesamo. Una volta preparato, viene trasferito in una ciotola piena di acqua ghiacciata per raffreddarlo. Una volta completamente raffreddato, il pollo viene servito intero o tagliato a pezzi grandi, solitamente accompagnato da salsa di zenzero e cipollotto e salsa al peperoncino, usate come salse. Tradizionalmente, i cinesi cuociono in camicia e servono il pollo intero, con la testa e le zampe attaccate. Un delizioso pasto festivo, questo piatto si sposa bene con riso caldo, salsa di ostriche e salsa di soia.

Bai qie ji

Il bakso è una popolare zuppa di polpette indonesiana. Come molti altri piatti in Indonesia, è nato dalle influenze asiatiche ed europee del paese. In tutta l'Indonesia, ci sono molte varianti del bakso, ma tutte includono tre ingredienti principali: brodo, noodles e polpette. Ciò che distingue il bakso dalle altre varietà asiatiche è la consistenza delle polpette, che dovrebbe avere una consistenza elastica. Sebbene il bakso sia essenzialmente cibo da strada, può essere trovato ovunque, dai ristoranti all'aperto ai ristoranti eleganti. Le guarnizioni, che vengono aggiunte in aggiunta, sono solitamente wonton, uova sode o tofu. Il piatto è solitamente servito caldo con un goccio di peperoncino o salsa di soia.

Bacio

Bakso ayam è un piatto tradizionale e un tipo di bakso (polpetta) originario dell'Indonesia. Queste polpette sono solitamente preparate con una combinazione di pollo, aglio, olio, sale, zucchero, amido di mais e lievito. Gli ingredienti vengono modellati in polpette di pollo che vengono bollite in acqua. Una volta tirate fuori dalla pentola, le polpette vengono immerse in acqua ghiacciata. Possono essere mangiate così come sono o incorporate in una deliziosa zuppa di polpette di pollo chiamata sup bakso ayam. Si consiglia di utilizzare petto di pollo magro quando si prepara il bakso ayam.

Bakso ayam

Il bakso bakar è un tradizionale cibo da strada indonesiano e un tipo di bakso o polpette indonesiane. Le polpette sono solitamente preparate con una combinazione di manzo, amido, uova, salsa di soia e margarina diluita. Il composto di carne è spesso aromatizzato con aglio, noce moscata, sale e pepe. Una volta formate, le polpette vengono bollite brevemente o cotte a vapore, infilzate e poi grigliate sulla carbonella fino a completa cottura. Il bakso bakar può essere acquistato dai venditori di cibo da strada, ma può anche essere facilmente preparato nella comodità della propria casa. Questo tipo di bakso dovrebbe assomigliare al suo cugino giapponese, lo yakitori.

Bakso bakar

Come suggerisce il nome, questa varietà di bakso proviene da Solo (Surakarta). È preparata con polpette di manzo sode ma tenere, servite in brodo di manzo. Il piatto è solitamente accompagnato da tagliatelle gialle o vermicelli e vari contorni come cipolle fritte, verdure o wonton fritti. Una ciotola di bakso Solo è servita con salsa di peperoncino fresco e spicchi di lime a parte.

Bacio da solo

I balandėliai o piccoli piccioni sono versioni lituane degli involtini di cavolo. Probabilmente portati in Lituania dai Tatari nel XIV o XV secolo, i balandėliai sono foglie di cavolo bollite ripiene di un composto di carne di maiale o manzo tritata, riso cotto, uova crude, aglio, cipolle e peperoni. Conditi con sale e pepe e aromatizzati con succo di pomodoro, i balandėliai vengono portati a ebollizione e poi lasciati sobbollire sul fornello finché non diventano teneri. Sono un'opzione perfetta per un pranzo sostanzioso e sono ancora più buoni se mescolati con panna acida.

Balandėliai

Il pollo Balmoral è un piatto tradizionale scozzese con petti di pollo ripieni di haggis. Il pollo ripieno è spesso avvolto nel bacon e poi cotto al forno o alla griglia fino a cottura ultimata. Di solito è servito con una cremosa salsa al whisky o al pepe in grani, che esalta i sapori intensi dell'haggis e del pollo. Di solito è servito con purè di patate e piselli. Questo piatto è una scelta popolare per le occasioni speciali e le cene a tema scozzese, offrendo un pasto sostanzioso e saporito che mette in risalto gli ingredienti tradizionali scozzesi.

