Karaage

Noto anche come frittura a secco, il karaage è una tecnica di cottura giapponese in cui vari cibi vengono prima leggermente ricoperti di amido di arrowroot, quindi fritti in profondità. L'uso dell'amido di arrowroot preserva il contenuto naturale di acqua dei cibi fritti e produce una superficie esterna croccante, ma in alternativa, possono essere utilizzati anche altri ingredienti di rivestimento come farina di grano, tapioca o amido di patate. Il karaage può essere utilizzato per friggere varie carni e pesci, ma è più spesso associato al pollo e prevede una variante speciale chiamata tatsutaage, in cui pezzi di pollo vengono prima marinati in una miscela di sakè, salsa di soia e zucchero che vengono poi leggermente ricoperti di amido di arrowroot e fritti in profondità. Questo metodo rende la carne succulenta all'interno e particolarmente croccante all'esterno. Se non diversamente specificato, il karaage di solito si riferisce al pollo fritto, ma oltre al pollo, la tecnica è talvolta utilizzata con altri ingredienti come askarei (passera di mare), ika (pezzetti di calamaro) e gobo (radice di bardana). I piatti karaage giapponesi sono solitamente conditi con aglio e zenzero e serviti con salsa di soia a parte. Sono un punto fermo dei gastropub informali giapponesi chiamati izakaya, luoghi informali per drink e spuntini dopo il lavoro, ma sono anche disponibili fritti freschi come cibo da asporto in numerosi supermercati e minimarket.