Coscia di pollo alla griglia

Tavuk pirzola è il nome che nelle griglierie turche si dà alla coscia di pollo disossata, appiattita, marinata e cotta intera sulla brace di carbone. Pirzola di solito significa costoletta, come in kuzu pirzola, le costolette d'agnello, e la versione di pollo prende in prestito la parola per un pezzo di carne piatto grigliato intero: una fetta larga e uniforme invece di cubetti sullo spiedo. Questa è la differenza con il tavuk şiş, in cui il pollo a cubetti si infila sugli spiedini, e con il tavuk kanat, le ali di pollo. Si sceglie la coscia invece del petto perché il maggior contenuto di grasso la mantiene succosa sul fuoco vivo di un ocakbaşı (griglia aperta a carbone). Il piatto abituale porta una o due cosce con pilaf di bulgur o di riso, pomodoro e peperone verde alla griglia, lavaş e l'insalata di cipolla, prezzemolo e sommacco che accompagna quasi tutti i kebab.