Dashi di niboshi

Il niboshi dashi o iriko dashi è un brodo tradizionale giapponese. Si ottiene bollendo delle piccole sardine essiccate note come niboshi. Una volta preparato, questo brodo viene comunemente utilizzato in una varietà di piatti come zuppa di miso, zuppe di noodle, nimono (piatti cotti a fuoco lento) e hot pot, aggiungendo sapori ricchi e decisi pieni di umami. Il niboshi dashi viene utilizzato anche nella cucina coreana. Poiché il brodo è a base di pesce, si sposa molto bene con i piatti a base di verdure.