Pollo Balmoral

Balšića tava è un piatto tradizionale del Montenegro composto da vitello bollito arrostito in padella e unito a una deliziosa salsa composta da uova, latte e panna acida. Il vitello è solitamente bollito con cipolle e carote. Il composto viene poi cotto al forno per circa cinque minuti finché non diventa leggermente dorato. Il piatto è solitamente servito in ciotole e guarnito con prezzemolo.

Tava di Balšić

Colombia

Bandeja paisa, nota anche come bandeja de arriero, bandeja montanera e bandeja antioquena, è il piatto nazionale colombiano dal 2005, un pasto pesante e calorico servito tradizionalmente su un grande piatto ovale e pensato per essere consumato a pranzo. In origine, il piatto forniva nutrimento ed energia ai contadini per tenerli in piedi per l'intera giornata e ci sono un totale di 13 ingredienti utilizzati nel piatto, tra cui salsicce di chorizo fritte dorate con lime, salsa hogau, riso bianco cotto, carne macinata, platano, arepa (una sottile torta di mais fritta), avocado, fagioli rossi stufati, pancetta di maiale fritta e un uovo fritto sopra il tutto. Questo piatto gigantesco è tradizionalmente accompagnato da una mazamorra, una bevanda a base di latte servita fredda e con mais schiacciato. Bandeja paisa è in realtà uno dei piatti più ricchi di proteine sulla Terra ed è particolarmente popolare nei dipartimenti della regione Paisa di Antioquia e in una parte della Valle del Cauca in Colombia. Nel 2005, quando è diventato il piatto nazionale, è stato suggerito di cambiare il nome in bandeja montanera per evitare l'esclusione delle persone che si trovano al di fuori della regione Paisa, il che ha portato a un'enorme protesta pubblica. Indipendentemente dal nome, è meglio slacciarsi la cintura prima di provare questo pasto gigantesco.

Bandeja paisa

Bandel karang è un piatto tradizionale a base di maiale originario del Nepal. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di costolette di maiale, salsa di soia, farina, uova, aglio, zenzero, peperoncini e polvere di cinque spezie. Le costolette vengono cotte in acqua, quindi spalmate con una combinazione di tutti gli altri ingredienti, eccetto la salsa di soia, in modo da ricoprirle completamente. Una volta pronte, le costolette di maiale piccanti vengono lentamente mescolate con la salsa di soia e fritte fino a quando la maggior parte del liquido non è evaporata.

Bandel karang

Vietnam

Il b&aacute;nh m&igrave; x&iacute;u mại è una variante tradizionale vietnamita del panino b&aacute;nh m&igrave; fatto con polpette di carne di maiale macinata come ingrediente principale. Le polpette sono solitamente fatte con una combinazione di carne di maiale macinata, amido di mais, salsa di pesce, aglio, pepe nero, cipollotti e jicama. Sono cotte in una salsa composta da pomodori, aglio, olio, zucchero e salsa di pesce. Per preparare il panino, le polpette vengono messe in un panino b&aacute;nh m&igrave; a fette insieme alla salsa, e il b&aacute;nh m&igrave; x&iacute;u mại viene poi solitamente guarnito con coriandolo, daikon e carote sottaceto e peperoncini a fette, se lo si desidera.

Bánh mì xíu mại

Il b&aacute;nh ướt l&ograve;ng g&agrave; è un piatto tradizionale originario del Vietnam, composto da una torta di riso umida al vapore che è simile a un pancake sottile. La torta di riso umida è guarnita con pollo bollito, interiora di maiale o pollo, cipolle, germogli di soia ed erbe aromatiche. La torta umida è fatta con farina di riso e amido di tapioca, mentre le interiora sono solitamente fritte brevemente con spezie per preservare il grasso e la dolcezza. Una volta assemblato, solitamente in una ciotola con basilico e cipolle fritte, il piatto è tradizionalmente servito con fiocchi di peperoncino e salse di accompagnamento a parte. Il b&aacute;nh ướt l&ograve;ng g&agrave; può essere trovato in tutto il Vietnam e solitamente viene gustato in ristoranti informali o in bancarelle di cibo di strada.

