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Netherlands

Zofusion

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Il Poke (pronunciato poh-kay) è un piatto nativo hawaiano che ha visto un'impennata di popolarità in tutto il mondo. La parola 'poke' significa 'affettare' o 'tagliare trasversalmente in pezzi' in hawaiano. Tradizionalmente, il poke è costituito da pesce crudo – più comunemente ahi (tonno pinna gialla) o polpo (tako) – tagliato a cubetti e condito con sale marino, noci di candela (inamona) e limu (alghe).

Le versioni moderne del poke spesso comportano una gamma più ampia di ingredienti. La base è solitamente condita con salsa di soia, olio di sesamo e cipolle. Viene spesso servito come 'poke bowl' su un letto di riso bianco, riso integrale o insalata, guarnito con avocado, cetriolo, edamame, tobiko (uova di pesce), condimento furikake e maionese piccante.

Il piatto riflette il profondo legame della cultura hawaiana con l'oceano. Storicamente, gli antichi hawaiani preparavano il poke con pesce appena pescato, massaggiandolo con sale marino e alghe. L'influenza degli immigrati giapponesi e di altri immigrati asiatici alle Hawaii ha introdotto successivamente la salsa di soia e l'olio di sesamo nella ricetta.

Dal punto di vista nutrizionale, il poke è apprezzato per essere fresco, leggero e ricco di proteine. Che sia gustato nella sua forma tradizionale più pura su una spiaggia di Oahu o come una ciotola ricca in una città frenetica, il poke è una celebrazione di frutti di mare freschi e sapori audaci.

Poke

Il korma è uno stufato di carne cremoso (anche se potrebbe essere preparato anche in versione vegetariana) dal sapore delicato, fatto con zafferano, yogurt e varie spezie come coriandolo, zenzero, semi di cumino, peperoncini e curcuma. Si ritiene che abbia avuto origine nella cucina reale di Akbar a metà del 1500 come fusione di cucina persiana e indiana. Il piatto ha preso il nome da una delle tribù dei Rajput, un clan di guerrieri dell'India occidentale. Si consiglia di servire i korma con focacce come chapati, paratha o naan. Esistono tre basi principali di korma: korma dell'India settentrionale con mandorle, anacardi e yogurt (esistono due sottogruppi di questo korma: Mughalai (con latte ridotto) e Shahi (con panna)), korma Kashmir con mandorle, anacardi, yogurt, latte e frutta secca e korma dell'India meridionale con cocco, latte di cocco, mandorle, peperoni di Cayenna e semi di finocchio.

Corma

Cibo americano per eccellenza, l'hamburger si è evoluto dal tedesco Deutsches beefsteak, secondo la critica gastronomica del New York Times Mimi Sheraton. Il suo altro nome (hamburger) è dovuto al fatto che molti immigrati tedeschi provenivano originariamente dal porto di Amburgo. L'hamburger è un piatto succulento composto, idealmente, da polpette di manzo rosolate al sangue, infilate in panini freschi e leggermente tostati, accompagnate da fette di cipolla e ketchup o senape di Digione. Naturalmente, c'è una varietà di altri condimenti e verdure come insalata verde e pomodori, ma tendono a raffreddare la carne, secondo la signora Sheraton. Se si aggiunge formaggio, dovrebbe essere mozzarella, Gruyere o Cheddar, leggermente fondente e leggermente piccante. Non è ancora chiaro chi abbia pensato per primo di racchiudere le polpette di manzo nei panini. Giovanni Ballarini, uno storico gastronomico, afferma che agli immigrati veniva data carne grigliata tra fette di pane, quindi non ci sarebbero stati piatti coinvolti e non si sarebbe sprecata acqua per lavare i piatti. Hannah Glasse menzionò per la prima volta una "salsiccia" di Amburgo nel suo libro di cucina del 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definendola come un composto tritato di manzo e spezie che andava servito con il pane tostato. O forse fu Charlie Nagreen, un venditore di polpette del Wisconsin, che nel 1885 decise di mettere le polpette tra il pane in modo che i consumatori potessero mangiarle mentre camminavano in una fiera di paese dove lavorava. Oggi, i condimenti e gli accompagnamenti variano da regione a regione, ma per una versione originale si dovrebbe visitare Louis' Lunch a New Haven, Connecticut, che serve hamburger dal 1900 e afferma di essere il più antico locale di hamburger degli Stati Uniti. Qualunque siano le teorie sull'origine degli hamburger, e ce ne sono molte, è un pasto comodo, semplice e sostanzioso che la maggior parte degli amanti della carne si concederà volentieri.

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