Fish and chips di eglefino

Il fish and chips è un piatto tradizionale britannico composto da filetti di pesce appena fritti e patate fritte a fette. Il pesce viene immerso in una pastella di uova, farina e latte e poi fritto in olio, strutto o grasso di manzo. I tipi di pesce più comuni utilizzati sono merluzzo, eglefino, razza e merluzzo giallo, ma il merluzzo è la scelta più popolare, con il 60% di tutti i pasti di fish and chips che lo utilizzano come pesce preferito. L'eglefino, d'altra parte, ha sapori più forti e leggermente più dolci del merluzzo e la sua carne ha anche una consistenza leggermente più asciutta e friabile rispetto al merluzzo. Questo è il motivo per cui gli chef professionisti di solito preferiscono l'eglefino per il loro fish and chips. In tutto il paese, l'eglefino rappresenta il 25% di tutti i pasti di fish and chips. È particolarmente popolare nel Nord, soprattutto nel Lancashire e nello Yorkshire.