Bánh ướt lòng gà

Bosnia and Herzegovina

Sebbene altre varietà di ćevapi siano fatte in pezzi singoli, i banjalučki ćevapi si differenziano da tutti gli altri perché sono preparati come una tegola di carne, solitamente composta da quattro ćevapi collegati in fila. Di solito sono fatti solo con carne macinata di manzo, sale e pepe, proprio come i sarajevski ćevapi, ma a volte vengono aggiunti anche carne macinata di vitello e aglio. Dopo essere stati grigliati, i banjalučki ćevapi vengono tradizionalmente infilati in un pane rotondo chiamato lepinja, e il piatto è accompagnato da tante cipolle crude.

Banjalučki cevapi

Ban li shao ji è un piatto tradizionale a base di pollo, popolare in tutto il paese, ma soprattutto a Shanghai e Zhejiang. È composto da pollo brasato con castagne. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, cipollotti, brodo di pollo, salsa di soia, castagne cotte, zenzero, olio, vino Shaoxing e sale. Lo zenzero e i cipollotti vengono saltati in padella nell'olio con pezzi di pollo fino a quando non sono dorati. Gli ingredienti vengono ricoperti di vino Shaoxing e brodo di pollo e il composto viene portato a ebollizione. Zucchero, sale, castagne e salsa di soia vengono aggiunti al wok e il piatto viene lasciato sobbollire fino a quando il pollo non è completamente cotto e le castagne non hanno assorbito i sapori della salsa.

Divieto di Shao Ji

La baranina o montone è tipica della cucina tradizionale polacca, anche se oggigiorno viene consumata raramente. Stufare, brasare, grigliare e arrostire sono alcuni dei metodi tradizionali utilizzati per preparare diversi tagli di montone. Uno dei piatti più comuni a base di montone è il pieczeń barania, ovvero arrosto di montone, che in genere consiste in una spalla di montone condita, condita con aglio e cipolle e aromatizzata con erbe aromatiche come maggiorana o rosmarino prima di essere arrostita per un paio d'ore. La carne risulta tenera e rosata all'interno con una pelle croccante in superficie, e di solito è abbinata a purè di patate, barbabietole e un'insalata di verdure a parte. In Polonia, il termine baranina può talvolta essere utilizzato per riferirsi alla carne di agnello, anche se la carne ottenuta dagli agnelli è solitamente chiamata jagnięcina. Il consumo di montone e agnello è in genere associato alle regioni montuose della Polonia.

Baranina

Il barbecue pigtail è un piatto tradizionale di Trinidad che viene spesso preparato anche a Barbados e in tutti i Caraibi. Il piatto è fatto con pigtail conservati in salamoia, aglio, salsa barbecue, foglie di alloro e condimento verde. Una volta bolliti con gli ingredienti aromatici, i pigtail vengono immersi nella salsa barbecue e posizionati su una griglia calda fino a doratura. Si consiglia di servire i pigtail barbecue con pepe e salsa barbecue a parte.

Codino da barbecue

Originariamente un'invenzione americana, le succulente e affumicate costolette barbecue sono diventate uno dei piatti più famosi al mondo. Il piatto è solitamente preparato con costolette di maiale, solitamente costine di maiale o le tenere e magre costolette baby back. Il maiale è la scelta ovvia per il piatto poiché tende a essere più succoso con l'osso, consentendo alla carne di staccarsi subito dopo la cottura alla griglia. È uno dei piatti alla griglia che si basa sulla cottura alla griglia in stile americano, in cui la carne viene cotta a lungo, lentamente e a bassa temperatura. Per conferire alle costolette il loro sapore e la loro consistenza distinti, vengono sempre trattate prima di essere grigliate. I due metodi più comuni includono la marinatura e la strofinatura a secco. La marinatura è solitamente fatta con salsa di soia o Worcester, spezie diverse, ketchup e occasionalmente anche whisky o miele. Come suggerisce il nome, la strofinatura a secco è solitamente fatta con spezie in polvere come paprika affumicata, aglio, spezie mediterranee o orientali, zucchero e senape. Durante la cottura alla griglia, le costolette vengono ripetutamente ricoperte di una salsa barbecue piccante, che alla fine conferisce alle costolette uno strato esterno succulento, viscoso e leggermente piccante. Le costolette sono una parte tipica dei classici barbecue americani, anche se si possono trovare nei ristoranti di tutto il mondo e sono comunemente preparate anche a casa.