Di onugbu

Ofe onugbu è una zuppa tradizionale originaria della Nigeria. È fatta con una combinazione di bitterleaf, pasta di cocoyam, olio di palma rosso, pesce essiccato, manzo e trippa, gamberi, cubetti di condimento e un condimento tradizionale chiamato ogiri igbo. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire in acqua in una pentola coperta finché i grumi di cocoyam non si sciolgono e gli altri ingredienti raggiungono una consistenza tenera. La zuppa non deve essere troppo densa, quindi si consiglia di aggiungere altra acqua se l'ofe onugbu si addensa troppo. Inoltre, non deve essere amara, quindi il bitterleaf deve essere ben lavato e strizzato prima della cottura e l'acqua nella zuppa deve essere cambiata finché non rimane traccia di amaro. L'ofe onugbu è originario del popolo Igbo della Nigeria orientale.