Dashi di funghi shiitake

Shiitake dashi è un tipo tradizionale giapponese di brodo dashi, preparato con funghi shiitake come ingrediente principale. Il brodo viene preparato reidratando i funghi secchi in acqua. Raramente viene utilizzato da solo, ma viene combinato con altri tipi di dashi o con alghe kombu per una versione vegana. Poiché è vegetariano e vegano, il brodo viene spesso utilizzato da vegani e vegetariani nella preparazione di piatti giapponesi. Si consiglia di utilizzare funghi spessi con fessure profonde sul cappello perché hanno più sapore. L'acqua deve essere fredda quando i funghi sono in ammollo ed è preferibile reidratare i funghi durante la notte per far emergere ancora più sapore.