Enchiladas alla ranchera

Enchiladas rancheras è un piatto tradizionale messicano in cui le enchiladas cotte sul fornello vengono immerse nella salsa ranchera. Le tortillas sono solitamente farcite con formaggio, mentre la salsa ranchera è fatta con una combinazione di pomodori, brodo, peperoni, cipolle, peperoncini rossi, aglio, cumino e origano. Una volta assemblate, la salsa ranchera viene versata sulle enchiladas ripiene di formaggio e servita immediatamente. Si consiglia di servire il piatto con guacamole, panna acida o riso e fagioli. Guarnire con cipolle tritate e foglie di coriandolo.