Hamburger supplì

Hamburger Aalsuppe è una zuppa di anguilla tradizionale originaria di Amburgo. In passato, diverse centinaia di anni fa, non conteneva anguilla e in effetti era chiamata aol suppe nel dialetto della Germania settentrionale, che significa tutta la zuppa, riferendosi agli ingredienti avanzati come ossa di prosciutto e frutta e verdura vecchie. Per i tedeschi fuori dall'area di Amburgo, aol suonava come Aal, che significa anguilla, quindi si lamentavano che l'anguilla mancasse nella zuppa. Fu così fino alla fine del XVIII secolo, quando i cuochi intelligenti iniziarono ad aggiungere l'anguilla al brodo, raddoppiando il prezzo della zuppa nel processo. Non esiste una ricetta fissa per la zuppa, ma la base è sempre preparata con un brodo di prosciutto chiaro aromatizzato con aceto e zucchero, che le conferisce sapori contrastanti. Gli ingredienti usuali includono carote, porri, prugne secche, mele e pere, gnocchi e spezie come timo, coriandolo, maggiorana e salvia. L'anguilla viene tagliata a fettine sottili, poi aggiunta alla pentola all'ultimo momento. Per bilanciare la dolcezza di questa zuppa, si consiglia di abbinarla a un vino bianco secco come il Rheingau o a una bottiglia di birra. È interessante notare che se oggi la zuppa viene preparata senza l'anguilla, si chiama Verlorene Aalsuppe (zuppa di anguilla perduta).