Dosa

Il pancake sottile noto come dosa è uno dei piatti indiani più famosi. È fatto con riso ammollato e fagioli neri, che vengono macinati fino a ottenere una pasta e mescolati per creare una pastella densa, solitamente lasciata fermentare durante la notte. Il composto è arricchito con una manciata di semi di fieno greco, che conferiscono al dosa il suo caratteristico colore marrone dorato e una deliziosa consistenza croccante. Viene poi cotto su una piastra calda unta d'olio, ottenendo una consistenza delicata e sottile e una forma rotonda. Il dosa indiano è un piatto base in tutto il paese, ma alcuni credono che il dosa abbia avuto origine nello stato indiano meridionale del Tamil Nadu. È un piatto antico, le cui origini risalgono al I secolo d.C., quando fu menzionato per la prima volta nella letteratura tamil. Altri sostengono che sia legato a Udupi (l'attuale Karnataka) a causa dell'associazione con i ristoranti di Udupi. Di solito, il dosa viene consumato come piatto salato, comunemente consumato a colazione, cena o come spuntino veloce. Poiché ha un sapore piuttosto neutro, il dosa è un accompagnamento ideale per molti deliziosi piatti indiani, come curry di carne e verdure o chutney. Spesso è riempito con ingredienti e avvolto, o servito a parte come parte integrante di un pasto, quando di solito è usato come utensile per raccogliere i fragranti contorni. Come altri alimenti base antichi, il dosa è stato adattato e combinato con altri ingredienti per creare numerose varietà distinte. In alcune regioni vengono utilizzati farina di grano, semola, farina di riso o latte di soia per creare varietà di dosa più delicate, diverse e interessanti. Questa antica creazione indiana, nelle sue numerose forme, si trova ovunque in India: è venduto come spuntino veloce dai venditori ambulanti ed è un articolo insostituibile nei ristoranti indiani tradizionali.